大家好，今天小编来为大家解答拉面的做法这个问题，拉面的做法和汤汁的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！家常拉面做法怎么和面我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其
大家好，今天小编来为大家解答拉面的做法这个问题，拉面的做法和汤汁的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
家常拉面做法怎么和面
我们在和面，做拉面的时候一定要记注意水的温度，因为在冬天的时候我们要用温水，其他季节我们可以用凉水，因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的，而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右，因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高，质量最好，也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰，因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率，这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
牛肉面的正确做法
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。
3.竹笋去壳，洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。
拉面的做法和汤汁的配方
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
具体做法：1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、就好了
拉面家庭做法和面窍门
拉面是一道非常受欢迎的中式面食，下面是拉面家庭做法和面窍门：
所需材料：
高筋面粉500克
温水260克
盐6克
步骤：
将高筋面粉放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀。
用手揉成一个大团，将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，不粘手。
将揉好的面团放入保鲜袋中，放置在温暖的地方醒发20分钟。
取出醒好的面团，将其分成若干个小块，每个小块揉成长条状。
将长条状的面团搓成细条状，然后将细条状的面团拉长，重复多次，直到拉出细长的面条。
将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。
拉面和面的窍门：
面粉和水的比例要适当，一般来说，500克面粉需要260克左右的水。
揉面时要用力，揉至面团表面光滑，不粘手。
面团醒发的时间要足够，一般为20-30分钟。
拉面时要用力拉长，拉出细长的面条。
煮面时要用大量的水，水开后放入面条，煮至面条浮起即可。
以上是拉面家庭做法和面窍门，希望对您有所帮助。
青岛拉面做法
青岛拉面是一道富有特色的面食，具有浓郁的酱香味和独特的口感。下面是一种传统的青岛拉面的做法：
材料：
-高筋面粉：500克
-温水：250毫升
-盐：适量
调料：
-大葱：适量
-姜块：适量
-蒜瓣：适量
-酱油：适量
-醋：适量
-辣椒油（可选）：适量
-花椒粉（可选）：适量
步骤：
1.准备面团：
-将高筋面粉倒入一个大碗中。
-慢慢地向碗中倒入温水，边倒边用筷子或手揉搓，直到面粉充分吸收水分并形成一个均匀且稍微有点湿润的面团。
-将面团放在案板上继续揉搓10-15分钟，直到面团变得柔软而有弹性。
-在揉搓过程中，可以根据需要适当加入一些盐来提升面团的味道。
2.静置休面：
-把揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团静置休息30分钟至1小时。这个过程有助于面筋松弛，使得拉面更加有嚼劲。
3.擀面：
-将休息好的面团分成若干个小团。
-取一个小团，在案板上撒一些干面粉，用擀面杖将小团擀成薄片状，厚度约为2-3毫米。在擀面的过程中，可以不断撒些干面粉以防止粘连。
4.切拉面：
-擀好的薄片面皮切成宽度约为0.5-1厘米左右的面条。可以使用刀具或者专用的切面器进行切割。
5.煮拉面：
-把切好的面条放入沸水中，煮至变软和变色（通常需要2-3分钟）。
-注意不要煮太久，以免过熟变得太软。
6.准备调料：
-大葱、姜块和蒜瓣分别切成细末。
-在一个调料碗中加入适量的酱油和醋，根据个人口味可以适量加入辣椒油和花椒粉，搅拌均匀。
7.调配拉面：
-将煮好的拉面捞出，用冷水冲洗，去除表面粘性。
-把洗净的拉面放在碗中，倒入调料汁。加入切好的葱末、姜末和蒜末，可以再根据个人口味撒上一些花椒粉提升香气。
青岛拉面做法相对简单，但需要注意掌握好面团的揉搓时间和拉面的煮制时间以保持其特有的嚼劲。希望你尝试成功，享受美味的青岛拉面！
文章到此结束，如果本次分享的拉面的做法和拉面的做法和汤汁的配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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