好久没做蛋糕了，儿子吵着要吃小蛋糕，之前买的小纸杯刚好派上用场。今天做的这款小蛋糕，实质是戚风蛋糕的一种。主要食材比较简单，只需要鸡蛋，糖，玉米油，牛奶，低筋面粉即可，没有加水，更没有泡打粉，小苏打这类添加剂。用到的工具也比较简单，只需要电动打蛋器，蛋抽，蛋糕模具。下面就跟我一起来学做这款简单的低
好久没做蛋糕了，儿子吵着要吃小蛋糕，之前买的小纸杯刚好派上用场。今天做的这款小蛋糕，实质是戚风蛋糕的一种。主要食材比较简单，只需要鸡蛋，糖，玉米油，牛奶，低筋面粉即可，没有加水，更没有泡打粉，小苏打这类添加剂。用到的工具也比较简单，只需要电动打蛋器，蛋抽，蛋糕模具。下面就跟我一起来学做这款简单的低糖小蛋糕吧！
低糖小蛋糕
【原料】：鸡蛋3个，牛奶45g，玉米油38g，白砂糖38g，低粉50g，玉米淀粉18g，柠檬汁少许
【做法】：
1.将称好的玉米油，牛奶搅拌，使油和水融化，即“*化”状态。
2.将称好的低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛，加到步骤1的*化液中，“Z”字形切拌或者翻拌均匀，避免起筋。加玉米淀粉的作用是让蛋糕更加蓬松柔软，没有淀粉就只加低粉。
3.分离蛋清蛋黄，蛋清打到无水无油干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到步骤2的面糊中。
4.将蛋黄和面糊切拌均匀，提起蛋抽，流下顺滑细腻的面糊，放在一旁备用。
5.蛋清中加入少许柠檬汁（没有柠檬汁就用白醋），分三次加入白砂糖，打发至提起打蛋头，蛋白糊呈直立的小尖尖状态就是打发好了。
6.取三分之一的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再取三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀，最后，将蛋黄糊加到蛋白糊中翻拌均匀。注意手法，一定是切拌或者翻拌，不要画圈搅拌，否则会消泡，导致蛋糕失败。
7.烤箱提前预热155度，将蛋黄糊倒入裱花袋中，挤到摆好纸杯的模具中，七八分满就可以了，太满容易开裂。挤好后端起模具从高处震几下，震出气泡，放入烤箱，上火155度，下火145度，烤45分钟就差不多。
8.观察上**况，烤好后取出模具，将小蛋糕侧翻，避免回缩凹陷。
放凉后最好密封保存，隔天的蛋糕更润哦！这款不塌陷的低糖小蛋糕你学会了吗？
我是“宁做十顿饭，不洗一次碗”的彩虹糖厨房，在头条里以“食”会友，一起感受人间烟火。
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