大家好，今天小编来为大家解答如何炒糖色的技巧这个问题，炒糖色最简单方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录怎样炒冰糖炒糖色正宗做法王刚在家里怎么炒糖色炒糖色最简单方法怎么炒嫩糖色怎样炒冰糖先找一个干净的锅，放入适量的冰糖
大家好，今天小编来为大家解答如何炒糖色的技巧这个问题，炒糖色最简单方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
怎样炒冰糖
先找一个干净的锅，放入适量的冰糖。
火候要用中小火，大火、小火都不行，要一直搅动不能停，冰糖炒化后首次冒大泡要立马关火，中途的关火是糖色红亮的关键。
火候要用中小火，大火、小火都不行，要一直搅动不能停，冰糖炒化后首次冒大泡要立马关火，中途的关火是糖色红亮的关键。
炒糖色正宗做法王刚
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；
二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；
三、小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，
在家里怎么炒糖色
在家里这么炒糖色
将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中，记得用冷油放入锅中，不要用热油放入锅中，这样更容易操作。打开中火后，不断翻炒冰糖，让糖迅速融化，看到冰糖融化后立即调整小火
调小火后要不断翻炒，炒的过程中先出现大泡泡，再继续翻炒后再出现小泡泡。当小气泡出现时，锅已经是棕红色的。
炒糖色最简单方法
工具材料：
白砂糖50克，花生油50克。
操作方法
01
把白砂糖放入碗里备用。
02
取一小碗，倒入花生油备用。
03
取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。
04
接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油的比例大约各占一半为好。
05
然后调中火炒制，用锅铲快速不停的翻炒，这里千万不能用大火炒，容易炒焦炒糊。
06
等锅里的糖油，炒的变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。
07
然后把糖油盛出放盘里，这样炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉类等入锅上色。
怎么炒嫩糖色
嫩糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。
文章分享结束，如何炒糖色的技巧和炒糖色最简单方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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