大家好，关于杂酱臊子怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪皮杂酱臊子的做法的知识，希望对各位有所帮助！本文目录北京炸酱臊子的做法榨菜杂酱臊子做法杂酱面肉臊子正宗做法杂酱面的臊子是怎么做的猪皮杂酱臊子的做法北京炸酱臊子的做法1、主料：猪肉馅100克
大家好，关于杂酱臊子怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于猪皮杂酱臊子的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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北京炸酱臊子的做法
1、主料：猪肉馅100克、豆瓣酱1勺、味精2克、花椒粒10颗、泡豇豆100克。
2、准备泡豇豆切末。
3、猪肉末中放入花椒粒。
4、油烧热，将肉末倒入锅中。
5、将猪肉炒至变白，放入一勺豆瓣酱。
6、将切末的泡豇豆倒入锅中。
7、放入少许味精即可出锅。
榨菜杂酱臊子做法
1，榨菜切碎，姜切丝，大蒜拍扁切碎，葱切葱花。
2，锅子加热，不放油，把猪肉，葱姜蒜，干花椒一起放进锅里煸炒，开始变色的时候加入玉米淀粉，继续翻炒，直到炒出香味且猪肉吐油。
3，倒入榨菜碎翻炒一会儿，然后加入糖和白胡椒粉继续翻炒。
4，加入生抽炒一会儿之后加水稍煮，至臊子浓稠均匀，就炒好了，用碗盛起来备用。(这个分量做出来一次肯定吃不完，多出来的可以放冰箱冷藏下次再吃，最好尽快吃掉，否则就要冷冻保存)。
5，另起锅烧水准备煮面条，同时把青菜洗好，往一个汤碗里加入骨头汤，葱花，一点油。(口味重一点的话可以加一点点盐和鸡精，也可以加辣椒油什么的)。
6，水烧开后把面条和青菜煮熟，然后捞起放入汤碗里，根据口味舀几大勺之前炒好的臊子即可，吃的时候拌匀即可。
杂酱面肉臊子正宗做法
主料：冬瓜400克。
配料：猪肋条肉（五花肉）75克，榨菜35克。
调料：盐2克，香油10克，辣椒(红、尖、干)35克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油20克，各适量。
杂酱面的臊子是怎么做的
做法步骤：
第1步、猪肉选肥瘦比例合适的就可以（不能纯瘦肉否则炒出来口感太干）。
第2步、用刀剁碎，成肉糜。
第3步、干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。
第4步、香菇切碎（或者用料理机打碎）葱姜切末。
第5步、热锅热油，放入葱姜末，中小火炒香。
第6步、倒入香菇碎，翻炒均匀。
第7步、中火，炒到香菇水分蒸发许多。
第8步、再倒入肉末。
第9步、翻炒均匀。
第10步、放入甜面酱，黄豆酱，继续翻炒。
第11步、保持中火，炒出香味。
第12步、加入红烧酱油。
第13步、翻炒均匀，食材水分收紧就可以了。
第14步、炒好的酱，关火凉透。
第15步、盛入干净模具，冷藏保存。
猪皮杂酱臊子的做法
需要准备的食材：猪肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱50克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量。
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把猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净，洗干净挤干水分，切成香菇丁。葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分，放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎。
熟花生米擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去。
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用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀，翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，太香了。
准备点猪肉馅，不要剁太碎，我个人建议还是不要用带肥肉的肉，用里脊肉最好，因为里脊肉做好吃起来口感好一点，把里脊肉洗好用厨房用纸把水分吸干，剁成肉馅备用。
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再切点姜末，蒜沫，当然还要准备点豆豉，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱。锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒，炒开打撒先倒出。锅内再放入油，把葱姜末倒入锅内炒，把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内，这个时候调小火，把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒，要用锅铲不停地翻炒。
豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的，基本是不用放盐和辣椒的，用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐，因为是小火，大概要炒半个多小时才能好吃，这时还可以放点花生碎、核桃碎、熟芝麻，瓜子仁，这样做出来的猪肉杂酱就更好吃了。
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