昨晚小九和朋友一起去喝啤酒,不知怎么就聊到了“啤酒是不是颜色越深越苦?“朋友带着一副懂王的表情说:“这个我知道,颜色越深,苦度越高,像什么世涛,IPA之类颜色黑不拉叽的啤酒,一看就知道是暗黑路线,苦的很!”别逗了好吧!小九赶紧打断他,“啤酒的颜色主要来自于麦芽,而苦味就不大一样了,浅色啤酒的苦味主要来自于啤酒花,深色啤酒苦味来源于酒花和麦芽的焦苦。一些深色烘焙
昨晚小九和朋友一起去喝啤酒,不知怎么就聊到了“啤酒是不是颜色越深越苦?“
朋友带着一副懂王的表情说:“这个我知道,颜色越深,苦度越高,像什么世涛,IPA之类颜色黑不拉叽的啤酒,一看就知道是暗黑路线,苦的很!”
别逗了好吧!小九赶紧打断他,“啤酒的颜色主要来自于麦芽,而苦味就不大一样了,浅色啤酒的苦味主要来自于啤酒花,深色啤酒苦味来源于酒花和麦芽的焦苦。一些深色烘焙类麦芽,如巧克力麦芽、黑麦芽的使用,赋予了啤酒更高的色度和额外的焦苦味。”
因此,啤酒的颜色和苦度基本是没有太大联系的,不能一概而论。
生活中还有许多关于啤酒的小知识,很多人可能并不是那么了解,小九盘点了一下,不妨看看这些知识点你都GET了吗?
啤酒分为艾尔和拉格两类?
按照啤酒酵母的类型,啤酒分为两种:使用上发酵型酵母的啤酒统称为艾尔(Ale) ,使用下发酵型酵母的啤酒统称为拉格(Lager),这是酿酒师们对啤酒的最基本的分类。
你问什么叫上发酵,什么叫下发酵?这主要在于酵母活跃的位置和温度,上发酵酵母在发酵罐上部工作,温度在16~26度左右,下发酵啤酒在发酵罐的底部工作,温度相对较低。
原浆、纯生和扎啤有什么区别?
原浆、纯生和扎啤都是属于生啤的范畴。
完全没有经过处理,从发酵罐里直接打出来的啤酒叫做原浆,它是原汁原味的啤酒,保质期很短,只有在酒厂当地才能喝到。
纯生是在原浆的基础上,使用过滤的方式,移除了啤酒中的酵母和杂质,产品不经过杀菌,尽可能保证了啤酒的风味。
扎啤翻译自英国的Jar Beer,它是在啤酒酿造完毕之后,直接送到生产线上经过了精致过滤,除去大分子蛋白和酵母菌,然后导入罐中重新冲入二氧化碳。因为整个过程没有与空气接触,口感十分新鲜。
啤酒的色度和苦度是怎么回事?
不同风格的精酿啤酒有着各自不同的颜色和风味。
色度是酿酒师衡量啤酒颜色的指标,北美使用SRM标准,而欧洲使用EBC标准。用我们普通人的话,“金黄色、琥珀色、棕色、黑色”等词语是常用的描述词。
苦味在啤酒中起到的作用是平衡麦芽的甜味,浅色啤酒的苦味主要来自于啤酒花,深色啤酒苦味来源于酒花苦和麦芽的焦苦。如果啤酒中缺少苦味,就可能缺乏平衡的感觉,导致口感甜腻不协调。
我们常常用国际苦度单位(IBU)来衡量酒花苦的程度,数字越大,苦度越高。
原麦汁浓度是个什么鬼?
衡量一罐啤酒好不好,营养是否丰富,我们通常会提到它的原麦汁浓度。一般原麦汁浓度越高,营养价值越高。
原麦汁浓度是麦芽汁中的麦芽糖类物质和麦芽汁的质量百分比,比如说每公升麦芽汁中含有100克麦芽糖类物质,那它的原麦汁浓度就是10°P。
我们用°P来表示原麦汁浓度,P是PLATO的缩写,读作柏拉图。不过,这可不是古希腊哲学家柏拉图,而是源于一位德国的化学家哟~
重点来了!!!
如若转载,请注明出处:https://www.15lady.cn/12835.html