大家好，如果您还对水豆豉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享水豆豉的做法的知识，包括四川水豆豉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！本文目录正宗四川水豆豉的做法水豆豉是怎么做出来的成都周幺姑水豆豉做法四川水豆豉的做法宜宾水豆豉做法正宗四川水豆豉的做法材料：豆鼓1斤、白糖2两、鸡精
大家好，如果您还对水豆豉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享水豆豉的做法的知识，包括四川水豆豉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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正宗四川水豆豉的做法
材料：豆鼓1斤、白糖2两、鸡精15克、蒜蓉150克、生油150克、陈皮1片、
陈皮泡水后，去掉里面那层白色的切粒，因为白色那层会苦
买回来的豆鼓都比较咸还有沙子，应该先洗一下再滴干水，然后再剁碎剁成蓉，蒜子也剁成蓉
（1）热锅下油，加入蒜蓉，爆炒至金黄倒出来
（2）锅烧热把剁碎的豆鼓炒透，干爽并香，下入爆香的蒜蓉，陈皮蓉，白糖、味精炒拌匀，最后下生油即可
水豆豉是怎么做出来的
水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
说起豆豉，我们四川人可是再熟悉不过了，几乎可说是家家冰箱里必备的佐餐或者是调料，用途之广泛不用我多说，不过豆豉又分很多种，根据豆豉的种类不同风味和用法也不同，今天怡和家宴大厨要给大家分享的是我们平时最爱吃的水豆豉的传统做法，一碗饭（干饭和稀饭都可以）配上一份水豆豉保证比吃大鱼大肉还满足~
接下来，让我们一起来揭开这神秘的面纱，跟着步骤来自己在家里就可以制作出美味的水豆豉哦~（这里用的是最传统的制作工艺，可能很多人都不知道哦~）
第一步：选豆发豆
挑选健康黄豆，洗净，用清水泡发一天；直至黄豆吸饱水
第二步：煮豆
将泡发好的黄豆入锅煮熟，滤出待用
注意：滤出的煮豆水可不能倒掉哦，要把它封装好放冰箱里面保存，后面有大用处的
第三步：做好发酵前的准备工作
因为用的是最古老最传统的做法，所以我们要备好这些原生态的材料，扁竹根叶和棕树叶还有一张干净的棉布，将叶子全部清洗干净然后先将棕树叶铺在棉布上，接下来铺第二层扁竹根叶子待准备工作都做好了就可以放煮熟并且凉好了的黄豆咯~~
豆豆整理好后，面上还要放一层扁竹根叶子，然后封起来保存
好了，接下来的任务就是要给这个包裹找一个合适的家，让它慢慢自然发酵，根据气候，一般3天到5天的时间就可以了，待黄豆发酵出粘液就可以让它重见天日啦~~（接下来几天焦急的等待时间）
第四步：准备迎接豆豆出山
备好姜末、剁椒末
还有之前煮豆留下的豆水，这个时候就可以派上用场了
接下来就是见证奇迹的时刻，在发酵好的黄豆里面加入姜末、剁椒末、黄豆水、适量食盐，拌匀就可以了，然后把拌好的水豆豉放在适当的容器里（玻璃瓶、保鲜盒均可），天气热记得入冰箱哦，放上个1-2天入味即可享用！
豆豉的吃法也是多种多样，您可以根据自己的口味调制出各种美味，有点像自调鸡尾酒的感觉，可以充分发挥自己的想象力哦~~
看看都流口水了，简直是送饭神器啊~~
以上就是今天给大家分享到的传统四川水豆豉的做法，相信聪明的朋友们一定会做了吧
成都周幺姑水豆豉做法
材料
黄豆2斤半
自制剁椒2斤
嫩姜1斤
盐适量
做法
1、黄豆洗净浸泡8小时以上，然后把黄豆煮熟，煮2至3小时左右。
煮豆子时水烧开后，煮2小时左右即可，如果要求豆子软绵一点，则煮的时间适当延长。
煮豆子的水不要倒掉，加入适量盐，放入坛子保存或者装进保鲜盒存放在冰箱待用。
2、煮好的豆子捞出，等温度降到40摄氏度左右，用芭蕉叶或豆豉草包裹好，没有这二种叶子的话用，可用干净的棉纱布包裹，再用保鲜膜封住。
把包裹好的豆子放入一个容器中，存放在比较温暖的地方，让豆子天然发酵5至7天左右，发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液，拨开时会拉成一条条的丝状，这样就表示豆子已经完全发酵好。
3、自制剁椒，把姜剁成姜末，发酵好的黄豆加入食盐，剁椒，姜末，再加入煮黄豆时保存的黄豆水拌匀。
4、将水豆豉装入坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，盖上盖子，放1至2天入味后即可享受食用。水豆豉存放在室温下要尽快吃完，存太长时间会变质发臭腐烂，如需延长水豆豉的保质期限，可用保鲜盒装好放入冰箱冷藏。
5、做水豆豉的过程中，需要用开水烫煮所有容器，保持所用材料和容器都不能沾上油或生水，这样是保证豆子发酵成功的关键。
水豆豉和纳豆的有益成分基本相同，含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，是一种溶纤维蛋白酶，经常食用水豆豉胃口大开。
四川水豆豉的做法
步骤1制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤2三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤3调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤4制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤5制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤6和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤7放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤8一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
宜宾水豆豉做法
准备食材，水500ml，豆子300g，白酒20ml，盐30g，干辣椒20g，姜20g。
豆子泡发，干辣椒，姜切末，锅中加水，放入豆子煮熟，捞出沥干，留煮豆子的水。加30g盐。
将豆子放入盆中，放在温暖的地方发酵。
将辣椒，姜，煮豆水拌匀，加入白酒拌匀，将豆豉放入料汁中拌匀，密封冷藏1星期即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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