给大家说说我心目中的炸酱面吧，武汉有很多的早点摊，都有炸酱面销售，但规模都比较小，很小的一个铁锅里，浅浅的一层炸酱，可能大家都同我的想法一样，对于炸酱面中的炸酱还是非常挑剔的，主要原因还是对炸酱面的原材
给大家说说我心目中的炸酱面吧，武汉有很多的早点摊，都有炸酱面销售，但规模都比较小，很小的一个铁锅里，浅浅的一层炸酱，可能大家都同我的想法一样，对于炸酱面中的炸酱还是非常挑剔的，主要原因还是对炸酱面的原材料肉丁没有办法信任。
我喜欢在早餐店吃早点，除了牛肉面外，其他一切肉馅我都非常挑剔，比如，吃豆皮，我基本上不怎么吃肉丁、重油烧麦中的卤肉我也是不会吃的、即使是知名的几家烧麦馆子。
热干面里没有肉丁，面窝、油条等油炸食品也是没有肉馅的，所以我吃得非常放心。武汉还是有那么1-2家知名的炸酱面馆，但我喜欢那个味道，留在碗底的炸酱我始终没有勇气尝试。
所以，我努力学习北京炸酱面是如何熬制炸酱的，但我却觉得北京炸酱面的那些菜码过于麻烦，每次熬制炸酱面酱料都会一头汗，完全没有那个闲心去单独制作菜码，比如：黄瓜丝、豆芽、菠菜、大白菜等。
甜面酱、黄豆酱是制作炸酱面不可缺少的调味料，我还是特意网购北京的老字号“某必居”的黄豆酱和甜面酱，肉末是我亲自去**购买的后腿肉，让**的工作人员帮忙绞成肉末，但即使这样，我自己熬的炸酱、自己下的面条，我也不太爱吃炸酱，碗中的酱料也是吃不完的。
在我心目中，炸酱确实有点浪费五花肉、后腿肉，但熬制这个酱料，没有肉末又不行，而且自家熬制的炸酱酱料，每次都会多制作一些，但每次吃都非常麻烦，需要将一大锅酱料完全加热之后食用，其实也就只需要那么一大汤勺酱料而已。
武汉九省通衢，好吃的面食太多，比如本地的热干面、三鲜豆皮、外省的兰州牛肉面、陕西油泼面、重庆小面、襄阳牛肉面等，在我看来，都要比炸酱面吃的舒坦和放心，我是这样想的，也不知道大家是不是这么认为？
您喜欢吃炸酱面吗？大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您在吃炸酱面的时候，需要哪些菜码吗？
一、简单地介绍一下炸酱面？
炸酱面是中国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，炸酱面在我们国家的北方非常流行，同时在陕西、天津、上海、广东、东北等地也有不同方法制作的炸酱面。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，菜码通常有：黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等，切好或者煮好。
炸酱面在我们国家流行的程度比较广，在北方常见的是猪肉丁炸酱，以半肥半瘦的猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅里炸炒，加入黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟左右。
老北京吃的炸酱面，冷天讲究吃热的，而热天吃过水面，依据季节不同佐以各种时鲜小菜。其特点是：酱香浓郁、咸甜适口、黏度适中、色泽透亮、菜码讲究、配料足。菜码的特点是丰富多样，有经典的8大样，豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。
二、如何做一碗正宗的老北京炸酱面？
给大家说说如何做一碗正宗的老北京炸酱面，当然这也是我个人对老北京炸酱面的理解，因为不是北京人，所以，或多或少都只能算是我心目的样子。
1、首先是熬制蘸酱，需要网购某必居的黄豆酱和甜面酱，肉丁选择后腿肉，肥瘦比例大约是2份肥肉8份瘦肉即可，之后准备一些葱姜蒜，可以稍微多准备一些。
2、老北京喜欢吃切面或者是抻面，而在北京以外的地方，比如武汉，能够买到的只有手擀面，如果大家对面条有特殊的喜好，也可以自己制作。
3、菜码分为生吃和熟吃的两种，生吃的有：黄瓜丝、青蒜、水萝卜，大蒜瓣。熟吃的有：绿豆芽、芹菜末、黄豆、青豆、菠菜、大白菜。
4、现在开始熬酱，大约使用150克黄酱和80克左右的甜面酱，需要提前将这两种酱料用100克的清水化开。
5、锅中放入食用油，加热之后，放入肥肉丁煸炒至浅**的状态，放入瘦肉丁翻炒至肉丁发白后，放入葱姜蒜末炒出香味，这时就可以放入我们刚刚化开的酱糊，转中小火，不停的搅拌，中途可以加入少许的料酒去腥。
6、等整个酱料中的水分挥发至一半时，加入老抽和小半勺白砂糖，这时还是需要搅拌，不停地搅拌。
7、等到锅中油没过酱料，说明水分完全蒸发完了，酱料的颜色变深，而且量也变少了，这时就可以加入少许的味精调味，炸酱就做好了。
8、不放食盐的原因在于，黄豆酱是有咸味的。
9、之后就是擀面或者抻面、切面，面条煮熟之后，放入自己喜欢的菜码就可以吃了，一碗还算正宗的老北京炸酱面就做好了。
三、北京炸酱面，在外地没落的4个原因？
老北京炸酱面在外地没有的4个原因，北京以外的省份，我即使出门旅游，去了也是去吃当地的特色小吃和美食，基本上是不会想到吃炸酱面的，即使有老北京的炸酱面连锁店我也是不会去的，而在武汉，我居住生活工作的地方，我也不会去老北京炸酱面的连锁店，可能有如下几个原因：
1、在北京吃炸酱面，可能会同北京炸酱面联系在一起，除了北京城，在其他的城市，吃炸酱面，即使是招牌上写着老北京炸酱面，其实也吃不出那个味道，这不是炸酱面正不正宗的问题，这是消费者、食客的心里问题，一碗炸酱面而已，何况还真没有老北京正宗炸酱面这么一个说法。
2、炸酱面在外地的竞争力其实是不够的，同兰州牛肉面、山西刀削面、武汉热干面等面食比较起来，竞争力是真的太弱，加上外省人对于炸酱面也没有那么喜欢，而当地的特色小吃，加上那些极具竞争力的兰州牛肉面、刀削面等，炸酱面是真的不是食客的首选。
3、价格也没有优势，比如武汉热干面，按照如今的价格一碗5元钱，搭配一点油饼、油条等面食也才不到10元钱，而且还能吃的很满足，或者是一碗牛肉的兰州拉面，有面有肉，价格可能稍微贵一些，但吃的是真实在。而一碗炸酱面，比热干面贵不少，却比牛肉面便宜不了几元钱，从吃饱的角度来说，相信大多数食客都会选择吃牛肉面。
4、老北京炸酱面的那些菜码也是会计算成本的，导致一碗北京炸酱面端上桌的时候看着好像很丰盛，其实都是一些素菜，没有牛肉、猪肉等荤菜来的实惠，而且众口难调，但大多数消费者还是喜欢吃肉的，而炸酱面提供的那些菜码不够打动人。
四、在外地人眼中，根本就没有正宗北京炸酱面这一说法？
正宗的炸酱面这个说法在外地人看来是非常模糊的概念，北京当地的炸酱面其菜码和味道也不一定是完全一样的，即使是比较知名的那三家老字号，味道做法也是各有千秋，但老北京炸酱面来到外地之后，正宗老北京炸酱面的这个说法，顶多只能算是一个噱头，吸引消费者来吃的理由，而当吃到嘴里的时候，却感受不到一碗几十元的炸酱面同消费者在普通小吃店吃到的炸酱面有多少差别。
另外炸酱面也就是一个大概和笼统的吃法，即使是菜码也会受季节的变化而变化，而炸酱面的灵魂，那锅炸酱，也没有统一的做法，而是各家有各家的味道，怎么就能说同正宗联系在一起了。
我理解的正宗是这样的，比如武汉的热干面，有发明人，发明人经营的老字号热干面面馆，在这样的店铺吃面条，正宗还是受用的，而炸酱面在我所了解的范围内，还没有发明人，所以，正宗二字就无从说起。
写到最后，还想啰嗦几句，风靡北京的炸酱面，在北京是特色小吃，这个毋庸置疑，去北京旅游，这个也算是必须要品尝的小吃，但北京炸酱面通过连锁店的形式来说外地之后，情况就发生了改变，没有了北京旅游时的那种心情，而这是选择各种小吃和面食，全凭自己的饮食喜好，那我肯定选择我更喜欢的本地特色小吃，比如我生活在武汉，我肯定喜好吃武汉的热干面、牛肉面、三鲜豆皮等，为什么要去吃炸酱面，没有一个合适的理由。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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