大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于奶汤鲫鱼,奶汤鲫鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!奶汤鲫鱼的做法主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺调料:大蒜/葱、一根做法步骤:1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水2
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于奶汤鲫鱼,奶汤鲫鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
奶汤鲫鱼的做法
主料:海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料:大蒜/葱、一根
做法步骤:
1、豆腐买回来放大碗内漂水,尽量过夜放置,把豆腥味漂洗掉,中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油,中火先煎制鱼杂(鱼骨头,鱼皮等),煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后,再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂,倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后,放入生姜片,香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐,六月鲜豆瓣酱,猪油,用锅铲划散,混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下,以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮,就说明鱼杂里的胶质煮出来了,此过程大约需要一小时左右,再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花,蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里,撒上蒜末,大蒜段
12、盖上盖子,开最低档状态温着,约两分钟后就可以开吃啦
鲫鱼汤炖羊肉怎么做
所需食材
主料:羊肉(瘦)300克鲫鱼500克。
调料:姜5克盐5克香菜15克味精1克料酒10克醋10克胡椒粉1克香油2克植物油20克大葱10克。
制作方法
1.将羊瘦肉洗净后切成片,放入清水中泡去血水,捞出控干水分;
2.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏后洗净;
3.分别将葱、姜切丝待用;
4.香菜洗净切成段(2厘米长);
5.将锅置于旺火上,放入植物油,烧至5成热时放入鲫鱼略煎,再加入葱丝、姜丝炝锅,烹入醋;
6.待出现醋香味时加入奶汤750克、羊瘦肉片和清水(1500毫升),烧开后撇净浮沫;
7.用小火炖1小时左右,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒;
8.炖至入味后撒上香菜段,淋上香油搅匀,起锅盛入汤碗内即可。
鱼羊鲜汤最正宗的做法
准备食材-羊前腿750克桂鱼一条大葱1段生姜2块八角2个桂皮1块香叶3片当归1根黄芪5片白胡椒粒1把白萝卜半根盐适量鸡精少许料酒3勺食用油适量白胡椒粉适量青蒜叶(或香菜)适量-
步骤-1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。
2.冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。
6.在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。
7.桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。
9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10.加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。
11.在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
鲫鱼炖酸菜家常做法
配料:
鲫鱼1条、酸菜200克、料酒1勺、鸡粉适量、精盐适量、油麦菜1颗
烹饪方法:
?1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下。
?2.油麦菜洗净切段。
?3.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。
?4.放入酸菜炒翻炒几下。
?5把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅。
6.加入适量的开水中火熬煮。
?7.鱼煮熟加入油麦菜。
?8.尝味加入盐和鸡粉尝味即可。
鲫鱼奶汤的做法是什么
鲫鱼洗干净,擦干水分,下油锅两面煎黄,油略多,煎的时间长一点再翻面。
鱼煎透之后,加入足够的热水,同时加入姜片料酒去腥,大火烧开,再保持中火炖煮。沸腾状态煮十五分钟之后,鱼汤可呈现白色,依个人口味加入盐、糖(少许)、胡椒等调味。起锅前可放入葱花。
鱼汤的奶白色实际上是油脂在水中的高温乳化反应,所以煎炸出鲫鱼的油脂加上高温炖煮就能实现。炖煮时加入牛奶、豆腐等高蛋白食材,更容易炖出美味的白汤。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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