兰州拉面,是甘肃省兰州市的一种特色美食。
其历史悠久,相传起源于嘉庆年间,以肉烂汤鲜、面质精细而闻名,兰州拉面也就这么流传了下来。
“一清,二白,三绿,四红,五黄”是它的标准。“清”指的是清澈油亮的汤汁,“白”指的是白萝卜,“绿”说的就是香菜葱花,“红”则是辣椒红油,“黄”就是颜色黄亮的拉面了。
喝上一口汤,浓郁的骨汤让**罢不能;嗦上一口面,筋道弹牙让人不禁想再来一口;萝卜爽脆,牛肉咸香,不愧被誉为“中华第一面”,是不可多得的美味。
兰州拉面迅速崛起,也取得了巨大的成功。
有相关的统计表明,截至2020年,全国兰州拉面的门店就已经有将近5万家,兰州拉面就这样打入了全国各地的市场,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评。
然而好景不长,随着餐饮行业的快速发展,兰州拉面在不知不觉间已经走上了下坡路,店铺的数量急剧减少,当初售卖拉面的早餐摊位消失不见,越来越多的门店也退出了残酷的竞争。
同时可以注意到,网络上对于兰州拉面的评价也越来越不友好了。究竟是什么原因导致了兰州拉面的落寞?在这里总结了四点主要的原因。
1.价格提高,牛肉数量却在减少
曾几何时,原来9块钱一大碗的兰州拉面,价格开始飞速上涨。尤其是在一些物价本就较高的大城市中,甚至能卖到30元一碗。
当时兰州拉面火爆的原因除去其本身十分美味之外,还有一个重要的原因就是经济实惠。而如今价格上涨,消费者们就会有所犹豫要不要选择兰州拉面了。
除此之外,价格上涨,品质也并没有上升,反而牛肉的数量减少,每片牛肉更是非常之薄,让顾客十分失望。
2.门店数量多,质量却参差不齐
兰州拉面火起来的那一段时间,门店数量激增,然而并不是所有的门店都能保障菜品的质量。
有些兰州拉面并不正宗,汤汁并没有骨汤的鲜香,有的连传统的配菜都不齐全。更有甚者实际上使用的是普通面条,根本没有拉面的口感,成为了“牛肉面”。
一些门店为了降低成本,甚至选用劣质的食材,有的还会用一些浓缩的汤料来代替真实熬制的骨汤,不仅仅口味没能保证,甚至还会带来食品安全隐患。
3.菜品单一,缺乏创新
兰州拉面的经营模式偏向于夫妻档的小店,大部分店铺的厨师并没有什么经验,这就导致拉面馆的口味一般,菜品也较为单一,以拉面和凉拌菜为主。顾客的选择余地少了,也就影响了店铺的客流量。
更何况,兰州拉面本身就是比较传统的一种美食,创新的余地比较少,各个店铺的味道基本相同,当一个餐馆缺少了吸引消费者的特色,就意味着其竞争力是比较低的。由于相同类型的店铺数量非常多,竞争力低的**自然就会面临淘汰。
4.没能适应外卖行业,竞争压力大
随着网络时代的到来,外卖开始兴起,越来越多的人选择在家中点外卖来代替在店内用餐,同时也希望外卖的味道和样貌可以尽可能与在店内一致。而兰州拉面这样一款汤面就并不是很适合外卖这样的形式。
拉面在汤汁中浸泡的时间过长,就导致拉面失去了原本的筋道。虽然有一些店铺改进了包装,选择使用汤面分离的方法,但也不可避免的会导致面条变坨,并且面条本身也没有非常入味。
同时,大家通常是希望吃到一碗热乎乎的面,而由于外卖运输的时间,到手时面条往往已经凉了,自己加热又会导致面的味道和口感都发生变化。
正是以上这4点主要原因,导致了兰州拉面走上了下坡路,让人唏嘘不已。
这也体现出了,作为餐饮行业,只有致力于提升菜品质量,优化菜品口味,才会吸引更多顾客。
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