在街市里面不难发觉做卤味的档口特别多，身边也有很多人都想开展卤味生意，难道卤味生意真的这么好做，这么赚钱吗？跟大家一起总结一下，很多人选择做卤味的原因有：
1.制作卤制品时的操作简单，基本上调好卤水就可以卤很多种不同的产品。
2.生产效率高，即使一个人也能完成相对大的工作量。
3.大部分经过合格卤制的产品可存放时间相对较长，如果今天卖不完，明天也可以继续卖而且质量方面完全可以保证。
4.真正的卤水如果正确使用，时间越长，味道就越好，经过一定的时间，卤水里所融合出来的味道是其他食物里找不到的。
5.卤味从生意角度来说，它的投资成本小。属于轻资产，低风险，回报快的一个生意。就因为这个，做卤味生意的人才多，市场也就慢慢发展得越来越大。
6.南北口味差异大，但卤味在大众化味道上变化空间很大，只要搭配不同的药材包和不同的调料即有很多不同的味道。所以卤味比很多菜式都要走得远。
7.卤味既可以成为小吃类，又能成为主菜类。街头小吃，如香辣鸡爪、麻辣鸭脖、咸卤凤爪等都是年轻人所喜欢的休闲小吃。又如在菜市场里购买的卤猪脚、卤花肉、潮州卤鹅等。
所谓任何事情都有其正反两面，有好的，那不好的又如何呢?
1.正因为做卤味的人多，市场竞争就大起来。现在的原材料不断地涨价，竞争又这么大，出现价格战就会有劣质产品的出现。原因是做生意的都想赚钱，你卖得便宜了，那进货也得便宜。偷工减料、原材料不新鲜等将导致消费者对此类产品失去热情。
2.添加剂滥用现象频频曝光，着色剂、漂白剂、保水剂、防腐剂等引致食客为此惧怕。所以我们必须要正确认识这些，自己身在行业其中，应该有正确的心态，一个好的东西要发展得更好，必须有一个健康的成长环境。
做任何一个行业都要坚持本心，才能做大做强，一开始就想着投机倒把罔顾消费者利益，生意肯定不能长久。卤味生意肯定是能做的，也肯定是能赚到钱的，但是任何行业都存在28定律，就看你是不是那20%赚钱的人了。
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