厨师都想拜得名师，但是往往不得其门而入。大师收徒到底有什么要求和条件？成为大师的徒弟又有什么注意事项？本文将一一为大家揭晓。作者：陈婉富编辑：王白石题图：摄图网2022年7月6日，由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国
厨师都想拜得名师，但是往往不得其门而入。大师收徒到底有什么要求和条件？成为大师的徒弟又有什么注意事项？本文将一一为大家揭晓。
作者：陈婉富
编辑：王白石
题图：摄图网
2022年7月6日，由世界中餐业联合会指导、海南省商务厅主办的2022第十届良之隆中国食材电商节在武汉国博中心隆重开幕。作为展会重要活动之一的中华美食师门论坛也于7月7日举行。
来自山东、湖南、重庆、福建等地的菜系代表都出席了本次中华美食师门论坛。鲁菜大师高炳义、邴吉和，渝菜大师潘恋、王清云，闽菜大师林庆祥，冷菜大师张大千，湘菜大师黄惠明、黄明辉等数十位大师齐聚一堂，就师门建设与创新、师门研发与预制菜风口等话题进行了热烈的讨论。
名师收徒标准各不同，人品手艺第一位
收徒授艺和拜师学艺，在各行业中都普遍存在，这是一种很传统的社会现象。鞠一个躬、敬一杯茶，师徒关系也许就此形成。
在厨艺界，十分讲究“师徒传承”，在传帮带，亦师亦友的关系中，形成了各个菜系的各个师门。说到这里，也许很多厨师朋友会好奇，到底要怎么样才能拜入师门，名厨收徒标准又是怎样的？
针对很多年轻厨师感兴趣的问题，在座的大师给出了自己的收徒标准。
首先拥有336名弟子的高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师，鲁菜大师高炳义分享了他的收徒标准。
△图片来源：主办方供图。高炳义（图右）
他说，他收徒标准主要有四个：一，入行需得15年以上；二，拜师后不能以师傅或师门的名义搞商业活动；三，言行举止不损师门；四，有正能量，遵纪守法。
对此，楚菜大师卢永良也表示认可，不过他的收徒要求会更多一些，并且对品行方面也有着自己独特的思考。
△图片来源：红厨网摄。卢永良（左一）。
卢大师表示，要想成为他的徒弟，必须满足5个条件。
首先，必须要有亲人、同行、领导等的诚挚推荐；
第二，要熬过长达三年的考察期；第三，品德好。不孝敬父母者、惯于吃回扣者免谈；第四，要身体健康；第五，悟性要好。
卢永良师傅认为收徒讲究缘分，如果在考察期内发现对方人品不佳或性格、三观与师门的发展理念不和，那就是缘分不到，自然就不能够收为徒弟。
对于，设立考察期这点，拥有236位徒弟渝派川菜大师潘恋大师也表示认可。他收徒的其中一个条件也是要经过三年考核期。
△潘恋（图左）与其弟子王清云（图右）图片来源：主办方供图
潘师门作为重庆厨艺界最有影响力的师门之一，潘恋师傅作为师门的掌门人，对自己的师门一向是有很高的管理要求。
特别是，潘师门弟子曾在2021年东盟峰会期间服务过各国政要，当时就有一个要求就是要对所有参与接待的厨师做背景调查审核，只有通过政治审核的厨师才能够上任。
这给潘恋师傅一个启发，觉得这样很有必要。于是在在此后收徒中也很注重政治审核这一环节，收徒时相关政府部门需要有专人出席见证。
除了三年考核期和需要需要经过政治审核外，潘恋大师也说出了他收徒的其他条件：厨师长及以上级别才可报名；每十个候选人中挑选一人。
从以上大师的收徒条件我们可以看出，大师收徒都是有严格标准的，除了厨艺过人，热爱厨师行业外，都十分注重人品。
师傅搭戏台，徒弟唱大戏
当年轻的厨师有望拜入师门后，还必须经过拜师仪式才能正式被纳入师门。因此，我们常常可以看到，大师收徒都是仪式感满满的。敬茶、鞠躬、拜师······都有流程。
为什么要这样的仪式感呢？
大师们表示，这样的仪式感一是能够让新人迅速建立对师门的归属感、荣誉感；二是通过这样的收徒仪式能将师门内部成员聚在一起，有利于维护同门情谊，熟悉新人。
卢永良师傅认为这样的仪式有助于加强师门传承的意识，可以营造师门内部相互交流、资源共享的友好氛围。而随着越来越多的人加入师门，也能够助力一个菜系的传承。
不过，大师们也认为，收徒并非是一个仪式，师傅们既然收了徒就要承担起责任，勇于承担教导，帮助徒弟的责任。
△图片来源：红厨网摄
卢永良表示，师父收徒要有担当，勇于承担教导、帮助徒弟的责任。同时也应该尽量指导徒弟从师父处借力、借资源，以谋求更好的发展。
为此，卢永良一直教导自己的徒弟，千万不要为了追求眼前一时的利益就急匆匆把自己贱卖给老板，来到一个新的饭店工作时不要急着定薪酬，而是应该先试岗，用自己的工作能力打动老板，让老板主动给你开高薪。
他还鼓励师门内部互相推荐机会，共享资源，有好机会多想想同门，互相提携才能共同发展。
为了让师门内的成员多开阔眼界、拓展思路，卢永良师傅还会定期邀请其他菜系的大师来师门进行培训，为师门注入新活力，激发大家做菜的新思路。
师门的资源丰富，对于曾经单打独斗的厨师来说，有这么多师兄弟的帮助，无论对自己的人脉还是厨艺都有很大的帮助，甚至可以获得很多意想不到的机会。
潘恋大师在论坛上就分享了一个故事，说明了师门对厨师的重要性。
2021年6月，东盟峰会在重庆举行，当时多国政要齐聚重庆参会。潘师门收到邀请，希望能派出数名厨师负责会议期间的菜品。潘恋大师经过思考后，立刻点将，挑选了十余名弟子共同参与接待工作。
经过重重筛选的潘师门厨师小队一上任，就用美味征服了来自世界各地的挑剔食客，收获了一致好评！自此，潘师门的美食外交成为了一段佳话，也让参加峰会的各国政要记住了热辣的重庆味道。而此次参与接待的厨师也因此在履历上增添了光鲜的一笔。
凝聚师门力量，
让社会看到厨师更大的价值
很多人都以为拜入师门是进入一个圈子，有利于自己厨艺提升和人脉拓展。其实，现代师门不仅仅在于向内精进厨师们的厨艺，更在于带领厨师们走出去，让社会看到厨师群体更大的价值。
论坛上，各位大师也分享了师门这些年为厨师行业所做的努力。
△鲁菜大师邴吉和参加论坛，图片来源：主办方供图
以潘师门为例，为了让社会各界人士看到师门的影响力，提升厨师的社会地位，潘师门做出了许多其他的努力。
比如，潘恋大师的工作室每年都会定点扶贫20个贫困户，通过捐助食材、物资、捐款的形式帮助他们脱贫。除此之外，潘师门还会定期举办下乡探访活动，去看望留守儿童和敬老院的老人。探访过程中，潘师门的厨师兄弟还会发挥自己所长，为他们的生活增添一道道美味，抚慰生活的困难。
“增加厨师群体对社会的贡献，是改变外界对厨师的刻板印象的重要一环。”潘恋大师最后总结道。
在论坛现场，多位名厨还针对预制菜这个话题发表了自己的见解。厨师对预制菜是怎么看的？这对厨师来说是机遇还是冲击？欢迎关注留意红厨网公众号下次的推文。
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