那什么又是真正的发酵型火锅底料？从四个方面来看第一、糍粑辣椒原生态发酵必须要长达678小时，也就是我们讲的不低于28天，这一点特别重要；因为发酵型火锅底料的最大核心技术，并不是在于底料的成品发酵，而是在于原材料原生态的发酵；并且这一门原材料原生态发酵型底料的核心技术，我们已经申请了国家专利。第二、发酵型火锅底料可
那什么又是真正的发酵型火锅底料？从四个方面来看
第一、糍粑辣椒原生态发酵必须要长达678小时，也就是我们讲的不低于28天，这一点特别重要；因为发酵型火锅底料的最大核心技术，并不是在于底料的成品发酵，而是在于原材料原生态的发酵；并且这一门原材料原生态发酵型底料的核心技术，我们已经申请了国家专利。
第二、发酵型火锅底料可以不加鸡精味精，味道照样鲜；
第三、发酵型火锅底料耐煮，3个小时，不味衰；
第四、它的整个生产工艺流程必须是通过三熬、三焖、三滤、一发酵而出品。
那到底怎么个熬法、怎么个焖法、怎么个滤法，怎么个发酵法；等会我们进入到车间里面再跟大家做一个全程的演示。
首先简洁的介绍一下我们重庆火锅起源及发展历程吧——各位只要你一提到重庆火锅，大家一定会不由自主的想到一个地方，哪里呢？重庆的朝天门码头；
为什么会突然想到这里呢？
第一、因为重庆现在已经被大家公认为世界火锅之都。
第二、重庆火锅在过去有纤夫文化，码头文化，袍哥文化的历史底蕴做背书。
第三、大家都知道，朝天门码头那个地方是长江与嘉陵江两江相会的地方，不知道大家有没有发现，两江相会就天然形成了重庆鸳鸯锅的美丽景象。当然这并不是重庆火锅起源，这只能说是重庆火锅的文化。
（起源）其实重庆火锅的最早雏形，发生在上个19世纪初，在我们隔壁的有一个邻省——也就是贵州，有一帮牛贩子，他们在把牛拉到重庆码头来贩卖（当时宰杀场景就在江边，而那个时候只留下肉、骨、皮，而牛内脏根本不具价值）；然后江边码头到处都是丢弃的牲畜内脏，牲畜的内脏主要指的是牛的内脏，当时牛的内脏通常是无人问津，也没有人要，也没有人吃。最后这些内脏被那些精打细算下力汉、纤夫们，船夫们捡回来就江水清洗一下后，离岸支锅，添加一些辣椒、花椒、生姜等调料一起来混煮；这便是重庆火锅的最早雏形。
如若转载，请注明出处：https://www.15lady.cn/11643.html