各位老铁们好，相信很多人对扒茄子的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扒茄子的家常做法以及“老妈扒全茄”怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！“老妈扒全茄”怎么做
各位老铁们好，相信很多人对扒茄子的家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于扒茄子的家常做法以及“老妈扒全茄”怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
“老妈扒全茄”怎么做
茄子洗净，切成长条状，备用锅中放油，油温五成热下锅炸茄子，炸至发黄捞出控油。
锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱和老干妈炒香，加葱花炒香，加适量的水加入适量的糖、生抽、十三香，下入炸好的茄子，炖三分钟水淀粉勾芡，盛出装盘起锅烧油，下入肉末煸炒，加耗油、生抽，炒熟捞出。茄子上加肉末、蒜末、香菜。搞定
扒茄条的家常做法
原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤：
1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。
酱扒茄子的做法
食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量
步骤：
1、葱姜蒜切好备用。
2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。
3、茄子洗净切斜刀花。
4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。
5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。
6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。
7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。
8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可
扒茄条的东北做法
主料：
茄子450克
辅料：
淀粉(玉米)10克、香菜10克
调料：
酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克
做法：
1、将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条
2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸
3、炸后整齐地摆入盘内
4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开
5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟
6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。
东北老妈趴茄子的做法
用料
主料
茄子500克
调料
食盐
适量
大蒜
1头
蒜茄子的做法
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来
腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。
1.将茄子用清水洗净，晾干水分
2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连
3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透
4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱
5.取一投大蒜剥出蒜瓣
6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁
7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎
8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅
9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐
11.再抹一层蒜泥，以此类推
12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）
13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下
14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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