重庆小面
红油
色拉油500g，菜籽油600g，猪油40g，牛油60g。
香料:草果10g去籽，桂皮5g，香叶5g，**8g，白寇5g，小茴5g，八角10g，花椒10g，香果8g，紫草8g。
辣椒面100g。
炸香料:芹菜30g，洋葱四分之一，香葱二十g，姜片30g，蒜片15g。
菜籽油烧冒烟降温，加猪油，牛油，色拉油，熬制到150度，下炸香料炸香捞出，放到150度。
辣椒面跟所有香料混合。
用烧好150度的油去泼，泼完闷一晚，过滤出油来使用。
复合碗底酱油
黄**酱油500g，水100g，红糖20g，8g味精，姜片10g，大葱一段。混合小火煮开十分钟放凉。
燃油
色拉油2斤，大葱段一根，姜片50g，洋葱一半，芹菜50g，大蒜40g。
香料:八角10g，**3g，草果8g去籽，桂皮5g，小茴5g，香叶3g，白寇4g，香果8g。全部泡水二十分钟。
油烧到150下蔬菜料，榨干香捞出，温度到100度，下泡好的香料，小火熬制二十分钟，捞出料渣。
姜蒜水
生姜50，大蒜100，水500，盐3g。
炒肉酱配方
肉沫半斤，盐3g，糖3g，老抽5g，姜米5g，花椒粉1g，五香粉2g。
加底油炒就可以。
炸花生米
用菜籽油小火凉油下锅慢慢炸干。
豌豆
泡一晚，煮到一捏里面成泥。
芽菜
炒制
高汤
两根棒骨中间砸开，两个鸡架。冷水下锅，水开捞出洗净，下入汤锅，加四十斤水，大火烧开，小火慢吊四个小时。
面用碱面，煮八成熟出餐。
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