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作者:行走de世界说说这次旅行就算是身在广州这个美食之都,每年也都要去几次顺德,寻找那些地道的岭南美味,和印刻在心底里的味道记忆,整理了今年去过的顺德美食餐厅,以供有意者参考。顺德大门公大门公饭店·老字号顺德菜寻味顺德,寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅,遇到

作者:行走de世界

说说这次旅行

就算是身在 广州 这个美食之都,每年也都要去几次 顺德 ,寻找那些地道的岭南美味,和印刻在心底里的味道记忆,整理了今年去过的 顺德 美食餐厅,以供有意者参考。

顺德大门公

大门公饭店·老字号顺德菜

寻味顺德,寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅,遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起,浓郁的顺德农庄特色跃然眼前,既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境,重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。

金雕鱼拼花雕醉膏蟹

应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐,对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象,看着各式各样的生猛海鲜,就已经在脑海里有了各种美食的画面。

在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配,不过善于做鱼的顺德,每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下,以顺德捞起的做法呈现,再搭配上花雕熟醉膏蟹,便有了舌尖最曼妙的律动。

养生功夫汤

喝汤是广东人的仪式感,花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码,用位上的方式呈现的大门公的汤水,物料充足汤水让人回味。

鱼米之香东星斑

一条东星斑做出了一幅画的感觉,姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中,细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米,便是撒在鱼肉表面的脆米,在浓稠的金汤浸润中,东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。

至尊烧鹅

皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅,还有让人味蕾打动的丰盈汁水,鹅肉的香味无比诱人。

秘制酱焗罗氏虾

一道无比诱人的秘制酱焗罗氏虾可谓吸睛无数,一上桌就引得众人的追捧,秘制的酱料给虾肉增色无数,硕大的罗氏虾肉充实口腔,不清盘那是一定做不到的。

肥牛肉松生菜包

这是一道口感层次分明的生菜包,以肥牛代替了时令的蚬肉,用生菜包裹有了丰富的味道体验。

**捞陈村粉

在顺德吃陈村粉的方式可谓五花八门,用鲍汁来捞陈村粉真的非常诱人,大门公选用的六头鲜鲍,以鲍汁煨煮后的浓汁浸在陈村粉当中,还有爽弹无比的**一起食用,只想说真的好好吃!

雪燕双皮奶

顺德甜品当中双皮奶的地位无可撼动,大门公的双皮奶加入了雪燕,即保留了水牛奶的浓香味道,又有雪燕的柔滑口感,用这道甜品来结束这一餐美味之旅再好不过。

详细地址:顺德105国道大门石材市场内

亮点特色:浓郁的顺德风味餐厅,在顺德美食圈里也是名列前茅的。

顺德和园果然居

果然居·顺德园林私房菜

寻味顺德,有一家园林餐厅不能不提,位于顺德北滘镇的果然居,与北滘和园的园林风情融为一体,典型的岭南特色建筑和优雅舒适的用餐环境,让每一位到过的人都留下深刻的印象。

果然居已经来过几次,对这里的环境自然了然于心,早早地订下一个房间是对美食寻味之旅最好的回应,坐拥亭台楼阁、满眼翠绿,还有锦鲤嬉戏的悠然风光。

&**p;顺德鱼生

要说到寻味顺德的第一道美食是什么,那一定与鱼有关。什么事情都要讲个彩头的顺德人,一道捞起顺德鱼生也是赋予了浓厚的地域色彩。一条完整的鱼在厨师的精心雕琢下,变成薄可透光的鱼片,极具弹性的鱼肉再搭配各式佐料,用捞起的办法呈现出来的美味,那一定是让人口水直流的!

&**p;粉葛鲮鱼煲猪蹄汤

走进门口就会被“亚洲第一煲”几个大字吸引住,究竟是什么样的豪气才敢有这样的气魄,直到喝完这边的汤就完全明白,浓郁的汤汁粉中带白,人口带着清润的口感,材料和火候都足够才有一锅好汤,在炎炎夏日里也是非常有必要的。

&**p;招牌玻璃*鸽

这是一道招牌式的硬菜,敢称玻璃*鸽自然有他应有的底气,好似玻璃一般光滑洁净的表皮,诱人的色泽带着上桌时还留有的烫手感,咬上一口尽是鸽皮清脆的声响,接着就是鸽子肉温润的汁水,要知道这道*鸽可是现点现做,才会有这样的味觉享受。

&**p;传统霸皇鸭

吃鸭,每一个地方都有不同的地域特色,除名声在外的烤鸭、八宝鸭、酱鸭等名菜外,在岭南地区霸皇鸭也是一道具有历史地位的菜式。霸皇鸭一道典型的“填鸭”式的菜品,一只鸭子的身体里要被填入十几种八宝食材,传承至今也有一百多年的历史。这一道鸭从开始到上桌需要几个小时的制作时间,一上桌就会被色泽和香气吸引,用刀剖开鸭肚露出里面的食材,尝一口被配料浸润后醇香的鸭肉,味道和口感都非常丰富。

&**p;南国檀香骨

一个小坛子中蕴含的美味,既有精致的品相又有绵柔的口感,选用肥瘦相当的软骨部分,慢炖的口感味道独特,还有浓稠但不腻的汤汁。

&**p;盐油葱花蒸陈村粉

在顺德的餐桌上,有一道主食一定不能错过,那就是陈村粉。每一家餐厅都有不同做法的陈村粉,但多数喜欢用汁酱搭配,果然居的陈村粉用油盐油和葱花制作,保留了陈村粉本来的香味,晶莹剔透中带着韧劲的陈村粉,谁能不爱?

果然居顺德园林私房菜

地址:佛山市顺德区北滘镇人昌路12号(北滘和园)

顺德水上人家

水上人家·地道顺德菜

在顺德容桂有一个渔人码头非常有名气,每天都会有许多人前来打卡拍照或是享用美食,就在距离不远的地方有一家叫做水上人家的餐厅,用餐环境也是非常舒适惬意的,每天用餐的人也是络绎不绝早早排成长龙,要不是提早预定房间只能慢慢地等待。

临江而建的房间,用巨大的落地窗直接观景才能享受到好的风景,独特的环境和美食更加相配,请和我一起开启美食之旅!

&**p;黑蒜功夫汤

这是一道按位上的功夫汤,这样才能更好的把握汤料的份量,浓香醇厚的汤底和黑蒜搭配,以陶为容器替代炖盅味道也有了更多的层次。

&**p;水上卤鹅头

鹅,从头到脚全身都是宝,好的鹅头价值比整只鹅都要珍贵很多倍。顺德的汤底相比潮汕地区较淡一些,但卤出来的鹅头也以非常入味,入口清香质嫩回味无穷。

&**p;椒麻罗氏虾

吃虾还是选择罗氏虾更佳,这道椒麻罗氏虾非常诱人,有了花椒油和各种秘制汁水的加持,饱满爽弹的虾肉很受欢迎,带着微微花椒麻的感觉简直不要太好。

&**p;冰镇咕噜肉

这是一道典型的传统粤式菜品,在烟雾缭绕中品味夏日清凉,冰镇之后口感更佳,入口酥脆的感觉非常诱人。

&**p;果木牛扒

这是一道招牌菜式,从门口大大的烤炉里烤制出来的牛扒,从进门开始就已经被吸引住。选用优质的牛扒用果木的香气搭配,外香里嫩的口感甚是满足。

&**p;卡盘姜豉酱桂花鱼

吃鱼的方法多种多样,摒弃清蒸改用姜豉酱现场焗,新鲜的鱼肉加入姜块、蒜头、干葱、豆豉酱等配料,盖锅盖焗几分钟后就可以享受到美味。

&**p;焦糖姜撞奶

姜撞奶本就已经很吸引人,再加入焦糖之后,带着微微黄姜的香味和焦糖碰撞的口感,用它来结束美味之旅甚是欢喜。

名称:水上人家

地址:广东省佛山市顺德区容桂街道德胜河南岸工农路16号

停车:停车场免费停车3小时

顺德捞德顺

捞德顺·顺德鱼生私房菜

青砖、镬耳墙,还有满洲窗等岭南特色建筑风格,好一派古香古色的顺德特色用餐环境,这里就是顺德著名的捞德顺。走进餐厅内部,还有龙舟和水车,南国水乡的生活氛围跃然眼前。

顺德捞德顺是一家主打鱼生的的餐厅,这里的每一条鲩鱼都有专属的***,全部来自顺德鱼生标准****,吊水净养之后鲩鱼去掉泥土的腥味,清香的鱼肉才能带给食客最大的味蕾感受。

&**p;捞起顺德鱼生

来这里的多数人都是奔着鱼生而来,**的厨房明档里现点现切的鱼生给人足够的信任感,厨师娴熟的刀工让人眼花缭乱,直到薄如蝉翼的鱼生片呈现出来,再搭配一些配料一起食用,吃上一口更能感受到口腔内的律动。

&**p;刺身拼盘

新鲜的**、厚切三文鱼以及泰式罗氏虾生,要的就是这个“鲜”,炎炎夏日里的冰爽体验是非常有必要的。

&**p;百花酿鱼皮

一条鱼的使命绝不止鱼生那么简单,处理过的鱼皮也被端上了餐桌。相比于多数餐厅喜欢凉拌鱼皮,这里将鱼皮做成了百花酿,鱼皮表面包着虾滑经过香煎后色泽非常诱人,既有鱼皮的爽口又有虾的清新,味道很是独特。

&**p;红烧妙龄*鸽

诱人的外表,香脆的外皮,这里的*鸽值得推荐,嫩滑的肉质饱含汁水,吃过的还想再吃!

&**p;蟛蜞焗节瓜

蟛蜞,作为岭南地区的特殊产物,在老广的心目中算是粤菜中鱼子酱、鹅肝酱一般的存在,其味道鲜香,质感嫩滑,一向被视作为美食界的珍品。蟛蜞个头虽小却有螃蟹不及的鲜美,用蟛蜞焗节瓜可谓不一般的做法,节瓜饱饱地吸收了蟛蜞的味道,已经不能用好吃来表达。

&**p;咸生菜干鱼瘦肉粥

用做鱼生肉剩下来的鱼茸,搭配顺德特产咸生菜加入到粥里面,煲出来的粥香浓有致味道浓厚。

&**p;顺德炒牛奶拼大良野鸡卷

两道顺德名菜的组合搭配给人不一样的感觉,出神入化的顺德厨师把牛奶提高到了烹饪技术的高峰,再搭配精致的野鸡卷一起食用,两种味道口味鲜明。

名称:捞德顺顺德鱼生私房菜

地址:顺德容桂江南大道59号

交通:建议自驾,门前停车位较充足

顺德味可道

味可道美食坊(福基路店)

在美食之都顺德的街头,每至饭市时间,总有一些餐厅门庭若市人头攒动,这些人来人往的餐厅大多都是只开在本地,做的也都是本地人的生意,有些餐厅开了几十年来的多数客人也是吃了几十年。

这家顺德美食餐厅始于1995年,从有一家65**的小店发展到如今拥有7家分店的粤菜名店,源于创始人对美食的追求和志向,“味可道”便是今天的主题。

从开业至今,味可道获得的奖项已经数不胜数,受食客欢迎多年可见价格和品质都是值得信赖的,餐厅装修以古朴典雅为主,古色古香的用餐环境显得格外清幽。

*石螺焖醉鹅

这道菜上过央视纪录片之后,可谓是名声大到不行,许多人专程自驾来吃,一年四季都卖得非常火爆。自家的农场自家的鹅,从源头保证了食材的品质,这是这道菜的灵魂秘诀。180天的黑棕鹅和自家酿的玉冰烧,再加入顺德美食黄金配角石螺,创造出这道不一般的醉鹅

经过半个小时以上的焖制,鹅肉富含油脂的同时也越嚼越香,锅中沸腾的汤汁带来令人陶醉的香气,食过鹅肉之后再加入海参皇、浮皮鹿茸菇、杜阮凉瓜等食材,又是一番不一样的味道享受。

*花雕奄仔蟹拼红酒鹅肝

食用奄仔蟹最好的办法便是生腌,绍兴五年以上的花雕香飘四溢,给了奄仔蟹不一样的生命力,虽是生腌却感受不到多少酒气,入口带着淡淡花香的蟹肉让人回味无穷,后来听**介绍说,这里有三种以上的花雕搭配,才有如此沁人心脾的香味。

红酒鹅肝同样出彩,酒香所到之处也有鹅肝的绵柔和醇厚,好似冰激凌一样入口即化的感觉给人满满的幸福感。

*龙虾炒牛奶

炒牛奶是顺德美食中的经典之作,味可道的**将传统意义上的炒牛奶,演变成龙虾炒牛奶,用堂做的方式呈现在食客的面前。将龙虾肉加入到牛奶当中翻炒到牛奶凝固,新鲜龙虾肉自带的鲜美味道和牛奶的醇香相互融合,再搭配酸甜可口的草莓,丰富了口味也中和了牛奶和虾肉,层次感更加分明老少皆宜。

*木棉花煲鲫鱼汤

木棉花作为广州的市花,每年春天到来的时候既美化了环境,也出现在了广东人的餐桌上,新鲜的木棉花晒干和绵茵陈、鲫鱼一起,慢火炖上两个小时,醇厚的老火靓汤便有了***的味道。

*蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔

在顺德吃海鲜是有仪式感的,生猛的海鲜现捞现做,在味可道超大的海鲜池里,青龙的消耗量一直都很高。一道看似简单的蒜蓉粉丝开边蒸青龙仔,也是对厨师功力的考验,恰到好处的火候才能做出鲜美又极致弹牙的龙虾,吸收了龙虾汁和蒜蓉香气的粉丝,又是一番令人陶醉的美味享受。

*脆皮*鸽

吃过很多餐厅的*鸽,第一次听到皮不脆不收钱的豪气,**的一句话看似玩笑却透着一股坚定。生炸五两半的*鸽,外皮酥脆肉质鲜嫩,对半切开再上桌很好的保存了鸽肉的汁水,第一时间用手撕开,清脆的声响,透着热气的汁水顺流而下,一股香气扑面而来。

*功夫水鱼

这里选择的水鱼至少三年以上,端上餐桌那一刻便成了所有人豆追捧的美味,加入多种香料长时间慢煮,风味浓郁的水鱼变得格外诱人,软糯可口的裙边富含浓浓的胶原蛋白

*姜蒜焗斗门黄脚立

这种生长在南部海域的暖水性浅海近岸鱼类,它的肉质极其鲜嫩,入口即化,美食家蔡澜先生在试吃的时候都不禁夸口称赞,称它是世界上最好吃的鱼!正因为如此,经过**的高超烹饪之后,才能更好地把鱼体内的水分锁住,最后让它成为一道热腾腾的舌尖盛宴。

*黑毛节瓜猪面肉浸草菇干

盛产于顺德杏坛桑麻的地道风味黑毛节瓜,清甜软滑、甘香味美,新鲜上市的时候最是受欢迎,搭配猪面肉和香味出众的草菇干,如此神仙搭配谁能不爱?

*招牌双皮奶蛋挞

双皮奶是顺德的特产,味可道创新地将中式的双皮奶与西式的蛋挞相结合,成就了这道「双皮奶」蛋挞,更获得「广东钻石名点」等奖项。双皮奶芯甜度适中淡雅,双层奶白层次分明,入口顺滑细腻。淡淡的蛋香味冲散了浓郁的水牛奶奶香的甜腻。塔皮酥层叠酥松,与顺滑的双皮奶口感形成对比,丰富了口感层次,不愧是蛋挞界的楷模。

*味可道美食坊(福基路店)

地址:广东省佛山市顺德区福基路5号

顺德猪头丙

猪头丙(容里店)

顺德容桂的“猪头丙”,这是一家非常朴实的农家餐厅,要说有多朴实就有多朴实,若不是走进里面也许你会觉得这不是一家餐厅,不过以吃至上的顺德人对这些好似并没有太在意,只要吃的好其他事情都可以忽略掉。

名为猪头却与猪头并无多大关系,“猪头丙”代表的是一种诚实守信、踏实低调的人生信条。这一家餐厅开业多年,一直都有着很好的评价,每当用餐时间餐厅里总是人头攒动、座无虚席,可见这里在食客的心中有多么重要的位置。

盐焗猪面骨

若是问到“猪头丙”什么菜式名气最响,那这一道盐焗猪面骨一定榜上有名,看似简单的一块猪面骨却是许多人追捧的美味,每日用新鲜的猪面骨制作而成,就算是骨头也是带着满满的香味。

猪头丙烧排骨

味道层次分明的烧排骨,加入咖喱汁经过腌制后再放入探炉烧烤,肉质和咖喱的碰撞擦出不一般的火花,烤制后非常香口的同时也富含汁水,满满的丰盈味道让人回味。

明炉烧鹅

一道好的烧鹅可是非常考验**功力的,食材和火候的把握至关重要,紧实的肉质和丰盈的汁水非常吸引人,还有松脆的鹅皮,在口腔里迸发出的美妙总是那么难忘。

铜盘蒸五谷杂粮鸡

吃鸡最好选择走地鸡,紧实的肉质最能保持鸡肉本来的味道,用铜盘蒸鸡让鸡肉有了不一般的感觉,配上云耳、虫草花、菜心,让味道更加多元化,也给食客增添了更多回味的空间。

四海一家

还没有上桌就感受到了一股浓浓的冬阴功的香气,加入虾、白贝、螺片、鱿鱼四种海鲜,用泰式冬阴功的做法呈现,既开胃又有味道享受,在炎炎夏季食用最是清爽。

千岛酱虾球

个头超大的大虾去壳,外部用炸粉包裹炸至香气四溢,既有虾的鲜美又能有爽脆的口感,再搭配千岛酱一起食用,层次分明的感觉非常吸引人,多吃几只才是最好的表达。

雪花牛肉炒双脆

鲜嫩无比的雪花牛肉粒,搭配藕尖和蒜苗这么爽脆的食材一起炒制,**把火候控制的非常好,牛肉的油脂和藕尖、蒜苗一起相互作用,既保留了浓浓的锅气又有爽脆的口感。

剁椒蒸山坑鲩

吃惯了油盐蒸山坑鲩鱼,这一次吃过剁椒蒸之后,有了非常不一样的感受,细腻、鲜美的肉质和剁椒的味道相结合,食材之间的味道平衡的很好,不失一道下饭神器。

tips:

餐厅出门右转200米左右就是远近闻名的树生桥,是一座由榕树根生成的奇特桥梁,形成于明代隆庆万历年间,外观朴实无华,但细心观察则会发现大自然的巧夺天工,经过三百多年的历史,被乡民视为珍宝。

名称:猪头丙容里店

地址:广东顺德新有中路88号

交通方式:建议自驾,门口有停车位,不过数量不是很多,早去早有位。

顺德香云轩中餐厅

佛山顺德香云纱园林酒店·香云轩餐厅

在顺德,美食是永远都绕不开的话题。爱吃、会吃的顺德人嘴巴可谓挑剔得很,香云轩开业多年奖牌拿到手软,更在2016年成为****9《寻味顺德》的上榜品牌。

顺德鱼生(一鱼四食)

一食:鱼生

在顺德的美食菜单中鱼生是首选,香云轩餐厅选用的是每一条都拥有“身份标识”的品牌海鲩,在源头上保证了食材的品质。每一片鱼生都薄如蝉翼,再搭配上各种各样的鱼生配料,给人丰富的层次感。

二食:凉拌鱼皮

口感爽脆的凉拌鱼皮足见**的非凡刀功,可谓是特点鲜明的顺德凉菜。

三食:煎焗鱼骨

煎焗鱼骨是我非常喜欢的一款,香脆可口的鱼骨让每一口都回味无比。

四食:鱼瘦肉滚粥

用鱼瘦肉滚粥,口感更加地软糯,精细的鱼瘦肉保持营养的同时又极显美味,还有鲜甜的口感。

明炉烧鹅

吃过许多地方的烧鹅,这一次的烧鹅可谓不一般,光是奖项就已经拿了很多。一上桌就被吸引到,诱人的烧鹅皮是最大的亮点,好吃不韧还很有嚼劲,细腻的肉质浸出肉汁,真是好吃到不行的感觉。

紫苏焗罗氏虾

个头硕大的罗氏虾非常吸引人,用紫苏给虾肉增香入味,饱满的肉质无论怎么吃都有让人难以忘怀的感觉。

葱油焗桂花

习惯了清蒸鱼这次品尝的是葱油焗,风味有了非常大的变化。把鱼肉切成一片一片,再用顺德人喜爱的葱油焗,香浓的葱油味让每一个吃过的人都大为赞叹。

炭烧牛肋骨

喜爱吃牛肉的人一定要试一下这一道炭烧牛肋骨,精选风味浓郁的牛肋骨,用半烧半烤的方式呈现,既保留了牛肉汁的同时也有了焦脆的外表,丰富的口感很快就被消灭地干干净净。

大良炒牛奶拼金丝球

大良的水牛奶远近驰名,炒牛奶这道菜式更是名扬顺德,水牛奶丝滑,奶香十足又不粘腻,配上榄仁、虾仁,非常美味。金丝球则香酥可口,油香浓烈,惹味的口感,令人一试难忘。

珍珠木耳青瓜丝

本地珍珠木耳,不仅营养健康,口感更是爽脆宜人,配上碧绿色的青瓜丝,条条如渔面般粗细,口感爽滑,清鲜诱人。

鲜花椒鸡脚

豉油王鸡脚、蒸凤爪就试得多了,鲜花椒鸡脚还是第一次在早茶桌上品尝,鲜花椒那麻麻的口感,令舌尖颤动,有着别样的**。

化皮煎堆

小皮球模样的它,酥化又甜糯,“化皮”的口感在唇齿间渐渐释放,真的很好吃。

脆皮焗叉烧包

粉红色的叉烧包,你不一定试过哦,原来表皮用了火龙果汁,因而呈现粉红色,配上足料的叉烧馅,特别受食客青睐。

名称:顺德香云纱园林酒店

地址:佛山市顺德区大良清晖路25号

住:顺德喜来登酒店

佛山顺德喜来登酒店

每一次顺德寻味之旅,除了品尝多家让人回味的餐厅之外,住宿也是一个非常重要的选择,顺德喜来登酒店就是一个非常好的选择,已经多次入住这家酒店,每一次前往都像是回家一样的感觉。

顺德喜来登酒店坐拥顺德城市中轴线,地理位置没的说,楼下就是顺德著名的城市景观金**,无论白天还是晚上都有非常绚丽的城市风光。

家庭出行选择亲子套房,可以让孩子在房间里尽情地玩耍,多种儿童玩具和陈设都可以满足宝宝不同的需求,多次入住的宝宝也是非常喜欢这里的。

酒店盛宴西餐厅的自助晚餐在顺德地区非常出名,实力一直都是杠杠滴!现蒸海鲜吃几样就可以赚回本钱,还有来自太平洋的生蚝,无论刺身还是现蒸都有很好的味道,蘸一点酒店自己调制的酱汁味道更加独特。

多款冰镇海鲜让人有种徜徉大海的既视感,如果再小酌一杯就更加完美了,或者还可以品尝不同的特制饮品,给炎热的夏季来个清爽时刻!

食肉动物也有自己的天地,羊排、香肠、大肘子、鸡肉等,色泽和味道非常诱人的羊排,可以根据自己的喜好让**切成你需要的样子,想吃怎么做都是对的!

等到日落之后,金**广场上开启迷人的光芒,夜幕下的城市换上了新的装束,在这里就可以感受到另外一番不一样的城市之光。

名称:顺德喜来登酒店

地址:顺德大良德胜中路11号

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