大家好，今天给各位分享糖色怎么熬的一些知识，其中也会对水熬糖色方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录怎么熬糖色水煮糖色的做法怎么熬糖色才是正
大家好，今天给各位分享糖色怎么熬的一些知识，其中也会对水熬糖色方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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怎么熬糖色
熬糖色首先，我们要在锅里放一些凉水，然后放大约50克左右的白糖，用小火把这个糖慢慢的炒化之后，这个糖就会慢慢的变成黄色，变成黄色之后再下入我们要煮的肉啊或者菜之类的，这样做出来的颜色就会非常好看。
水煮糖色的做法
1、准备500克清水，在铁锅中加入清水，大火加热至沸腾，然后在锅中加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖与清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们在锅里加20克左右的油，油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火煮沸。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化。将冰糖煮沸融化后，会发现锅里会有很多密集的大气泡，然后继续搅拌，不能停止。
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜
4、大火搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段，非常适合制作拔丝食品，如拔丝南瓜。然而，糖的颜色还没有完成，继续熬到糖的颜色变为黑色。然后在锅里加入适量的水，用大火熬8~10分钟，使糖色更稳定。
怎么熬糖色才是正确的
1.
首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
2.
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断地搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多地密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
3.
继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
4.
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
煮肉糖色的熬制方法
原料：冰糖、清水。
做法步骤
第1步、热锅下入冰糖。
第2步、加入清水后，用小火熬制。
第3步、熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
第4步、这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做菜不易上色。
第5步、继续炒至深朱红色时关火。
第6步、关火后立即加入剩余的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
第7步、将制好的糖色入干净的碗中，最好是装入干净的可密封容器中，每次煮肉的时候直接取用就可以了。
水熬糖色方法
1.
炒锅当中放入250毫升的，如下图所示，水开至六成温。
2.
接着再放入80克冰糖，用小火熬制到起泡。
3.
不断熬制五分钟，糖色呈红色位置，如下图所示。
4.
再熬制两分钟即可关火，这时候的糖色就会呈粘稠状态。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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