大名鼎鼎的北京烤鸭，是举世闻名的珍馐美味！而北京烤鸭所用的品种就是前几天我们提过的北京鸭。北京鸭身披纯白的羽毛，带有乳黄色光泽；体型硕大丰满，肉质细滑鲜美，皮脂适中，香嫩多汁，是制作烤鸭不二的食材。北
大名鼎鼎的北京烤鸭，是举世闻名的珍馐美味！而北京烤鸭所用的品种就是前几天我们提过的北京鸭。
北京鸭身披纯白的羽毛，带有***光泽；体型硕大丰满，肉质细滑鲜美，皮脂适中，香嫩多汁，是制作烤鸭不二的食材。
北京鸭性情温顺，活泼好动，适应能力极强；喜冷怕热，且生长极快，在我国的华中、华北、东北南部都可以养殖。因其性情和生活习惯使然，北京鸭很容易育肥。
北京鸭育肥小技巧如下。
北京鸭育肥期是在36日龄至屠宰日。普通鸭育肥期是延续中鸭期间的饲喂方法，但是北京鸭使用的是填鸭育肥饲养法。
填鸭育肥的好处是能够促进北京鸭体内脂肪和皮下脂肪的大量积累。这样的方法养出的鸭子更加鲜嫩多汁，外表也更加美观——这也是北京烤鸭举世闻名的秘诀。
首先挑选鸭子。按照体重和体质分群，挑选体重1.65千克以上，身体健康的鸭子。老弱病小的鸭子剔除掉。这样可以获得较好的育肥整齐度。
填鸭饲料的配方：玉米35％，面粉30％，米糠25％，高粱6.2％，贝壳粉2％，骨粉1％，食盐0.5％；填鸭的饲料中需加入一定量的维生素和微量元素。添加的维生素主要有维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b12、维生素b2、泛酸钙、*化胆碱、尼克酸等，微量元素主要有硫酸锰、硫酸铜、硫酸亚铁、碘化钾、硫酸锌等。
填鸭育肥分为早晚两次填喂，每只鸭子的饲喂量为鸭子体重的六分之一左右。
填鸭时四指并拢握嗉部，拇指握颈的底部。这种方法既可将鸭捉稳，又不会引起挣扎。填左侧的鸭时，用左手提鸭子头部，掌心靠着鸭的后脑，用食指和拇指打开鸭喙，中指伸进喙内压住鸭舌，将鸭喙送向填饲胶管，让胶管准确地插入食道膨大部.。
同时，用右手托住鸭的颈胸接合部，将鸭体放平，使鸭体和胶管在同一条轴线上。这样，才不至于损伤食道。插好管子后，用左脚踏离合器，启动唧筒，将饲料压进鸭的食道后，放松开关，将胶管从鸭喙退出。
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