熬粥卖的馆子，就叫粥馆了。现在熬粥不用煤火，准备几只电饭煲，就可开熬，就可开张营业了。为了把生意做兴旺起来，粥的品种讲究多样化。比如八宝粥、大米苦菜粥、小米粥、糯米粥、银耳粥等。但粥馆通常不熬玉米粥、高粱粥，燕麦粥也不熬。不为什？主要是因为食客太少，熬出来卖不出去。粥馆兼卖豆浆油条，这倒是常见的事情。一个老板娘，一个小工就应付得过来了。我也见过夫妻经营、娘儿经营的，但很少有婆媳经营的粥馆。
粥馆的生意本小利微。一碗粥卖一元钱，佐粥的咸菜有：腐乳、咸萝卜丝、面酱、姜末，就这几样了。白糖桌子上也是准备着的，有的人喜欢吃甜粥，在粥里加进多少糖，食客自己去掌握，自己去投放。来这里进餐的，多数是老人，女性，也偶尔看见男性来吃一碗，但他们选择的多是豆浆油条。老板娘在开粥馆前，应该是研究过的，他们的定位是粥熬出来卖给老人吃。人老了，脾胃虚弱，油腻的东西吃下去不易消化。粥喝下去，生津、止渴、养胃，正好合适。价格嘛，低廉。农村里的老人，拿退休金的很少，如果粥价定高了，卖不出去，生意就做不起来。况且自己在家中也会熬，仅只味道不如粥馆熬出的。还有一点是怕麻烦，所以人们出来买粥喝。
我在家里熬过小米粥，但和粥馆熬的相比，滋味少了些浓香。究其原因，自己熬小米粥用一小勺小米熬，馆子里用一大碗，几大碗小米熬制，量变导致质变，味道当然存在差异了。所以，上菜市场去，我一定去喝碗小米粥。不要咸菜，就这样喝下去。虽然清淡，可清淡也是一种特别的滋味，接近天然的滋味。再加之女老板的热情，她只要看到我的轮椅来了，就会放下手中的活计，帮我推一把。爬上斜坡后，马上招呼小工说：“给李老师舀碗小米粥”。
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