继“帮帮小店”行动发布后，我们陆续收到了不少店主的报名。本期帮帮小店的主人公是3名初创业的年轻人， 80后的小王、90后的小庄、00后的小夏。3人初入餐饮行业，想凭借热爱开辟一条创业之路。6月21日，记者前往小庄的炸鸡店走访，店内面积不大，萦绕着独家秘制炸鸡的香味，在玻璃柜台中盛放着不少金黄酥脆的炸鸡腿、鸡翅、鸡尖等。
“乐汴京炸鸡”店
今年6月初，“乐汴京炸鸡”在珠宝街开张，毗邻万寿宫。这条美食街上有不少网红打卡小店：小邓臭豆腐、章记夫妻煎饼、陈记绿豆饼…….小店开张之后小庄发现，“虽然地段上有着一定的优势，但是当前小店面临的最大问题还是知名度不够，即便我们把门头装修得特别好看，但大家还是会‘忽视’我们，选择那些知名小店。”
回到创业之初，小庄告诉记者：“因为喜欢美食，所以一直想着能够开一家自己的店。”今年年初，小庄在群里说“不如我们开一个店吧”。没想到很快得到朋友们的响应，原本一句“玩笑”，因为朋友们的认真，大家有了坚持下去的勇气。确定开店之后，小庄便和朋友们开始考察项目，从米饭类到小吃类，在前往赣州、长沙考察之后，小庄将目标锁定在炸鸡这一赛道，“我们也比较过各个地方的炸鸡，吃过30多家炸鸡店，在口味上，目前这家炸鸡是我们最满意的。”
3月份确定好项目后，考察店面、学习手艺，原本计划4月开业却遇到了疫情。小庄是南昌本地人，因为家住新建区，此前小庄已经有3个月没有回过家。比起原本朝九晚五的生活，创业开店的生活并不简单，开业初期大家几乎处于摸石头过河的状态，每天早早地起来给鸡做“**”，新店开业销售额也并不稳定，由于炸鸡不能过夜，生意不好时还得延长营业时间。“如何买到高性价比的食材，如何运营推广……这些都是摆在新手创业者面前的难题”，小庄告诉记者，当前小店也正通过短视频开通团购进行促销，“餐饮行业大家都比较内卷，连小店也不例外。”
对于目前的现状，小庄称“我就是觉得喜欢这一行，喜欢这款炸鸡的味道，即使再累，我们也能熬得住，只要有一点点小成绩，就是对我们最大的鼓励，顾客的复购就是对我们最大的认可。”区别于其他炸鸡店，乐汴京的炸鸡口感更酥脆，当前市面上的炸鸡主要是韩式炸鸡以及国内外连锁肯德基这种，小庄说：“我们不想做成那样的，我们要做出属于自己的中式炸鸡。”
对于未来的前景，小庄称“我就是纯粹地喜欢干这件事，我们能熬得住，会慢慢通过口碑来提升知名度，争取再到红谷滩开一家分店。”
临走之前，小庄邀请记者品尝炸鸡，鲜嫩的鸡肉包裹着酥脆的外皮，满足着食客对美食的期待。小店的故事还在继续，年轻人的创业之路或许还很漫长，但是这份勇气背后的坚持对于大多数人而言，是更为宝贵的经历。
(文/图 赵琼 实习生沈金霞)
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