在美国，大约有17,000家养牛场，但专卖小牛犊的农场不到500家。有这么多的**养殖场，却只有数量稀少的小牛生产商，相对而言这种生意是竞争力较高的商业活动，大多数**生产商并不直接生产小牛，他们大多从市场上购买，体重在100到200公斤之间的小牛，进入他们的饲养场。
大多数小牛来自农场和牧场。与其他养殖企业一样，经营牛肉业务，盈利是唯一能让您继续经营的事情。你赚多少利润很大程度上取决于推销的能力，事实上专卖小牛是一项有利可图的事业，通过最佳渠道和最佳时间对小牛进行营销可以最大化您的利润。
大多数生产者只是**他们的牛肉。生产最容易饲养的小牛，很大程度可以赚取更多的利润，值得注意的是，受市场欢迎的小牛有助于盈利
根据美国USDA研究数据显示，牛肉生产商具有明确的细分市场，消费者最终会做出定价决定。许多牛肉零售商生产产品，因为消费者想要它。而饲养场无法包办所有工作，许多工作被拆分转发给专业的企业生产，通过了解**市场的运作方式，有助于饲养牛肉生产者，能够更好地带来高利润的收益。
小牛的价值是基于牛肉的预期价格定义的，随着成品牛的预期价格上涨或成本下降，饲养小牛的价格将会带来更多的利润。一头800公斤的成品公牛，是200公斤的小牛的2.4倍价格，是600公斤的小牛价格的1.6倍。成品公牛售价，每增加1美元将导致买家对200公斤的小牛价格多出2.4美元。
饲养小牛的成本也会影响饲养者的价格。给小牛增加一公斤收益的成本，取决于饲料成本、利息等非饲料成本以及小牛本身生长的效率。
多年来，大多数活牛为屠宰牛，都是按栏平均销售的。也就是说，饲料场为围栏中的所有牛只支付了一个价格。近60%的屠宰牛是按胴体**的，每个胴体都单独称重，并根据质量，大理石花纹，和零售肉的百分比进行分级。由于不同的产量和质量等级都有不同的价格，每个胴体最终都有单独或定制的价格。最终结果是，许多**生产商，费尽辛苦赚得的利润，不如小牛生产者的利润。
虽然目前的小牛生产商获得更高的利润，但牛肉的整体供需决定了饲养牛的价格。如果没有**生产商辛苦地饲养成品牛，那消费者也吃不到品质优良的牛肉，只能说影响牛肉价格的因素有很多，但目前只生产小牛的农场，利润比生产牛肉的农场还要好，这是小牛生产者无法控制的。但是通过了解这些因素，农场可以对市场有所了解并做出相应的计划。
在牛肉生产环节来说，每个阶段的生产者都相对重要。饲喂**和小牛生产，还有屠宰对消费者都有贡献，但市场却不是以贡献度大小，来决定给这些生产商利润的依据，而是如何趋利避害，是所有养殖业者都需注意的环节
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