今天给各位分享北方年糕的知识，其中也会对在北方年糕的做法有几种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！北方与南方的年糕有什么区别南方的年糕一般要加入一些饭米，不全是糯米，北方则全用糯米做成
今天给各位分享北方年糕的知识，其中也会对在北方年糕的做法有几种进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
北方与南方的年糕有什么区别
南方的年糕一般要加入一些饭米，不全是糯米，北方则全用糯米做成，再者南北方的糯米也不同，你观察一下就可以知道，北方一般是圆粒的，南方则是和籼稻一样长粒的，生长期一长一短，其中储存的营养都有差异．
年糕的种类有什么
年糕是中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品，年糕是用大米或糯米煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三种色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩的身高一年比一年高，所以前人有诗称年糕“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
在北方年糕的做法有几种
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北方有小米、大黄米，就如同南方的大米、糯米一样普遍；北方的年糕基本都是用大黄米做成的，基本过节都会吃；也是当地的特色食品，并且还用在家宴、婚宴这样的大场合，很多酒店的菜单也会有这道美食来当作主食；
大黄米（黍米）具有补脾止泻,和胃安神之功效.又名黍米,粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用。大黄米营养丰富，含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍.各种微量元素钙,镁,铜,铁,锌等的含量也高于大米和小麦,色泽金黄,甜软香糯,含有热量高,经常实用可强身健体.有机大黄米还具有一定“补中益气,健脾益肺”等保健功能.含蛋白质9.6%,碳水化合物76.3%,热量351千卡/百克,粗纤维1.0%,灰分1.3%,还有丰富的矿物质和维生素.
黍米磨粉之后是松松散散的，没有粘性。但是加水蒸熟后，就会变得又黄、又粘、而且还有略微的甜味。毫不夸张的说，把蒸好的黄米团放在不锈钢盆里，当你用筷子挑起来的时候，会连盆子一同提起来。
所以北方的年糕一般有蒸年糕，做法基本就是放上枣子，豆子等配料，然后和黄米粉水一起和面，搓成想要的形状，然后上锅子蒸，就可以了。当然每个方子也会不尽相同，各家各户都有自己的一套。
还有一种是炸年糕
我们可以在年糕里裹上豆沙等，成型后，炸一炸，外皮金黄酥脆，里面软糯香甜。
当然我们也可以把年糕放平底锅烤熟，这样比较少油。
所以具体几种做法还是看个人喜好，但是北方的年糕基本都是大黄米粉做的，相对南方来说要简单一些。
白粿和年糕的区别
1、定义不同
白粿：白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴的一道风味佳肴。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。
年糕：年糕（nián-gāo，ricecake;newyearcake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。
2、原料不同
白粿：用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建各地市地区过年过节的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一样。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃法。
年糕：年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。
北方人吃年糕吗
当年吃，过去都是自家撤，自家蒸。有个老歇后语“二两年糕……少来豆（逗)”可证。现在买就行了。步步登高，蒸蒸日上。
关于北方年糕的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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