第310站：3哥牛腩面
龙头寺做牛肉面的人还不少，小眼镜、真味、秤砣，还有这家新开的3哥牛腩面。
3哥牛腩面，专做牛腩，十分用心。牛肉选用的是新鲜的牛腩肉，牛油和牛汤香气浓郁，鲜味突出，香料的比例也挺合适，这一碗高开的牛肉面，让人眼前一亮。
但是，嗦面到了后半部分，缺点渐渐显露出来，麻味越发明显，苦味比较突出，芽菜是炒制过得，花生是油酥过得，理应带来更好的口感，却有一种画蛇添足的感觉，牛汤鲜味付之东流，不如舍弃不用。花椒的品质需要提高，辣椒的辣度也需要更好地呈现，平衡牛汤鲜味、牛油香气、以及重油之下的油腻感。
3哥牛腩面从选材、调味、定价，都有眼镜面的影子。味道上独树一帜，特别是牛肉鲜味的呈现（虽然双精不少），是值得褒奖的。可惜高开低走，**蛇尾，这碗面还需要好好地沉淀。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
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