大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下古早味蛋糕的问题，以及和8寸抖臀古早味蛋糕的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！12寸古早蛋糕配方做法食材清单低筋面粉135克、鸡蛋9个、细砂糖100克、玉米油1
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下古早味蛋糕的问题，以及和8寸抖臀古早味蛋糕的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
12寸古早蛋糕配方做法
食材清单
低筋面粉135克、鸡蛋9个、细砂糖100克、玉米油115克、牛奶90毫升、柠檬汁5滴
烹饪步骤
步骤1
准备所需材料，蛋黄蛋清分离
步骤2
玉米油加入至微微冒烟迅速筛入低筋面粉
步骤3
搅拌至无面粉颗粒
步骤4
加入90毫升牛奶
步骤5
搅拌均匀
步骤6
再加入分离好的蛋黄
步骤7
搅拌好蛋糊
步骤8
接下来打发蛋白！蛋清中挤入几滴柠檬汁，为了减轻蛋腥味
步骤9
将细砂糖分三次加入蛋白中，先加入三分之一打发
步骤10
再加入一部分白砂糖继续打发
步骤11
打发至湿性发泡，提起打蛋器有这种弯钩状态就可以了
步骤12
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，千万不能搅拌哦
步骤13
再倒回剩余蛋白糊中上下翻拌均匀
步骤14
烤箱预热上火130，下火140度！12寸模具刷油，将翻拌好的蛋糊倒入模具中
步骤15
轻震几下蛋糊，震出气泡，表面刮平！并放入装了三分之二水的烤盘中，准备水浴开始烤啦！上火130度下火140度烤70分钟！
8寸抖臀古早味蛋糕的做法
原料：低筋面粉90克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、白芝麻适量。
步骤：
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放在无油无水的盆中；
2.方形蛋糕模具铺上油纸；
3.玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄；
4.蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡；
5.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡；
6.烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右；
7.取出后震几下，提着油纸把蛋糕放在烤网上，撕开四周的油纸，晾凉。切块食用即可。
古早味蛋糕烤好后需要倒扣吗
古早蛋糕烤好之后不需要倒扣，直接晾凉即可
古早味蛋糕回缩是怎么回事
“古早味”在闽南语是“怀念的味道”。古早味蛋糕，使用最原始的材料，做出最原始的味道
这款蛋糕有着细腻的组织和不失弹性的口感，当做茶点或早餐都不错呦~
蛋糕烘烤的时候注意时间，时间不够蛋糕容易回缩；出炉的时候慢慢开烤箱门，不要让蛋糕一下暴露在冷空气中，要不容易缩腰。
古早味蛋糕
材料：
低筋面粉100克玉米油85克牛奶68克
鸡蛋7个细砂糖90克
做法:
1.将学厨8寸不沾正方形模具外面包好锡纸，模具内壁四周加纸板，内部铺油纸。称好所有材料，分离好蛋白蛋黄。玉米油放锅中小火加热至微微冒小泡。
2.将油倒入打蛋盆中，筛入低筋面粉，手抽搅匀，加入牛奶搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
3.蛋白放入厨师机中，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，有大弯勾即可。
4.烤箱提前预热140度。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌手法混匀，将蛋黄糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀，面糊倒入模具中。轻震，刮板抹平表面。
5.水浴法。将模具放在注入热水的大烤盘中，上下火14度，烤70分钟。出炉后，去掉纸板，放晾网上晾凉。
古早蛋糕沉淀层怎么回事
做古早味蛋糕粘底一方面是因为面糊没有搅拌均匀另一方面是由于烘烤温度和时间不够。
关于古早味蛋糕，8寸抖臀古早味蛋糕的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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