很多人也许对跷脚牛肉不是很熟悉,跷脚牛肉起源于川渝地区,是很普遍的一种品类,就和 火锅、冒菜一样深受川渝地区人们的喜爱。跷脚牛肉类似于汤锅和火锅的结合,本身就有肉有菜,消费也不高,那么,跷脚牛肉是怎么撬动人们的味蕾呢?让我们一起来探讨一下。
去年的走火
从去年开始,江浙沪地区陆续开了许多跷脚牛肉店,因为价格便宜,形式上对于江浙沪地区算新颖,基本上开一家火一家。上海最有名的“肖四女乐山跷脚牛肉”静安店每次去吃排队都要3小时以上。
这个跷脚牛肉线下吃最大的感受是,像在吃火锅,又比火锅便宜太多了。在上海普遍吃个火锅要人均130+,但是这个跷脚牛肉人均只要六七十元就能搞定。
外加这个汤底本身很清淡,牛肉又经过加工后特别嫩,符合这边人的饮食口味,所以一下子就火起来了。
容易标准化、被**
跷脚牛肉的出品方式很简单,所有的食材预处理好后,有人点菜直接在高汤锅里过汆一下即可上桌。
不同的仅是客人点的是牛肉还是各类牛杂。
一份菜品里面的配菜均是固定的,不允许顾客调换,基本上2分钟就能出一份菜,而且口味特别稳定,几乎不会出错。
其次,作为搭配的甜品、凉菜、爆炒家常菜,烹饪方法也相对简单。完全可以做到不用厨师,也就容易标准化。易于标准化带来的便是易于规模化,有了规模才有成为热门的基础。
食材成本较低、普适性强
跷脚牛肉的点菜模式多为一份“跷脚牛肉”外加小碗菜。
牛肉虽然是店内单价最贵的食材,但一份跷脚牛肉里面的牛肉其实本身不多,预处理加水加浆后出成率很高,150g的成本也就10元左右。
里面的配菜多为卷心菜、白萝卜这些单价最低的蔬菜。
作为单点的小碗菜比如牛杂、黄喉、百叶等这些,定价虽然同牛肉一样,普遍的成本却低很多。都属于高利润产品。
像之前酸菜鱼、黄焖鸡的大热,鸡、鱼都是群众基础比较大的原料,而且脂肪含量较低,蛋白质较高,老人、小孩均适宜食用,不会对现在讲究吃得科学、健康的消费者,在心理上造成负担。具有普适性。
而跷脚牛肉的主料牛肉,也具备这样的特性,这一点,在潮汕牛肉的崛起中已经得到了验证。
从以上几点来看,跷脚牛肉似乎具备了大爆的先决条件,有巨大发展空间,也有成为爆品的潜质,但这个市场目前没有一个领头羊,去真正梳理出可持续发展的商业模式。需要有品牌进一步梳理、试验、打磨,去引爆市场。
如若转载,请注明出处:https://www.15lady.cn/5776.html