蒜蓉剁椒酱的制作方法及配料(蒜蓉剁椒酱怎么做好吃窍门)

做剁椒酱,一斤辣椒放多少盐?牢记2个诀窍,香辣开胃,久放不霉以前总是抱怨,妈妈做的饭菜不好吃,炒个啥菜都能挑出点毛病来,动不动就放下筷子不吃了,现在想想确实很过分,毕竟妈妈给自己做菜,已经够辛苦的了,现在长大了我学着自己做饭,钻研各种厨艺、技艺,给家人们做美食。夏天了,除了做各种下饭菜之外,我还准备了好几个罐子,拿来做各种腌菜,特别符合时令。有时候下班回到家,来不及做菜,或者没胃口吃饭,来点

做剁椒酱,一斤辣椒放多少盐?牢记2个诀窍,香辣开胃,久放不霉

以前总是抱怨,妈妈做的饭菜不好吃,炒个啥菜都能挑出点毛病来,动不动就放下筷子不吃了,现在想想确实很过分,毕竟妈妈给自己做菜,已经够辛苦的了,现在长大了我学着自己做饭,钻研各种厨艺、技艺,给家人们做美食。

夏天了,除了做各种下饭菜之外,我还准备了好几个罐子,拿来做各种腌菜,特别符合时令。有时候下班回到家,来不及做菜,或者没胃口吃饭,来点腌菜就能很下饭,最近我对剁椒酱,产生了浓烈的兴趣。

做各种腌菜,用到的材料,用到材料的比例,都是很重要的,稍有误差,就很容易导致味道的改变,以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时,一斤辣椒放盐的比例,就是重中之重,教大家详细比例,又香又辣,久放不霉。

【做剁椒酱】

准备:红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒

第一步,准备一斤红辣椒,我用的是红美人椒,这种辣椒的辣度是比较高的,如果不能吃辣的话慎选,把辣椒洗干净。

第二步,洗干净了以后,再摘掉蒂部,一定别提前摘哈,不然洗的时候脏污进去,容易被污染。把辣椒表面的水分擦干,一定要保证一点生水都没有,用刀切成碎末,或者用搅拌机绞碎。

第三步,但是也不能特别碎了,这样的吃起来没啥意思,有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜,去皮之后也是按照上述方法,剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆,把辣椒末和蒜姜末盛进去。

第四步,下面就可以往里面加盐了,这里要记住,盐和红辣椒的比例是多少呢?其实很好掌握,辣椒与盐的量,为10:1为宜,太少了容易发酸、变质,太多了又会导致味道太重,吃起来过咸。

第五步,咱们这里用了一斤的红辣椒,所以就往里面倒上50g盐就可以了,放盐的比例就是如此,这是第一个诀窍。但是只加盐肯定不够,这么热的天,就算是密封了也容易坏。除了它之外,一定要再加上1种东西——白酒,而且一定要高度白酒。

第六步,加多少呢,一点点就可以,1瓶盖就行,放它的目的是为了防止变质,这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀,静置一会儿,装入干净的玻璃瓶中,先放到室温下发酵2天,然后再放到冰箱里冷藏4、5天,拿出来吃。

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