今天给各位分享发面千层饼的做法的知识，其中也会对怎样把发面做成千层饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录发面千层饼是蒸还是烙千层饼用什么发面最好怎样把发面做成千层饼发面千层饼油少的千层饼家常做法千层饼怎么鼓起来的发面千层饼是蒸还是烙发面千层饼是烙的。首先
今天给各位分享发面千层饼的做法的知识，其中也会对怎样把发面做成千层饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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发面千层饼是蒸还是烙
发面千层饼是烙的。首先准备500克面粉，加3克酵母，用温水和面，和面需要和软点，和面后盆上套上方便袋发面，过3个小时左右面发好了，就可以烙做千层饼了。
千层饼用什么发面最好
发面型的千层饼，一斤面粉做好用一小袋发酵粉，比较有保证。大约是5g。先用冷水或者温水（30度以下）将酵母化开，再活到面里。如果不用这种发酵方法，可以用泡打粉，泡打粉直接撒面粉里就成。但是口感什么的都差一些。
怎样把发面做成千层饼
美食新煮意：馒头爱上饼，又香又软，这是在吃饼还是在翻书？分享一款五香千层蒸饼。美食新煮意：当馒头爱上了饼，又香又软的五香千层蒸饼诞生了，它综合了五香饼的香味和馒头的松软，特别适合牙口不好的老年人食用。没有菜就能让你吃饱的节奏。
不知道大家有没有同感，作为地地道道的中国人，面包和蛋糕隔三差五吃一次还可以，连续吃几次就会烦。中国的饮食文化博大精深，源远流长。让我们百吃不厌，天天吃也不烦顿顿吃也不腻的还是中式面食。
我们可以在老祖宗传下来的做面食方法的基础上，结合现代人的想法，改良一下，推陈出新，以满足我们这张越来越刁的嘴。做法简单，层次丰富，这是在吃饼还是在翻书？一起来看看吧。
五香千层蒸饼
面团:普通面粉500克，温水250克，酵母5克，
油酥:盐4-5克，熟油50克，面粉50克，五香粉（或者十三香）3克。
具体做法
和面盆中放入面粉，用温水把酵母化开，边倒边搅拌，成絮状下手揉成光滑的面团，盖上盖子，放到温暖处发酵。
注意:如果一次揉不光滑，中途可以饧10分钟再揉就容易多。刚和好的面团稍硬，这样才能擀薄，成品层次才更分明，事实上发酵完会变软一些。
趁发酵的时间做油酥，碗中放入盐，面粉，十三香浇上热油搅拌均匀即可。
面粉和油按1:1混合做出来的油酥浓稠度是适中的，想要再稀点可以多加10克油，不能太稠，太稠不容易抹均匀。
发酵到两倍大，拉开里面是细密的蜂窝状组织。现在的温度放飘窗上大约需要50分钟。
把面团揉到原来的大小，里面没有大气孔。擀成薄薄的大面皮，擀的越薄越好，饼的层次越多。
均匀地抹上油酥，从中间切开一分为二。根据锅的大小，也可以切成三份。
懒人版油酥：均匀地抹上油，撒上盐和十三香，再撒少许干面粉。如果你懒的做油酥，就用这个办法。
把两个面片摞到一起，从一头折起来。
用手或者擀面杖轻轻按压，稍微擀开，从中间切开。
注意:一定不要使劲，更不要擀的太薄，否则层次会粘合到一起。
蒸锅中加凉水，把饼坯放到蒸屉上二次醒发15分钟，我这个是双层屉，一层放一个。大火烧开，中火蒸20-25分钟，焖3-5分钟迅速开盖。
晾一会儿至凉或微温，用拉锯齿的方法，修掉两头，纵向从中间切开，摞到一起，层次分明，又软又香，看着就有食欲吧？
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发面千层饼油少的千层饼家常做法
【材料】中筋面粉250克，干酵母3克，白糖10克，温水140克
【黄面团材料】中筋面粉100克，玉米面150克，干酵母3克，白糖10克，
温水150克
【调料】植物油适量，椒盐20克，也可换其它调味酱料
【制作过程】
1.全部材料准备好；两种面团的材料事先称重分好，操作时不会乱；
2.两种面团先揉哪个都可以；那先来揉白面团：中筋面粉，干酵母，白糖，温水同入盆中；
3.先用筷子搅拌成絮状，无明显干粉；
4.手揉成较滋润的面团，面团不要太软；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
5.玉米粉面团也如此处理，玉米面较吃水，水量会比小麦面团多一些；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
6.发酵好的白面团体积是原来的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩；
7.揪起面团，底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔，有淡淡的发酵香味；
8.面团放案板上，撒一把面粉，将面团揉光滑，擀成55*40CM的长方形大片，厚度约3毫米；
9.面片上撒适量面粉，折叠，放一旁备用；每折一次都要撒适量面粉防粘；
10.玉米粉面团也发酵好了，手指蘸面粉戳洞，没有弹性；这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质，也就是常说的面盘，因此比小麦面团缺少弹性；
11.玉米粉面团内部没有拉丝，但有均匀的气孔；
12.抓两把小麦面粉，将玉米粉面团揉较光滑状态；留一小块乒乓球大的面团做装饰用；
13.将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片，不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘；
14.将白面皮做表面和饼底，所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁，把白面团展开，表面的面粉用刷子刷走，再抹适量植物油；
15.将玉米粉面片移到白面片上，刷掉表面的面粉，抹适量植物油，再均匀地撒上椒盐；椒盐也可以用其它酱料代替，比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等；
千层饼怎么鼓起来的
1.中间揉进去了酥油，加热后，面皮分离就会鼓包
2.发面时加入了小苏打，加热就会产生气体，就会鼓包
3.活面时加了水，水受热气体膨胀，自然会鼓包
4.主要就是加热，加入发酵粉，加入小苏打，加入水，受热后气体膨胀，导致面皮鼓包，所以以上就是千层饼鼓起来的原因
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