新派火锅和老火锅的区别在哪里(新派火锅和老火锅的区别图片)

既海底捞和呷哺呷哺发出预亏警告后,市场上很多火锅餐厅表示,人流量和营收确实不如从前。甚至很多都没恢复到疫情前的七八分水平,难道真的是现代人不喜欢吃火锅了吗,还是另有原因?众所周知,今年的夏天比以往的温度要更高些,很多火锅食材的保鲜对于火锅行业来说是一大挑战,囤货太多,客流量小,很多进口食材采办困难……其实相对于火锅来说,每桌的主要人工成本都相对要偏低些

海底捞呷哺呷哺发出预亏警告后,市场上很多火锅餐厅表示,人流量和营收确实不如从前。甚至很多都没恢复到疫情前的七八分水平,难道真的是现代人不喜欢吃火锅了吗,还是另有原因?

众所周知,今年的夏天比以往的温度要更高些,很多火锅食材的保鲜对于火锅行业来说是一大挑战,囤货太多,客流量小,很多进口食材采办困难……

其实相对于火锅来说,每桌的主要人工成本都相对要偏低些,很多时候顾客都会自己吃涮调料,服务人员基本就是上菜收桌,导致人员和店铺租金不成正比,薪资水平也比以往要更低些。近些年,很多人打工人表示都不爱在餐饮行业,没盼头。

可其实纵贯各大城市的美食榜单,火锅都稳居在前三的位置。相对传统的火锅而言,很多新晋火锅纷纷出台,他们选择在汤底和食材上做新花样,还带有很多的周边活动,吸引大批消费者打卡。

凑凑火锅的台式麻辣鸭血豆腐锅,哥老官的罗宋鸳鸯锅,谭鸭血的清甜老鹰茶汤,宴鸭亭的麻辣匠心卤鸭锅,这些新晋火锅品牌都有属于自己“独一份”的锅底。

相对锅底,食客较青睐的食材也统统打上了“鲜货”的名号,现切牛羊肉,手工现打肉丸,有机绿色时蔬,精品卤鸭鸭货,更有很多小吃街的美食也纷纷上桌。食客对“独一份”的喜欢程度逐渐上升。

在如今这个Z时代,国潮热兴起的赛道上,火锅餐饮业能否后浪推前浪,将热度一直持续下去,还是个未知数。

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