大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤鹅的做法和配料，香港烤鹅做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！顺德烧鹅的配料和做法调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烤鹅的做法和配料，香港烤鹅做法及配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
顺德烧鹅的配料和做法
调料：糖、白酒、酱油、烧鹅淮盐、烧鹅酱、脆皮糖浆
烧鹅淮盐：花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮、精盐
烧鹅酱：黄豆酱、海鲜酱、蚝油
脆皮糖浆：麦芽糖、白醋、红醋、白酒、柠檬片（具体用量根据个人喜好添加）
做法：第一步：把花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用料理机打碎后，与精盐一起拌匀，就成了烧鹅淮盐。黄豆酱剁碎，方便入味。一份黄豆酱，一份海鲜酱，三份蚝油，搅拌均匀后组成烧鹅酱。
第二步：鹅宰杀洗净后，去掉鹅翅膀和鹅脚掌斩掉后，然后按摩鹅的关键部位，保证鹅受味均匀。
第三步：鹅处理好后，取大概一个手心的烧鹅淮盐，放入鹅肚最深的部位，加入适量白砂糖增加甜味，然后放入两勺烧鹅酱，用手伸进鹅肚子里把调味料涂抹均匀，最后再加入适量酱油和白酒，封针时保证间隔均匀，防止漏气和调料漏出，然后绑上水草。
第四步：封针好后的鹅放入冷水中浸泡五分钟，让鹅表皮收紧定型。五分钟后取出，胸部朝下，腌制一个小时。
第五步：用手按住封口，然后充气直至整只鹅光滑饱满。把鹅浸入热水中，期间不停翻转保证鹅的表皮受热均匀，直至鹅皮微白。
第六步：鹅烫好后取出浸入冷水中，大概三四秒即可。把鹅挂在通风处，晾干多余的水分。
第五步：把麦芽糖、白醋、红醋、柠檬片、白酒均匀混合即可。把制作好的脆皮糖浆均匀的淋在鹅的表面，保证每个部位都要淋到，其中封口处和鹅腿因为较难上色，需要反复淋两次。淋好脆皮糖浆后，把鹅挂在通风处晾四个小时。
第六步：把鹅挂在瓦缸里烤制，期间随时观察，调整碳量的多少和瓦缸内的氧气来控制温度，烤制时间在50-60分钟即可
有谁知道烧鹅制作和配方
家庭版广式烧鹅做法
食材：鹅500克、五香粉5克、沙姜粉5克、盐2克、老抽10毫升、生抽30毫升、蜂蜜2大勺、黄酒15毫升
1.将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制。图片是腌制了一晚上的。
2.将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面。
3.将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。
4.取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液。
5.再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共空烤的40分钟。
6.放凉后斩件。蘸着酸梅酱，酸酸甜甜的酸梅酱格外清香。
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香港烤鹅做法及配方
1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量鹅汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
烧鹅块的做法
调料：葱、姜、花椒、盐、甜酒酿。
【制作步骤】
第一步，葱切花，姜切米，混合花椒、盐和甜酒酿，把鹅肉里外认真搓揉两遍，大概用到10分钟时间。
第二步，砂罐子倒入一碗水，一碗黄酒，加篦子，把鹅肚子向上背向下放到箅子上。盖上盖，为了密封不跑气，用湿纱布把锅盖一圈围住。那时砂罐子没有盖，我用钢精锅的锅盖代替。
第三步，点火烧开。火候最难把握，多次都失败在火候，不是烧干了，鹅也烧糊，还烧炸一个砂罐。就是没焖烂，味不足，咬不动，再加工就不好吃了。后来成功的火候还是古法，两段给火。先烧开转最小火1小时关火。摸到锅盖不烫手了，开盖，把鹅翻个面，背向上，腹部向下。拿起鹅后看到罐子里水要是不够，再加一碗水和一碗黄酒，注意要开水。然后如法炮制，盖严，烧开转最小火1小时。
第四步，吃。待到锅盖不烫手了，开盖取出鹅，剁大块放盆里，砂罐里的汤倒炒锅烧开，浇上肉块，一气呵成，开吃。
正宗烧鹅的做法配方，是如何做到鹅肉肥而不腻
春节炖了一只鹅，一家人品尝后赞不绝口。鹅肉质粗糙腥土气味重，宰杀后用水泡半天洗净后剁成块，放锅中焯水捞出，锅放底油葱姜蒜炒香倒入鹅肉块编炒，加黄酒，生抽、大料、辣椒、香叶、良姜、冰糖、盐和水小火慢炖一个半小时后汤汁收紧色泽油亮就可以出锅了，撒上熟芝麻和香菜末，一道软烂红亮香喷喷的鹅肉就做好了。
关于烤鹅的做法和配料，香港烤鹅做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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