馋了好久的凉皮昨天休息终于安排上了，每天下班路上看着路边摊的凉皮就很想吃(不是想吃路边摊的)就是想吃好吃的，买过一次味道不正宗，份量少9元一碗，
这次分享出来的洗面凉皮制作方法
食材:400q面粉、玉米淀粉、**辣椒油、绿豆芽、黄瓜、、蒜、姜、香菜、芝麻酱
1洗面:400q面粉+4q盐+210q清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清(洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成
团)。
2制作面浆:洗好的面粉水有一大盆，过滤一遍，静置4小时，倒去上层的黄水，留下1cm深的黄水(不能太稠不能太稀)，剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。3面筋:洗出来的面筋+2q酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，**切块备用。
4蒸凉皮:锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮(每蒸一次都要搅拌一下面浆)。
5蒜水:蒜末+适量盐+适量鸡精再加温开水6大料水:花椒、小茴香、桂皮、香叶、八角、姜片加清水煮沸，**备用。
7 醋水:陈醋+生抽+清水煮沸，**备用。8麻酱:1勺芝麻酱+1勺花生酱加适量温开水化开成细腻流动的。
9豆芽洗干净水焯水1分钟捞出，黄瓜切丝、香菜切碎备用。
10**辣椒油:碗里准备粗辣椒面、细辣椒粉、白糖、白芝麻、鸡精、白胡椒粉、盐加点凉油搅拌均匀，锅里倒油放花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱、洋葱、姜片、蒜炸至金**捞出，分三次淋上辣椒粉，边淋边搅。
所以食材准备好后，拌凉皮，准备大点的碗放入切成条的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜、2勺蒜水、3勺**辣椒油、3勺醋水、2勺麻酱、2勺大料水搅拌均匀即可。
注意!:1洗面的水静止不要过夜，会影响口感。
2.蒸面皮的时候每次都要搅匀面浆。
3.最好的锅盖是透明的，能看得到冒气泡鼓起来就是熟了。
4.蒸熟的凉皮我是刷油取下来很好脱落更方便，也可以过凉水取下来。
注意!:1.洗面的水静止不要过夜，会影响口感。
2.蒸面皮的时候每次都要搅匀面浆。
3.最好蒸的锅盖是透明的，能看得到冒气泡鼓起来就是熟了。
4.蒸熟的凉皮我是刷油取下来很好脱落更方便，也可以过凉水取下来。
5.面浆水不能太调稠，不然蒸出来会裂开，也不能太稀会蒸出来太黏糊，所以尽量倒黄水倒干净，如果太稠至少还能加点清水补救。
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