温宿县归园田居?塔村，全名叫塔克拉格村，为国家3A级景区，被誉为“南疆的那拉提”。 塔村地处天山托木尔峰脚下，位于新疆阿克苏地区温宿县柯柯牙管理区，四面环山，蓝天澄碧、草长莺飞。这里有原始森林、雪山、冰川、高山草甸、草原牦牛、溪流等丰富多样的景观，来到塔村，仿佛置身于仙境。塔村不仅景美、村强、人和、民富，各种当地特色美食也好吃得不得了。
今天向大家介绍的是当地的牦牛肉火锅。牦牛肉火锅是塔村的特色美食之一，当地的牦牛肉火锅，选用的是塔村牧民的牦牛肉。塔村牧民的牦牛，全年放养在当地的高山草甸上，食高山草甸上的百草、饮天山冰川雪水而生。这里的山上生长着许多野生药种，牦牛常吃这些药材，身强体壮、肉质非常鲜美。塔村的一位柯尔克孜族村民说，牦牛吃的是中草药，他们吃的是牦牛。
塔村的牦牛肉火锅
塔村景区有专门售卖牦牛肉火锅的农家乐餐厅。这里的牦牛肉火锅一锅两吃，分清汤锅和红汤锅，制作复杂耗时，仅制作过程就要花费大约16个小时的时间，所以要吃这里的火锅必须要提前预定。
塔村一位专门制作牦牛肉火锅的大厨刘润告诉我，他们会根据第二天的预定人数，在前一天早晨订购当地牧民的牦牛，让当地牧民把牦牛送到当地屠宰场宰杀检疫后，再送到塔村的农家乐来。
等宰杀好的牦牛肉送到后，用清水浸泡牛骨头、牛肉、牛排12小时，晚上泡上，第二天早晨才能烹制。
第二天一大早，要先把牛骨头、牛肉、牛排凉水下锅，水开去除血沫后捞出清洗干净备用。接下来开始吊清汤，火锅好不好，吊汤是关键。大锅加入纯净水，放入梨、甘蔗、沙参、花椒、八角、白胡椒、黑胡椒，还有温宿盛产的苹果、和塔村高山草甸上生长的野生干党参、野枸杞，另外还要放入一个秘制的料包，然后下入牛骨头、牛肉吊清汤4小时。秘制料包里究竟是什么呢？刘润告诉我，这个秘制料包是这里牦牛肉火锅风味独特的灵魂，密不外传。
刘润利用吊清汤的时间红烧牦牛排，起锅加入当地菜籽油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色下入牛排，炒出水气下入葱姜蒜、芹菜、青红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，放入高压锅加清水炖40分钟，压18分钟。捞出牛排控出汤汁。另起锅放菜籽油，加入本地干线椒、和温宿产的灰枣炒出香味，再加入压好的牛排和原汤，放入拍蒜、葱段、辣椒块烧30秒装盘。
清汤吊好捞出煮熟的牛肉切片备用。
这时，需要调配红汤了，起锅放入当地的菜籽油，加入秘制的火锅底料，放入适量吊好的清汤，再放入适量鸡精、味精、胡椒粉翻炒，把蜜制火锅底料炒散炒热、炒出油，加入清汤。秘制的火锅底料是刘润提前炒制好的，也密不外传。
接下来就是配鸳鸯火锅了，在清汤锅里铺罗汉笋、平菇垫底，摆上切好的牛肉片，放虫草花、枸杞、盐、鸡精、味精、胡椒粉，加清汤，再放一个当地的党参。红汤锅里铺罗汉笋、平菇、牦牛排，加红汤。
最后一步就是调配蘸料：香醋、秘制酱料、芝麻酱、小米椒、蒜蓉、小香葱、香油。
蘸料调配好了之后，把鸳鸯火锅放到餐桌上的卡磁炉上，端上各种小料，就可以加热开涮了。当地的各种蔬菜都可以拿来涮着吃，不管涮什么菜，吃这种火锅，都会有一盘凉拌牦牛肉和一盘凉拌恰玛古。恰玛古属于高碱性蔬菜，可以中和掉肉类中的酸性。恰玛古的中药名叫芜菁也叫蔓菁，维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。清汤锅鲜香味美，红汤锅香辣过瘾，两种味道各具风味，别样的味道。
吃火锅时，当地人不仅喜欢吃一块馕，还喜欢把火锅清汤浇在米饭上吃。饭后，再吃一块当地的西瓜或哈密瓜，冰凉甜蜜、生津解渴，爽到了心底。
塔村的牦牛肉火锅
配牦牛肉火锅吃的馕
牦牛肉火锅蘸料
把火锅清汤浇在米饭上吃
凉拌牦牛肉
配牦牛肉火锅吃的凉拌恰玛古
牦牛肉火锅只是塔村的其中一道美食，塔村还有很多的新疆风味美食呢。
塔村一景
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