螺蛳粉的臭，主要来自于酸笋。对于酸笋，螺蛳粉爱好者可谓是又爱又恨，一碗螺蛳粉，全靠酸笋点缀灵魂，但是嗦粉一时爽，社交火葬场。吃完一碗加量酸笋螺蛳粉，身上的味道也是挥之不去，才接触螺蛳粉的食客会费尽心思跟别人解释，这是螺蛳粉里酸笋的味道。倘若是忠实螺蛳粉爱好者，则会挺直腰板告诉对方，这就是
螺蛳粉的臭，主要来自于酸笋。对于酸笋，螺蛳粉爱好者可谓是又爱又恨，一碗螺蛳粉，全靠酸笋点缀灵魂，但是嗦粉一时爽，社交火葬场。
吃完一碗加量酸笋螺蛳粉，身上的味道也是挥之不去，才接触螺蛳粉的食客会费尽心思跟别人解释，这是螺蛳粉里酸笋的味道。倘若是忠实螺蛳粉爱好者，则会挺直腰板告诉对方，这就是螺蛳粉的味道，酸笋才是螺蛳粉的灵魂。
闻起来酸臭捂鼻，吃起来酸爽可口，爱它的食客欲罢不能，不喜欢它的食客对它避之不及。然而，就是这样一种让人又爱又恨的食材，也会因地制宜，入乡随俗，于一方水土入一方口味。
酸笋的制作方法很简单，新鲜肉笋切至小块，用山泉水浸泡发酵，都不需要加入食醋，两个月后简单的笋条就会被赋予灵魂，初步形成独特的酸味。
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再加入适当的调味料，让酸笋保持腌制需要的时候拿出来加入螺蛳粉，配合汤底形成酸辣鲜香，口感层次分明，一碗螺蛳粉就这样出锅了。
这只是普通酸笋的制作方法，对于爱吃咸甜口的四川人来说，只有酸辣仿佛少了点滋味。来到四川的酸笋，还需要再经过一道简单的制作工艺才能放入碗中——炒制。
热锅烧油、放入辣椒爆香、倒入酸笋、加入盐、糖等调味料，翻炒均匀，炒制金**出锅。色泽金黄，味道鲜美，口感多了甜、辣、鲜。
多种混合的口感、丰富的味蕾体验，让螺蛳粉，成为吃一次就难以忘怀的食物。
当然，螺蛳粉教也分为不吃酸笋派和酸笋加量派，一切来自于对酸笋的喜爱程度。根据个人喜好程度，选择加与不加螺蛳粉。
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