#家庭美食大赏#我们家是湖北，淡水鱼一大堆但鱿鱼一般家庭只能选择干鱿鱼了，话不多说看看牛牛怎么做的酸辣鱿鱼。
（1）质量要求
色泽金红，汤着成琉璃芡，鱿鱼脆嫩，吃口鲜嫩，酸中带香辣味，滑而爽口。
（2）配料
鱿鱼(发好) 300克
冬菇片15克
笋片 25克
葱末少许
食盐 2.5克
红酱油 15克
胡椒粉 1克
味精 1克
白汤500克
湿淀粉适量
麻油5克
猪油 25克
（3)初步加工
1）将干鱿鱼 200克放在温水中浸泡 2 小时左右，泡至鱿鱼发软捞出，放入容器中放入 500温水（不烫手)，加入石碱 50克待溶于水中，放入生石灰 50克、油 50克拌匀(用木棍拌)，推入鱿鱼浸泡 2 小时左右,泡至鱿鱼体积膨胀(从 200克发到 500克左右）捞出，放入冷水中洗净，再于冷水中浸泡 6 小时待用。
2）鱿鱼一剖二片,刀斜握批切成 1.5 寸长,8 分宽斜坡形片，然后投入沸水锅中烫一烫捞出，使之脆嫩。
（4)烹调方法
炒锅置旺火上，加入猪油烧热，投入葱末爆出香味，加入白汤、冬菇、笋片、鱿鱼片、酱油、盐、黄酒、味精烧滚,洒上湿淀粉，推匀着成琉璃芡，放入米醋拌和，出锅裝碗，洒上胡椒粉。
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