大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白灼菜心的做法家常的问题，以及和广东白灼菜心正宗蚝油菜心做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下白灼菜心的做法家常的问题，以及和广东白灼菜心正宗蚝油菜心做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
白灼青菜最正宗的做法
1、菜心洗净，用刀在根茎处划两刀，切成4瓣备用。大葱白从中间切开，去掉芯，平铺切细丝，生姜先切片后切丝，青红辣椒洗净，去籽后切细丝。
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2、把青红辣椒丝、生姜丝和葱丝都浸泡在青水中备用。
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3、菜心进行焯水，锅中烧足量开水，并加入一小勺食盐，加盐可以使菜心更翠绿，然后加入植物油，加油可以提高菜心的亮度，水开后下入菜心，焯水15秒钟捞出摆盘。
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4、令起锅加入少许清水，少许蒸鱼鼓油，少许生抽，三者比例1:1:1即可，然后加入小半勺白糖，化开后待水烧热，把汤汁淋在菜心上。
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5、把浸泡好的生姜丝、葱丝、青红辣椒丝铺垫在菜心上，起锅烧热油，油冒青烟时起锅（约200度，7成油温），把热油淋在菜心上，白灼菜心完成。
白灼青菜怎么做
用料
菜心（青菜）适量，生抽1勺，白糖半勺，香油几滴，耗油1勺，酱油1勺，蒜末1茶匙，小米辣1个，葱末1茶匙
做法步骤
1、把菜心摘干净，清水泡后洗干净。锅里烧开水放几滴食用油和食用盐，把洗好的菜心煮2分钟。煮菜水不要倒一会儿会有用的哈！
2、把煮好的菜心捞出摆放好，备用。
3、把葱，蒜，小米辣切成末备用。用一个空碗调好酱汁（白糖，酱油，生抽，香油，耗油，少少的盐还有之前煮菜的汤放入两小勺）搅拌均匀备用。
4、锅中烧油，把切好的葱，小米辣，蒜末倒入油锅中，炒香后再把调好的汤汁倒入锅中翻炒。翻炒一分钟左右就好了，把汤汁倒入备好的菜心中，即可
广东白灼菜心正宗蚝油菜心做法
步骤/方式1
准备菜心300g
步骤/方式2
锅中做水，水开放入三克盐，主要是要个底味，焯水两分钟捞出，摆齐盘中
步骤/方式3
大蒜半头切末
步骤/方式4
碗中调汁（加入生抽，蚝油，白糖，香油，水）
步骤/方式5
起锅倒油，煸香蒜末，倒入调料汁，开了以后浇在菜心上
步骤/方式6
清淡爽口白灼耗油菜心就做好了
白灼菜心焯水很长时间
白灼菜心焯水5分钟，然后放在盘子里面，最后在上面淋上姜丝，酱油，和热油，那就可以了
白灼海鲜调料怎么调
风伴雨来迎初秋、人间至味是清欢
跃动在东方舌尖的美食
沁润着人间饮食的智慧
本味先行、不时不食
粤菜的推崇
本原的味道最受欢迎
“白”和“清”，秉承了粤菜重要的特点——原汁原味，是粤菜最显著的两个字，由此衍生出的烹饪手法有白切、白灼、清蒸、清炒……从食材的选择，到火候把握，到蘸料搭配，尽显粤厨功力。
什么是白灼
粤菜是中国八大菜系之一，对烹技极为讲究，为了追求食材美、爽、嫩、滑的极致，“白灼”就是常用的手法之一。
灼，是用沸水，迅速过水将食材汆熟，再用蘸料来调味的烹饪方式。
白的意思是不要过多调料。
白灼，就是在不加过多调料的水里，迅速将食材过水烫熟，以刚刚熟为适宜，突出食材本味的一种烹饪方式。
我们对白灼，还是存在着一些误解：
“什么佐料都不放，那岂不是没有什么味道了？”
“不就是在开水里过一下吗？这有啥难的？”
看似简单，
实际上白灼却没有你想的那么容易，
多一秒则绵，少一秒就生，
在火候的把握上，
一点都不比大味菜简单。
说到火候，白灼分为文灼和武灼。
所谓文灼，即水不烧开，大概90度左右，用小火将食材浸入至刚熟即可；
武灼，一般为沸水，用大火迅速将食材焯熟，快速出锅装盘。
海产基本文灼，蔬菜多用武灼。
虽然说是“白”，但“白”不代表“什么都不放”，特别是针对海鲜，还是需要通过葱、姜等佐料去腥。而成品的菜肴，依靠按一菜一碟的蘸碟搭配，目的就是提鲜，突出食材的本味。
白灼，不等于白味
哪些食材适合白灼
不是所有食材都能白灼，
海鲜类和青菜类是白灼最常见的两类食材。
最常见的白灼虾、白灼菜心。
除此之外，还能白灼的海产有花螺、墨鱼仔等，
能白灼的青菜有芦笋，芥兰、秋葵等等。
对于海产，要求是活
对于蔬菜，要求是鲜
白灼是对新鲜食材最起码的尊重。
白灼虾的做法
白灼虾需要的佐料不复杂，锅里的汤需要姜、葱、和料酒，蘸料需要葱花、蒜粒、花生油、酱油、糖，都是家里厨房常用的调料。
最重要的是，虾必须要活的，活蹦乱跳的那种。
如果是死虾，
白灼出来的味道和口感会有非常明显的差别，
虾肉发黑，甚至还会掉虾头，
这道菜就非常失败了。
烧一锅水，
撒入2、3个葱结和几片姜片。
把虾洗干净，无需做其他任何处理。有的人可能会挑去虾肠，其实大部分活虾都是养殖虾，所以虾肠相对比较干净，可以不用处理。
等水烧到90°C左右，
冒起的水泡如虾眼大小，
倒入2勺料酒。
将虾倒入锅中，控制火力保证水不沸腾，如果沸水灼虾，容易把虾脑里的腺体过度受热而溢出到汤水里，会特别腥，所以白灼虾全过程水都不要烧开。
这种火候下，一般2-3分钟即可起锅，其实也可以不看时间，观察到虾全身红透并弯曲成勾状，基本上已经熟透了，如果个头小一点的虾先熟，可用筷子一个个先挑起来。如果个头均匀，就直接全部用漏勺舀起来即可装盘。
注意：起锅需要把水分充分沥干，
千万不要把虾一直泡在水里。
做蘸碟，将葱切成葱花，蒜头拍碎，少许姜沫，全部切好放到碗里，把一勺花生油，加热至刚刚冒烟，将热油浇淋到碗里，把调料和热油拌匀，最后放入少许糖和一勺酱油调味，一碟蘸料做好了。
一盘新鲜Q弹，没有腥味，摆盘漂亮的白灼虾大功告成。
白灼菜心的做法
白灼菜心是白灼青菜界的首席代表，
而顺德做法的菜心，
尤其是食客们的挚爱。
菜心底部截面中心有空洞的，会比没有空洞的更甜。
把菜心洗净，
同样烧开一锅热水，
根据自己的口味，
放盐放油。
因为菜心根茎较粗，
用90°C左右水文灼至熟，
时间大概需要3分钟
汆熟之后，
需要增加一些风味口感，
把蒜蓉用文火轻油煸熟，
加上适量蚝油、汤、水、酱油等，
炒成浓汁浇在菜心上。
白灼的菜心味道更鲜甜，也更接近菜心的本味，加上蚝油蒜蓉提鲜，撒些葱丝，更好吃，口感更加丰腴。
白灼，这个看起来简单甚至原始的烹饪方式，其实考验的是厨师对食材、刀工、火候、蘸水的掌控和讲究，也体现食客对食材、对自然的敬仰和尊重。复杂的加工方式反而太过于喧宾夺主。
白灼，大道至简。
OK，关于白灼菜心的做法家常和广东白灼菜心正宗蚝油菜心做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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