大学食堂的内部管理与食堂整体效益相挂钩，没有好的管理就没有好的效益。
经过两年多的观察，发现在食堂基本上就有这三种管理方式。
一、强硬派。
强硬的管理方法一般都是有后台的管理者，他（她）们不怕得罪职工，不怕业绩不好，出问题了有上面给撑腰。这些主任们一开始就会给职工一个下马威，不是开除就是罚款，让职工从开始就有畏惧心理。这种管理人员一般都会任人唯亲，看到不顺眼的员工既使是你干得再好，在他（她）们眼里也是一无是处，而那些会溜须拍马的人，不怎么出色也是先进者。
强硬派的管理方式，一般表面看来整个团队一呼百应，很有凝聚力，但当管理者不在现场的时候，立刻就会变成一盘散沙，甚至有的员工因恨生怨悄悄的去搞破坏。
这种管理方式，说实话整体效果好不到哪里，就三个字:没发展。
二、保守派。
保守的管理方式，管理者一般不敢放权，事事亲力亲为。厨师做菜不放心，在一旁盯着，面案师傅做面点也不放心，在一旁看着，就连卖饭的阿姨卖饭也不放心，常常抽时间去看看。这样的保守管理人员一天下来能跑瘦腿，怕职工偷吃，又怕职工吃好的，把卖剩下的残羹剩饭给员工当正餐吃。他（她）们的原则是能省一分是一分，能省一点是一点，坚持按老路走，不搞一点点创新，饭菜上没有一点点更新，工作靠磨了，挣钱靠省了。
保守的管理方式导致员工上班没有积极性，得过且过，员工都抱着做一天和尚撞一天钟的想法，整个部门死气沉沉，没有一丝活力。这种管理方式更没发展，甚至有得不偿失的可能，维持罢了。
三、创新派。
创新派的管理人员不怕自己的员工迟到早退，只要你说明原因。不怕自己的员工吃多吃少，只要你不浪费不送人不往自己家里带。他（她）们敢放权让员工独立自主地去干，只要顾客喜欢，只要顾客不投诉就合格。这样的管理者往往能和员工抱成一团，打成一片，像兄弟姐妹般相处，处处为员工着想，而员工也很维护这个小集体，把食堂当成了自己的家，把主任当成了主心骨。在创新管理者的带领下，整个部门群策群力，一呼百应，劲往一处使，力往一处用，出新品，想新招，有的员工甚至把祖传秘方的做饭方式带到食堂来提高自己部门的效益。
创新管理者的部门不用说肯定能有好的效益，顾客满意度也很好，在上面也有好的评价。
时代不同了，食客的口味也不同了，作为一个食堂管理人员，一定要有创新精神，不能一味地去走老路，卖老饭，一味地觉得包子奶茶、油条豆浆、焙子红豆粥是最佳搭档。
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