芜湖人对麻辣烫的热爱，是不受地点和时间限制的，不以温度季节为转移。冬天吃的是那口热气腾腾，而三伏天里，吃的则是那口酣畅淋漓。该晚，我们去吃小彭麻辣烫。1%［老芜湖麻辣烫］这是家芜湖传统口味的麻辣烫，93年便开在了造船厂附近，后来老船厂拆迁，便搬到了如今的地方。屋外是三伏天里的热气腾腾，屋内是锅中传来的香气缥缈。一进店，五颜六色的小篮子摞在一旁，菜品按照荤素满满当当铺满整个冰箱。
芜湖人对麻辣烫的热爱，是不受地点和时间**的，不以温度季节为转移。
冬天吃的是那口热气腾腾，而三伏天里，吃的则是那口酣畅淋漓。
该晚，我们去吃小彭麻辣烫。
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［ 老芜湖麻辣烫 ］
这是家芜湖传统口味的麻辣烫，93年便开在了造船厂附近，后来老船厂**，便搬到了如今的地方。
屋外是三伏天里的热气腾腾，屋内是锅中传来的香气缥缈。
一进店，五颜六色的小篮子摞在一旁，菜品按照荤素满满当当铺满整个冰箱。如果说火锅是一群人的狂欢，那么麻辣烫便是一个人的**。
琳琅满目的烫菜，完全按照喜好，随意挑选，丰俭由人。
除了摆在店里的这些菜，只有老饕们深知，后厨阿姨的烫锅边还有着另一方美味。
鸭血、粉丝、粉条这些需要提前准备的，阿姨都一一备好，随时等着食客的召唤，加入锅中。
为了满足芜湖人的嘴叼，就连豆芽，阿姨也分别备上了绿豆芽和黄豆芽——绿豆芽清脆，黄豆芽更有嚼劲。
三下五除二地选好菜，看着阿姨行云流水地一通烫菜，口水*不住流了下来。
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［ 麻辣烫的灵魂 ］
麻辣烫的关键在于调味，老芜湖的麻辣烫更是。
不似当今流行的“火锅化”麻辣烫，以牛油为底，拨开表层满是鲜红；传统的芜湖麻辣烫锅底，闻着不会那么味重，拨开之后锅底见清，以清油为主。
因而你食起来只感觉口腔、鼻腔中充斥着热烈的香，丝丝的辣，却不觉过多的油腻感。
摆在桌上，盛着甜面酱的搪瓷缸子，则是老芜湖麻辣烫的标配，不过近年来鲜有看见。
现在我们提到甜面酱，大多想到的是北京烤鸭，而这种北方的面酱，早在多年前就被会吃的芜湖人创造性地加入到麻辣烫中。
深褐色的面糊上浮着一层油亮的光泽，吃起来甜中带咸，兼有酱香和酯香。
一般是先吃上几口原味，再根据个人的口味，挖几勺面酱，拌入汤底中，此时香辣之中带着丝醇厚的酱香，中和了辣味，整碗麻辣烫的味道也都变得饱满了起来。
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［ 小碗里面藏乾坤 ］
关于烫菜，则都是些常见的品类，却在汤底的炖煮下，出落得与众不同。
冻豆腐、油面筋等豆制品是每次吃麻辣烫的必点菜品，溶洞装的结构，一个个气孔里吸满了汤汁，鲜郁的滋味在口中迸射。
厚度适中的土豆片经过这么一烫，脆爽的口感下，随着咀嚼，麻辣的汤汁下慢慢析出淀粉的甜意。
集软糯与弹性的鸭血也是麻辣烫中的常客，融合了汤底的鲜、香、麻、辣，轻微咀嚼，汤汁充分在口中炸开。
在这里，我还发现了老油条。油条无需下锅烫煮，阿姨会在出锅时将油条浅浅地浸在碗边。
吃起来油条兼具柔与脆，外表软糯，内里酥脆，一口下去，还带着香辣的汤汁。
炸猪皮也是老芜湖麻辣烫里常见的烫菜，香辣又酥脆，咕吱咕吱很入味。
而其他的肉食，不论是传统的里脊肉，还是新晋的福袋，在这一口底味中，就没有不好吃的。
至于主食，还有垫在碗底的宽粉。软糯的宽粉，配上豆芽的爽脆，吃在嘴里像在奏乐一般。
食过三巡，麻辣占据口腔，搭配一杯清甜冰凉的赤豆酒酿，是恰如其分的抚慰。
在芜湖的街头巷尾穿梭，走几步就能看到一家麻辣烫。或许在每个芜湖人的心中，对麻辣烫都有一个属于自己的白月光。
炎炎夏日，外面高温炙烤，屋内冷气调到最大，锅边冒着热气，进来的食客挑选着菜品，这简单的美味，就是平凡生活中最安稳的幸福。
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