很多朋友对于干烧大黄鱼和干烧大黄鱼正宗做法第一名厨不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！濡沫江湖干烧大黄鱼配方主料：大黄鱼500克辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白
很多朋友对于干烧大黄鱼和干烧大黄鱼正宗做法第一名厨不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
濡沫江湖干烧大黄鱼配方
主料：大黄鱼500克
辅料：猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇（鲜）25克,榨菜10克,青椒25克
调料：花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜（白皮）10克,香油10克
干烧黄鱼的特色：
色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜
干烧黄鱼的做法：
1.将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨
2.猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁
3.将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺
4.原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润
5.再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖
6.随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟
7.再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内
8.锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
天津干烧黄花鱼的做法
主料：冰鲜黄花鱼一条
辅料：洋葱少许，胡萝卜少许，干香菇4-5个，豆豉适量
佐料：料酒适量，盐少许，生抽适量，葱适量，糖少许，醋少许，姜适量，蒜适量
做法：
1.冰鲜黄花鱼洗净，正反面切刀口，肚子里放上葱姜，泡在酱油，料酒，葱姜，盐的佐料汁里腌制两个小时。
2.腌好的鱼，正反面抹少许干面粉，油炸
3.双面都炸至焦黄，盛出放盆子里备用
4.提前把豆豉切碎，胡萝卜和香菇切丁，油锅里放豆豉炒香
5.放香菇丁，胡萝卜丁
6.放入葱姜蒜
7.将泡鱼的所有佐料倒入，放入糖和醋
8.放少许水，放郫县豆瓣炒香，放入炸好的黄花鱼，再正反面干烧几分钟即可
干烧黄花鱼怎么做
干烧黄花鱼原料和调料都很简单，在家中轻松就可以做出。以下是干烧黄花鱼的做法：
1.黄花鱼洗净，抹干水分，打上几刀。
2.将黄花鱼用盐、白胡椒和料酒等腌制20分钟。
3.将干辣椒剪成段，雪里蕻切成小段备用。
4.将锅加热后，倒入适量的油，爆香葱姜蒜、花椒粒。
5.放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄。
6.加入适量的酱油，糖，料酒，水烧开，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
7.将辣椒段、雪里蕻和肥瘦肉放入姜葱汁中略微炒熟。
8.最后，将炒熟的雪里蕻和肥瘦肉倒入锅中，加入适量的盐和味精，小火慢烧2-3分钟。
9.将锅中的汤汁?干，淋上少许明油即可。
干烧黄花鱼的烹饪技巧是焖煮的过程，不要加太多水和酱油，以免煮烂黄花鱼。
干烧大黄鱼正宗做法第一名厨
用料:
黄花鱼1条
大葱1段
小葱2根
青红椒各1段
姜1块
蒸鱼豉油30克
油适量
做法:
步骤1
准备食材。
步骤2
黄花鱼的基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开几刀，方便入味。用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
步骤3
大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼用的盘子最好用不锈钢，导热快，比陶瓷效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉还有腥味，建议蒸好换盘子。
步骤4
蒸锅上汽之后，把盘子摆进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热的浇在鱼身上味道更鲜美，蒸6分钟，虚火蒸2分钟。
步骤5
青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。
步骤6
时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，捡去葱段和姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地淋在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的芬芳被激发出来了。
柳泉居干烧大黄鱼价格
278元
柳泉居饭庄是北京一家老字号饭店。原来的地址在新街口大街的西侧。重新开张的柳泉居饭庄现在在新街口南大街东侧的172号，以前的柳泉居饭庄曾经去过，好像生意一般吧，去了就有座位，基本不用等座。重新开张的柳泉居和以前大不相同，门面就显得很有气势，豪华，庄重。柳泉居里面，共有三层楼，有电梯，一层楼是散座，多是长方餐桌，也有一部分是大圆桌。二楼是包间，三层楼，也是散座，但以大圆桌为主。去了重新开张的柳泉居，主要的感觉是凉菜做的味道可以，摆盘漂亮，价格适宜。但是热菜却不同，几个拿手菜价格偏高。标价278的野生干烧大黄鱼，做的味道还可以，但是一般的干烧鱼都炸的有点焦，不容易入味，如果这条大黄鱼做成红烧的，我感觉味道会更好。
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