“您好，请问您是这家店的老板吗？”

2018年7月的一天，位于北京的柳叶刀烧烤店里来了一位身份特殊的顾客。当时身为老板的王建正在帮忙招待其他顾客，却忽然被一位面容憔悴的女人拦去道路。女人小心翼翼地说道：“我……我是直肠癌晚期复发，想问一下现在还能吃烧烤吗？”

因为投医无门，治疗无望，女子便想在最后期间好好放纵一把。只是后来，女子在网上发现了一家全是由医生所开的烧烤店。因为好奇，她便抱着最后的希望，前往试一试。

谁知，还真让她来对了地方。

柳叶刀烧烤摊之所以可以成为北京的一处打卡圣地，靠的绝不只是这家烧烤店的美食特色。这家店的特殊所在多数源于它的由来。

这是一家由16名来自清华北大的医生共同筹资创办的烧烤店。只要一想到手术刀与肉食刀的相互交替，医生和店主身份的相互转换，我们便不禁好奇，这家烧烤店的背后究竟隐藏着一个怎样稀奇的故事？

“不务正业”的医生们

每当有人问起这家店的由来时，身为老板之一的王建总是忘不掉他当初所见的那个场景。那个时候的王建还只是一名没有毕业的研究生。

因为深爱美食的原因，他将学校周围几公里范围内的各种小吃店全面吃了遍。而在这其中，他最爱吃的便是距离学校不远处的一家烧烤店。王建是那家烧烤店的常客，每次闲着没事的时候便会拉上他的好朋友前去光顾。

可是让王建没有想到的是，有一次，他凌晨两点从图书馆回宿舍的时候，就在食堂附近的下水道那，他亲眼看见了他所熟悉的几位店家老板居然在那挖地沟油！

当时的王建顿时便觉得胃里一阵翻滚，愤愤不平的他随即报了警。

可是这样的方式根本无法阻止黑心的商家想凭借地沟油来节省开支的想法。在平静了一周左右，有一个凌晨的深夜，王建再一次地看见了那几位老板的身影。于是他再一次地选择了**。后来，那家他熟知的那家烧烤店也关门了，原因是卖假羊肉和使用地沟油被人举报。

很长一段时间，王建都不敢置信，他说：“那家店我和我的朋友经常去，不管是挖地沟油还是卖假羊肉都对我们触动很大。”

当时的王建，便想，为何他们不能自己开一个可以吃饭放心的地方？

他说：“我就不信，开饭店用好油会斗不过那些用地沟油的！”

学医出身的王建，对于跟健康方面相关的问题总是特别敏感。为了搞明白怎样做的食品更好吃、更卫生和更安全，他和他的几位朋友跑遍了北京的大街小巷。后来他们发现，其实只要原材料选得好，口味再差也不会差到哪去。

如果说想要开家烧烤店只是王建一时而出的想法，那么另一件事情的发生便让王建将当初的这个想法变成了现实。

2017年年初，王建的一位关系要好的师兄突然得了重病。

当时的大家全都积极地为这位师兄捐款，可是那个时候的他们也只是刚刚踏入医生行业的小青年，身上哪有那么多的积蓄？即使当时的他们拼尽全力，可最后筹得的善款对于那笔庞大的医药费来说，也不过是九牛一毛。那种深深的无力感，让他一辈子都无法忘怀。

那个时候的王建便想，如果将来，他们也遇到了这种需要拿钱换命的情况，而他们同样掏不出钱的时候该怎么办？王建说：“我需要一个副业，它能让我没有经济的后顾之忧，可以让我简单纯粹地做医生。”

即使后来的王建成为了一位医生，但烧烤依旧是他的所爱。回想起当初的那两件让他影响无比深刻的事情，王建决意要自己开家烧烤店！他将自己的想法告知给了身边的朋友，可是这个想法一被提出，就遭到了无数人的质疑。

他的朋友质问他：“你是不是疯了？我们每天光上班都那么忙，哪有什么时间开店啊？”

王建不死心便又和他的家里人取得联系，但是一向开明的老爸老**起其他人来说，更加反对他去开烧烤店，甚至还责怪他说：“放着好好的医生不当，你开什么烧烤店？你那叫做烧烤吗？你分明就是不务正业！”

王建很伤心，但他就是不想放弃。

恰逢这个时候，王建忽然想到了他的那位小师妹程丝。当初手术操作的时候，小师妹和他是最合拍的。王建想拉这位小师妹入伙，便开始不断地跟对方打电话。起初，这位小师妹也并不同意，但是架不住王建的“软磨硬泡”。最后，小师妹成功被王建忽悠过来一起开店。

可是开店并没有他们所想的那么简单，开店不仅需要一笔巨大的初始资金，还需要选门店等等各种事情。随后，两个人一边工作一边利用着空闲时间，反复讨论，制定计划。再然后，他们曾经的那些北大清华的校友，****便开始不断响起。

两人本以为，这么荒唐的事情，应该很难找到志同道合的人。但是让他们没有想到的是，跟他们一样“不务正业”的医生还挺多的。

最后，在王建和程丝的努力之下，16位柳叶刀烧烤店的“股东”得以集聚。再后来，他们筹得了80万的启动资金，开始了他们脑海之中的那个疯狂计划。

在小店爆火之后，曾有很多人好奇，这80万的由来。对此，王建则凡尔赛的说道：“这些其实都是我们的奖学金啦，每个人的奖学金都拿出来凑一点，感觉还是蛮轻松的。”

投石问路的患者顾客

2017年4月23号，“柳叶刀徐州烧烤”正式营业。

为了保证食品的健康安全，王建和其他股东们特意制定了几条规矩：肉不能提前腌制，要现串现烤，而且不能用炭烤，得用电烤；除此之外，烤肉里不能放任何添加剂和色素；刷过的油也不能反复使用；所用的菜品，他们宁愿断货也绝不能留着过夜！

因为店里的烤肉不上色素，有一次王建调侃地说，他们店的烤肉是北京最难看的。但是程丝却义正严词的告诉王建说：“我们这是在守护客人的健康，是我们身为医生该有的坚持。”

可是这份坚持，最初并没有得到认可。

因为跟寻常可见的烧烤方法不一样，他们现刷现烤的时候总是需要花费很多时间，这样一来，有些顾客便不愿意买账。程丝说：“让我印象最深刻的，还是店里的第一次差评，那感觉就像心里有一块大石头压着踹不来气一样。”

因为上菜太慢，他们的店被客人打了差评。程丝将顾客差评的截图发在他们的群里，有的医生朋友甚至觉得特别憋屈：“我们想为他们的健康着想，却无人可以理解我们……不行，得怼回去！”

可是，当他们冷静下来的时候，却又意识到，做服务行业的似乎就是这样。哪怕那些声音并不好听，但细细想去，他们说的也很有道理。

从医生到餐饮服务业的转换，对他们来说充满了巨大的挑战。但很快他们便调整好态度，重新站了起来。后来不管是好的评论，还是差的评论，经过口口相传，这家由医生所开的烧烤店迅速走红，并获得了不少媒体和公众号的关注。

也正因为如此，才让一些特殊的顾客来到了他们的门店中，就像开头所述的那位女子一样。

听闻女子的问题之后，王建内心很是沉重，便详细了问了一下患者顾客的病情以及目前所使用的一些治疗方案。经过进一步的了解，王建发现，这名患者顾客所就诊的医院水平不是多么的先进。

“这样吧，我帮你引荐一位大夫，他对这方面比较了解，或许有办法可以帮到你。”

虽说有很多这样的顾客来到门店里咨询他们，后来都让他们股东内部转诊消化了，但王建却觉得：“问诊其实最好还是去医院里，那里有比我们更要专业的人。”

虽然这个问题，他们强调过很多遍。但每次看到来向他们咨询的顾客时，他们便放不下心来，下意识地便想询问几句，了解一下情况。

撸串疗愈亦可两不误

对于学医的人来说，“柳叶刀”这个名字并不陌生。

《柳叶刀》**创刊于1832年，是世界上最悠久、最受重视的同行评审性质的医学周刊。他们将店名取为“柳叶刀”也并非只是一个巧合。除了创建一个健康的饮食环境，他们更希望这里可以成为一家富有文化内涵的小店。

所以，从始至终，不论是小店的装饰风格，还是后期他们推出的SCI**打折活动，王建他们都只是想将这家小店打造医生学术领域的交流场所！

王建说：“如果只是烧烤店的话，也太无趣了点。”

柳叶刀烧烤店自营业以来，来撸串最多的还是医生。

医生的圈子大多都是封闭的，很多的时候，他们也会遇到一些难以理解的事情，也会不被理解。而这些事情倘若跟外行人说，似乎并没什么效果。

似乎只有同行才能理解同行的这种苦涩。作为医生，王建便是深知这一点，才想为这些同行打开一扇解忧的大门，让这个群体之中，最能理解彼此的人相聚一起。

作为创始人之一的程丝也曾说过：“我的想法和师兄王建的一样，即使倒贴钱，也想给晚归的他们一个可以歇脚和倾诉的地方。”

在这里，无需顾忌那些条条规规，晚上下班的医生们可以热闹地聚在一起撸串喝酒，相互分享工作中那些奇葩见闻。脱下白大褂的他们，不仅可以更好地感受人间的烟火气，还能让他们卸下身上的包袱，得到心理的慰藉和治愈。

后来，“柳叶刀”推出了“史上最高门槛”的打折优惠活动。

凡是近5年内SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或者通讯作者均可以拿着凭证到店里享受折扣。起初，他们规定优惠额度上不封顶，但是很快，他们便发现，再这么下去，门店就要被吃垮了！

“这一刻，才深深地感受到国家隐藏的科研人员的数量之多。”

自从活动推出以后，他们每个月的打折让利将近14万，后来，实在是穷得揭不开锅了，他们便给这个活动打上了一个小补丁，规定了每一单的优惠额度不能超过就餐费用的30%。

这样独特的打折优惠，吸引了很多慕名前来的医生，甚至是连《柳叶刀》**的全球高级执行主编也问询前来捧场。

这位主编先生在临走之时不失幽默地同王建说：“以后我可以告诉全世界被《柳叶刀》录用**的作者，你可以去柳叶刀烧烤店吃**餐了！”

自从名声打出去之后，什么中国科学院的院士、美国华盛顿的教授等等都曾来过他们这家小店吃烧烤。而在《柳叶刀》的主编先生离开之后，这股浪潮更是推到顶端，被一众网友不断调侃：这家烧烤店怕是要成为医界必去打卡的5**景点了！

用行动回应质疑之声

当然，医生开的烧烤店也曾招致过不少质疑的声音。

很多网友认为，医生的本职工作是在医院里救死扶伤。他们本来就很忙碌，还要分出精力去经营烧烤店，那他们还能好好地做自己的本职工作吗？

对此王建则表示说，各个行业都需要有专业精神，并不是谁来都可以做好。柳叶刀烧烤店虽然由他们16名医生所创造，但是实际上，他们也有雇佣最专业的人来打理小店。王建说，“术业有专攻，这种事情还是得让在行的人来做才行。”

医生所带来的的职业归属感是无法被其他行业所抹杀的，他们的事业重心当然还是治病救人。对于他们来说，只有当烧烤店遇到一些重大决策时，他们才会出面做决定。

后来，在王建等人的一起努力之下，柳叶刀烧烤店在2019年5月份的时候便拿到了500万的天使融资！本来这家小店可以谋求更好的发展，但是因为疫情的到来，柳叶刀烧烤店也遇到了重大危机。

因为疫情的原因，繁华的街道变得人烟稀少，很多大人小孩闭门不出，无数的店铺小店纷纷倒闭。而身为医生的股东们更是昼夜奔赴在抗疫的第一线，无暇顾及他们所经营的小店。

但也正因为如此，他们才意识到了一个严重的问题：当他们忙碌一整天，脱下身上沉重的防护服后，发现根本找不到可以落脚吃饭的地方。而由于身份的特殊性，他们也不敢随便乱走，故而为他们的工作带来了很多的不便。

正是意识到了制度运作下的小小漏洞，程丝才做了一个决定：“我们要为这些医务工作者提供免费的外卖服务。”

可这么一个看似简单的决定，却将柳叶刀烧烤店推向了危险的边缘。所谓覆巢之下安有完卵，便是这个道理。疫情影响之下，柳叶刀烧烤店本就运作艰难，自顾不暇。可程丝却表示说：“我们有必须奋不顾身的理由，因为我们是医生！”

整个疫情期间，这家特殊的烧烤店都在为那些坚守一线的医务工作者配送免费的晚餐。

而在这段时间中，他们辛辛苦苦经营的小店曾无数次面临倒闭的危险。但是他们是幸运的，在他们快要坚持不住的时候，无数的爱心人士前来支援了他们。那些爱心人士为他们的小店送去了爱心食材，为他们的小店捐助了爱心餐款，有的时候，甚至还帮他们一起给那些一线的医务工作者备餐。

艰苦的日子一天天地熬着，不求回报，只希望困难可以早点度过。

她说：“我们送的不是外卖，而是在给前线的战士送**！”

她说：“我们不是孤军奋战，我们的身后是各界人士的支持和爱，所以我们拥有坚持到底的勇气和信心！”

再后来，于2022年4月的一天傍晚，当身为老板的王建推开店门之后，发现夜晚的街道依旧如曾经那般灯火辉煌，人来人往。男人想起那段艰难的时光，从不抽烟的他都有一种想要抽烟的冲动。

但幸好的是，一切都已经过去了。

尾声

如今，柳叶刀烧烤店在爱心人士的帮助下，已经度过了那段危机时光。这个曾经火遍全网的小店终于恢复了以往的宁静，可以正常运作。

或许在我们很多人的印象之中，烧烤店似乎并不是多么高大尚的地方。甚至只要一提到烧烤二字，很多人的脑海之中便会冒出“脏”、“累”、“油腻腻”等的字眼。但是，我们不得不承认，对于很多年轻人来说，烧烤的确是一道极具**力的美食。所以，它的健康和安全所在才成了我们如今最头疼的问题。

我们常知的烧烤方式，大多数都是炭烤。虽说炭烤的食物中所含的油脂较少，会让食材更加美味，但电烤的方式却更加卫生和安全，且不会产生一些有害的物质。但对于老板们来说，电烤的成本费用会略高一些。

像柳叶刀烧烤店中的那些规矩，光是从食不过夜，食材当天购买，肉绝不提前腌制这三点来说，很多小店都难以坚持。正因如此，柳叶刀烧烤店的出现才能成为一代中国年轻的典范，是做人最根本的良心所在。

愿天下所有的老板都良心所在，不被金钱利益所驱使，坚守我们健康的底线！

-完-

编辑|小云 配图|小云