哇哇叫干锅牛蛙加盟费(哇哇叫干锅牛蛙加盟)

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为贯彻落实省委省**、南京市委市**一系列促消费文件精神,树立南京餐饮企业新形象,打造南京招牌菜新品牌,满足百姓消费新需求,持续推进南京餐饮消费市场繁荣。江苏省餐饮行业协会美食家委、饮食文化委、名厨委对100+酒店餐饮企业,100+地标美食进行访谈,为大家带来南京招牌菜。

“渝蛙馆”从 2007 年到 2021 年,作为一家经营了 15 年的牛蛙品类专门店,受到越来越多吃货的青睐。目前已成为唯一登上“大众点评必吃榜” 的牛蛙专营店。店内众多的牛蛙菜品中,镇店干锅牛蛙菜单点击率也是高居榜首。而这些荣誉来自该店对养殖、挑选、检验、宰杀及烹饪等各个环节的品质把控。

渝蛙馆在江苏宿迁拥有属于自己的牛蛙****。天然的饲料和水质, 滋养着牛蛙的品质。不过牛蛙从育苗、培育到出栏,仍然要经过严格的检验,只有检验合格才可称之为渝蛙馆的牛蛙。然后在宰杀、浸堂、 清洗等诸多加工环节,都遵循标准的操作流程。最后还必须低温冷藏运输,到达门店再进行二次清洗,去除腥味。渝蛙馆厨务总监沈斐表示,为保证最大限度的新鲜度,运输都是前夜发车,清晨到达,仅当天使用。

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必须选择 6 到 8 两大型牛蛙

渝蛙馆自 2007 年创业至今,专心做牛蛙,力求把味道做到最佳。无数次的研究试验结果表明,选择 6 到 8 两大型牛蛙,肉质口感Q弹,肌肉纤维更加坚实饱满;在进行油炸时,肉中水分不会过分流失。另外配菜的切法以及切出来的大小、长度等方面,包括秘制的底料、调味料,以及专门为油炸牛蛙而研发出来的的香酥油,等等都是精心设计过的,保证了所有连锁店的色、香、味的统一性,保证了消费者到任何一家都能 吃到品质和味道一样的干锅牛蛙。

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金牌干锅牛蛙

对话南京招牌菜

申 琴:究竟什么叫干锅?

何 毅:原有的干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上 桌食用。为了避免菜肴**后影响口感,可以用小火加热保温。干锅菜 最先由四川绵阳一带流行开来的一种菜式,类似于火锅而得名。火锅汤 汁很多,以适应涮烫各种原料。而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品 直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进 并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅兔、干锅蛙等。

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金牌干锅牛蛙

申 琴:你们在哪些地方做了改进?或者说你们的干锅和别人的干锅有什么不一样?

何 毅我们现在调整为器皿作为干锅形式,不再加热。区别于其他家的地方在于干锅控油很少,最大限度地突出了干香酥脆。加上**独家酱料,使其香味更加浓郁,口感更加脆爽。

申 琴:你们和人家不一样的地方是不再加热?

何 毅其实这道菜最需要下功课的地方是掌控最佳食用时间和温度。如果为了保持温度而加火,会让牛蛙肉质回软不脆。所以我们不用明火加热,一样可以达到保温效果。

申 琴:你觉得你们店的金牌干锅牛蛙的味道特点是什么?

何 毅:我们干锅菜最大特点是,蛙肉带汁,外脆里嫩,酱香四溢。

申 琴:和另一道招牌菜“招牌酸汤蛙”相比,金牌干锅牛蛙的点击率排第一,还是第二?

何 毅干锅排第一。

点 评

四川风味与南京当地口味结合烹制的新川渝美食,满足了追求 新潮的年轻人的喜爱。

【渝蛙馆】

地址:江苏省南京市玄武区估衣廊长江** 11-1 号

订座电话:025-8221-0321

渝蛙馆(长江**店)位置:江苏省南京市玄武区估衣廊长江**11-1号

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夏 天

江苏省餐饮行业协会美食家工作委员会**,南京美食博主,曾任现代快报经济新闻部主任,江苏电视台健康好味道美食节目外景主持,拥有24年新闻报道经历。主要作品《跟着老夏吃遍南京》、《南京小吃》地图、《南京面条》地图。


下期预告:“唯有创新才能站得住脚。”这是紫艺嘉宴老板林坤从业30年的成功锦囊,也是这红参蟹粉炒意面的精髓所在。传统粤菜的技法与创新的食材搭配,令食客一次性体验到视觉、嗅觉、味觉的三重享受,恰似金风玉露一相逢,胜却人间无数。对红参蟹粉炒意面感兴趣的吃货请关注下期推出的《南京招牌菜(40)|紫艺嘉宴招牌菜红参蟹粉意面创新菜品,独具一格》。

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策划 / 于学荣

总编 / 夏天

副总编 / 徐浩、葛旭东、陈雨、范加敏

编辑 / 黄蓉、顾津臣

采写/ 黄雪莲、黄婷婷、薛云、殷秋月、兔爷、刘畅、潘洁、张环宇、申琴

出品:江苏金茉莉餐饮文化传播公司

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