老话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。好像在新疆人的饮食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉……各种五花八门的吃法。但，不过，好像冰煮羊肉并不常见。那，普通涮羊
老话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。
好像在新疆人的饮食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉……各种五花八门的吃法。但，不过，好像冰煮羊肉并不常见。那，普通涮羊肉吃久了，我们换个吃法试试？
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01
冰煮羊的由来
冰煮羊也称“兵煮羊”。
传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水的供给，于是成吉思汗就命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，用生火煮化冰水，同时也煮熟羊肉。结果发现，用冰块煮熟的羊肉吃起来比平时用水煮的羊肉，肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美。此后，渐渐，冰煮羊就成为了蒙古一带的特色美食，又因其独特的做法与美味在中国盛行开来。
图源：《沸腾吧火锅》第二季
图源：《沸腾吧火锅》第二季
全国各地冰煮羊的做法有很多
但不变的是：
冰块做底，调料提鲜
羊肉在冰与火的交锋中
完成从生到熟的转换
图源：日食记
02
冰煮羊的做法（家庭版）
准备羊肉：
1、羊外脊肉：
切法：剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
特点：这一部位肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，出肉率较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。
图源：日食记
2、羊排：
切法：取整块羊排，顺肋骨切成条状后再剁成正方形小块备用。
特点：羊排肥瘦结合，肉质松软，是涮锅中带骨羊肉的首选。
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3、羊上脑：
切法：取羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出。一半上脑肉切成小正方体备用，另一半上脑肉，顺纹切成薄片备用。
特点：接近羊头的上脑肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，肥瘦最为均匀。是涮食佳品。
图源：日食记
图源：日食记
涮羊肉:
1、将冰块放至锅的2/3处，撒上洋葱丝，葱段，姜，白萝卜条、番茄片。
图源：日食记
2、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒入少许红酒，关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上适量枸杞，先喝汤再吃肉。
图源：日食记
3、再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。
图源：日食记
还有一种做法，是需要炒料的。
①秘制锅底。将西红柿、洋葱、白萝卜等简单配料在热锅里爆炒，做成炒料。
②纯净水冰块做锅底。开锅前先将冰块铺满锅底，低温排酸是羊肉保持鲜嫩的关键所在。
③加羊肉，将切好的肉块铺在冰块上。
④在肉块上倒入秘制炒料。
一切准备就绪就可以盖上锅盖开火了！等待20分钟左右，便可食用了！
吃的方法同样讲究：先喝汤，再吃肉块，最后下肉片涮吃。
图源：日食记
冰煮羊吃起来与平时的涮羊肉不太一样
用科学道理解释，就是：
热胀冷缩
羊肉在味道正鲜美的时候接触到冰块会收紧
后续加升温又会胀开
又是矿泉水质~
所以，吃起来味道会更加鲜美，肉质爽滑可口。
图源：日食记
大寒将至
北方的天就要冷到极点了
是不是该吃一顿涮羊肉了
那就试试这晶莹剔透的冰块煮羊肉吧
生火煮化冰块煮熟羊肉
蘸上芝麻酱
一口一个：绝！
来源：玩转天山天池微信公众平台
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