生日蛋糕制作 烤蛋糕温度和时间多少

大家好,今天给各位分享生日蛋糕制作的一些知识,其中也会对烤蛋糕温度和时间多少进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗做蛋糕不需要酵母,但是需要发酵粉,发酵粉是什么东西,首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什么呢,泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制

大家好,今天给各位分享生日蛋糕制作的一些知识,其中也会对烤蛋糕温度和时间多少进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!

蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗

做蛋糕不需要酵母,但是需要发酵粉,发酵粉是什么东西,首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉,而是泡打粉,泡打粉又是什么呢,泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成,发酵时间较短,但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用,使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌,再加水,酵母是由新鲜酵母脱水干制而成,属于活性菌,受到温度影响,使用时需加入温水。所以从中,我们可以看到做蛋糕的一些食材,比如泡打粉,面粉(蛋糕要用低筋面粉),鸡蛋自然少不了了,还有呢,就是我们比较熟悉的健康食材,比如牛奶,蜂蜜(来做蜂蜜蛋糕),柠檬汁,糖。

开始做之前,再说一个概念,就是为什么做蛋糕要用低筋面粉,有低筋,正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

重点,我们来说说低筋面粉,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下:

准备食材:5个常温鸡蛋/纯牛奶80毫升/玉米油30毫升/柠檬汁40毫升/低筋面粉120克/糖30克/蜂蜜50克/泡打粉3.5克工具自然也是少不了的,电动打蛋器/蛋清分离器/油刷/蛋糕模具/烘焙铲子/手动打蛋清器/面粉筛

先处理鸡蛋,蛋黄蛋清分开,往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散,搅拌,筛入低筋面粉,再搅拌。

加工蛋清,在蛋清里放入柠檬汁20毫升,放入白糖5克,放蜂蜜50克,电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡,打发蛋清的碗里一定要保证无水无油,再放入5克白糖开中速打至粘稠,再放入5克白糖开高速打至发泡状态。

将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀,分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀,不可划圈搅拌,以免消泡和起筋,准备模具刷油,将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中,抖一抖,蛋糕更好吃,烤箱先预热10分钟,把倒进模具的蛋液放进烤箱里,上下火,160度烤40分钟,用手慢慢的按压蛋糕周围,可以让蛋糕能够更好的脱模,基本就完成啦

做这道蜂蜜蛋糕,蛋黄和蛋清分开打发,主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性,而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀,将蛋白、蛋黄分开搅打的方法,能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用,比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性,烤出来蛋糕才能松软可口。

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蛋糕的做法是什么

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

说起好吃的蛋糕,这个算是问对人了,我个人很喜欢各种烘焙美食,其中蛋糕就是最喜欢的一类,很多伙伴已经分享了柔软细腻的戚风蛋糕做法,今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家,口感上更多层次,特别适合“芝士控”的伙伴,希望大家喜欢!

这款蛋糕不仅口感柔软细腻,主打芝士风,所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦!没错,而且是三种类型的芝士,绝对让给“芝士控”大大的满足!这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士,让整个蛋糕的基底中带有芝士香气,在蛋糕糊的中间和表面都加了切达芝士片,它是流心的关键哟!表面再撒上芝士粉,让整个蛋糕的口感更和谐统一,层次更丰富。说到这里,相信“芝士控”们口水都快流出来啦!没错,自己做蛋糕,真材实料、美味健康最重要啦!

下面分享这款古早味流心芝士蛋糕的做法,至于为什么叫古早味,就是记忆中所有让我们回味的美好味道,其实这也是一款网红蛋糕啦,一般是用大的烤盘直接制作,切开卖,这次我们改成家庭合适的配方,用纸杯制作更适合与家人和朋友分享,一次做的不多,也不会浪费。当然,喜欢的伙伴可以翻倍制作哟!

古早味流心芝士蛋糕

参考分量:方形纸杯模具6个量。

配料:

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士:18g

牛奶:40g

葵花籽油:20g

蛋黄:2个

低筋面粉:35g

【蛋白霜】

蛋白:2个

糖:25g

柠檬汁:几滴

夹馅&表面装饰:

切达芝士片:2-3片

芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化;

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀,小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停的搅拌混合物。

2、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

3、加入低粉,不规则拌匀,过筛备用。

4、蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态(7分发)。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊,放入合适大小的芝士片,再加入蛋糕糊至8分满,表面加上芝士片,撒上芝士粉即可。

7、烤箱下层,水浴法,160度上下火35分钟左右。(四层烤箱可放中下层)

8、出炉趁热吃,掰开就有芝士流心哟。

Tips:干货看这里!

1、水浴法可以让蛋糕的口感更嫩,而且不容易在烘烤时开裂。纸杯放在小烤盘里,然后大烤盘里装上水,这样水浴即可。

2、本配方蛋白只打发到7分发,可以让蛋糕体更轻盈,配合水浴法,类似于轻芝士蛋糕的做法。有戚风蛋糕功底的伙伴就可以轻松拿捏了!

这款美味健康,一掰开就流心的“古早味流心芝士蛋糕”伙伴们都get到了吗?欢迎拔草,期待在评论区看到你的独特观点和美食作品哟!

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烘焙蛋糕好学吗

第一,我觉得,你要喜欢烘焙,第二,就是因为喜欢才愿意坚持,第三,坚持下来了,就是熟能生巧的过程,我做烘焙四年了,好多方法和技巧都是自学的

生日蛋糕怎么做

1、先用一个小碗分蛋,这样遇到坏蛋或是打破的蛋还可以挽救。将分开的蛋清和蛋黄分别装入无水,无油的、干净容器内。

2、准备好低筋粉、玉米淀粉和细砂糖、植物油、牛奶。

3、牛奶60克放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,加入细砂糖20克搅拌至糖融化。

4、植物油60克放入放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,取出慢慢加入牛奶3中,倒的时候用手动打蛋器不停搅拌,直至油奶融合。

5、蛋黄加盐2克,用手动打蛋器打散。

6、接着分次倒入牛奶和植物油的混合液,打发均匀。

7、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛,分次加入蛋黄糊里。

8、用橡皮铲切拌均匀。

9、蛋白5个用低速打出清泡。

10、分2次加入40克糖改用高速打发。

11、打发过程中。

12、5分钟后打发成湿性发泡了,就是尖峰下垂。

13、再继续打,渐渐的蛋白变硬了,手感觉沉了,蛋白会出现一路路的纹路。

14、提起打蛋器,尖峰挺直,不再下垂了。即达到硬性发泡了,可以停止打发了。

15、把一根筷子插进蛋白内,可以站立起来,就确定是成功了。

16、取1/3打发蛋白与蛋黄糊拌匀。

17、再将拌好的蛋黄糊,倒回剩下的2/3蛋白的那个盆,搅拌均匀。

18、还是用橡皮刀切拌,不要划圈,不要太大力,以免面糊起筋。

19、倒入活底模具,轻轻震几下磕出气泡使面糊平坦。

20、烤箱上下管预热135度,放底层,烤90分钟或100分钟。

21、脱模后的蛋糕,用打发的淡奶油覆盖刮匀,再用水果装裱好,即可。

烤蛋糕温度和时间多少

烤蛋糕温度和时间多少,要看你烤滴是什么蛋糕,不一样蛋糕时间也不一样,还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴,多观察烤箱里的蛋糕上色情况,自己适当调整一下时间和温度最好。

比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上,无水蛋糕大约25分钟左右,我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧,蛋糕不一样,烤时间就不同啦。

今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕:鸡蛋5个,白糖100g,低筋面粉150g玉米淀粉15g。

蛋清蛋黄分,盆里要无水无油,把白糖倒入蛋清盆里,放几滴白醋,用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发,大发到提起打蛋器有小尖角,把蛋黄倒入翻拌混合。

在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入,翻拌到没有颗粒,放入裱花袋,挤入准备好滴纸杯7分满。

烤箱提前预热5分钟,放入蛋糕,上火180℃,下火160℃烤大约20分钟即可。

生日蛋糕制作和烤蛋糕温度和时间多少的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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