早餐，是一座城市生活气息最直观的体验带着城市间不同的滋味与个性在福州，提及早餐吃什么大概率你会听到锅边糊、粉干、鱼丸、虾酥、芋粿……福州的早餐精彩纷呈每个人都能说出自己偏爱的那一味唯独福州卤面从早餐的选项里被遗忘了许久如今几乎无人提及这次，我们就带大家一起重新认识一下老福州人记忆里最古早传统的福州卤面///#01福建卤面两大阵营不分伯仲卤面在福建闽菜系
早餐，是一座城市
生活气息最直观的体验
带着城市间不同的滋味与个性
在福州，提及早餐吃什么
大概率你会听到
锅边糊、粉干、鱼丸、虾酥、芋粿
……
福州的早餐精彩纷呈
每个人都能说出自己偏爱的那一味
唯独福州卤面
从早餐的选项里被遗忘了许久
如今几乎无人提及
这次，我们就带大家一起
重新认识一下老福州人记忆里
最古早传统的福州卤面
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# 01
福建卤面
两大阵营不分伯仲
卤面在福建闽菜系中属于传统风味小吃，是福建才有的特色美食。在福建，卤面大致被分为两大阵营。一是大街小巷随处可见的莆田卤面，二是成功加入“非遗界”的漳州卤面。
莆田卤面的卤，体现在文火慢煮。筒骨汤加上各类海鲜提鲜煮出高汤，加入细面条用文火让高汤的味道慢慢渗入面，直至每一根面条都吸满了汤汁，卤就算完成了。
漳州卤面最重要的是打卤汤，鱿鱼、干贝、蛋花等食材倒入熬制已久的龙骨高汤中，以莲焦粉进行勾芡。油面焯水倒入卤汤中，根据各自喜好加入卤味、五香卷等小吃，热气腾腾的漳州卤面便出锅了。
福建两大卤面各有拥护者，但大多数年轻人都不知道福州也是有自己的卤面。
传统的福州卤面是当早餐吃的，用的是碱面，香菇干和海味干货翻炒后加水加酱油，最后以地瓜粉勾芡。
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福州卤面曾经是福州的特色早餐美食之一，遍布大街小巷。但不知道从什么时候开始，它无声地消失在人们的视野，也许是因为城市的变迁，也许是做面的人老了，也许是不符合年轻人的口味，现在已经很难吃到福州卤面了。
图源@爱干饭的Haliver
全福州，可能只有这一家店还在坚持做福州传统卤面。
# 02
立忠小吃
一碗即将消失的卤面
现在估计只有老福州人才知道卖卤面的立忠小吃，开了21年，只做福州传统早餐。每天5点就开门，10点卖完就关门。
进门想要点单，发现墙上贴着的菜单已经模糊到看不清字眼。木桌塑料凳，破损缺角的瓷砖，老旧的后厨，还有和记忆中奶奶家橱柜里一样的瓷碗瓷勺。每个角落都在展示着这家小店的年头和岁月。
福州卤面从卖相上来看，有点“黑暗”，和莆田卤面大相径庭。福州传统卤汤里会加虾油和生抽，再用地瓜粉调和勾芡，所以汤汁是浓稠的深褐色。
白菜、香菇、五花肉，腐竹……各种细料熬煮出满满一大锅。碱面焯水捞起，再从锅里舀一勺卤汤浇进碗里，全程不过3分钟。
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卤汤咸鲜中带着些清甜味道，碱面在地瓜粉的作用下更加顺滑，呲溜入口，就是这个味了。
# 03
不止卤面
还有古早味的早餐选择
在立忠小吃，一碗地道的福州卤面是附近居民的早餐首选，常常9点多就卖空了。来晚了吃不到卤面也没关系，点一碗热乎乎的锅边或者是古早味的炒米粉，传统的福州味道也足以安抚你的胃。
不管是吃卤面、锅边还是豆浆，福州人都有雷打不动的固定搭配。
茶叶蛋、虾酥油饼、三角糕……全凭自己喜好选上一两样，夹进塑料红盘中，配着卤面或者锅边一起吃，一顿早餐才算完美落下帷幕。
来吃卤面的人大多是附近老居民，还有从自己家带碗来打包。熟客们互相闲话家常，卤面升腾的热气、炒米粉的香气，交杂着福州话，流转于两间小小的店里，顺着老旧的屋子流转出街巷，唤醒了胃，也唤醒了福州这座城市。
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从一锅满满的卤汤出锅，到见了底，店里来吃早餐的人都是上了年纪的依伯依姆，年轻的面孔在这家店里寥寥无几。
如果有时间，不妨去感受一下老一辈福州人还在追寻的古早味早餐。一碗几十年如一日地坚守着传统味道的福州卤面，留存着这座城市的味道记忆，也许哪一天就彻底消失不见了。
立忠小吃地址：鼓楼区元帅路7-9号
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