烤鱼用什么鱼做比较好–烧烤烤鱼用什么鱼做比较好

烤鱼——北魏《齐民要术>

注解

1、炙鱼一烤鱼。这里的“炙鱼”,根据原文,可具体称之为“烤候鱼”、“烤白魚”。

2、最胜-最好。

3、浑用一用整条的。

4、鳞治一刮鳞整治洁净。

5、刀细谨-用刀在鱼上划细道。这样可使调料味渍人鱼肉中。

6、 无小用大,为方寸准-没有小鱼用大鱼,切为一寸见方的块为好。

7、不谨–(鱼块上)不划口。

8、 桔一桔皮。

9、苏-紫苏叶。

10、欓-食茱萸。芸香科,果实为裂果,味辛香,又名“欓子”,产我国东南部。晋周处《风土记》将花椒、食茱

萸、姜称为“三香”,说明食茱萸作调料,自古已然。

11、细切锻–(将葱、胡芹等调料)细切为末。

12、酢-“醋”的本字。

13、炙时以杂香菜汁灌之一烤时往调料液中掺入香菜汁,浇在鱼上。香菜,即“罗勒”。明李时珍《本草纲

目》:“石虎讳言勒,改罗勒为香菜。”

14、燥复与之,熟而止一干了再浇,熟了为至。

15、双奠-每份盛两条。

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