四川凉拌菜加盟品牌（凉拌菜加盟品牌排行）

摘要

· 卤味食品产品种类丰富，消费场景多样，近年来新式热卤赛道呈现快速增长趋势。按照细分行业，卤制品可分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品和新式热卤。佐餐卤制食品的消费人群以组建家庭的人群为主，满足了家庭成员佐餐消费的饮食需求，代表品牌有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等；休闲卤制食品的消费人群多为年轻女性，作为休闲零食满足了寻求轻松愉悦、自我奖励的需求，代表品牌有周黑鸭、绝味、煌上煌等。新式热卤消费人群侧重于更为年轻的Z世代，主打新鲜、现卤现卖，门店选址主要在购物中心及热门**内部，满足了逛吃消费、寻求自我愉悦的需求，代表品牌有盛香亭、研卤堂、卤大妈等。

· 2021年中国卤制品市场规模超3000亿元，未来有望持续较快增长。据艾媒咨询，2021年中国卤制品行业市场规模约为3296亿元，2018-2021年CAGR为12.3%。其中，2021年中国佐餐卤制品、休闲卤制品市场规模分别为1792亿元、1504亿元，2018-2021年CAGR分别为8.1%、18.2%。目前，佐餐卤制品市场规模稍大于休闲卤制品，但休闲卤制品行业增速更快。近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。

· 中国卤制品市场集中度低，新品牌未来仍有较大发展空间。2020年中国卤制品市场CR3为3.66%，前三大品牌分别为绝味食品、紫燕食品和煌上煌，卤制品市场格局分散，新品牌未来仍有较大发展空间。从细分市场来看，休闲卤制食品的产品口味丰富，工艺偏标准化，进入门槛相对较高，品牌连锁企业的快速扩张进一步提升市场集中度；佐餐卤制食品进入门槛较低，小作坊式的传统企业较多，市场集中度相对较低。

· 新式热卤主打现卤现卖，是近年来卤味食品衍生出来的新兴赛道。新式热卤品牌大多采用社群营销、品牌联名吸引年轻人群，线下门店设计融入国潮风格，近年来受到众多资本关注。从投融资情况看，新式热卤赛道投融资主要处于早期阶段，2021年4月、6月，盛香亭先后完成战略投资及A轮融资；2021年7月，热卤食光完成天使轮融资；2021年8月，卤大妈完成天使轮融资；2021年9月、10月，研卤堂完成天使轮及A轮融资。

国君产业研究中心

作者：赵瑞 负责人：鲍雁辛

本期目录

1. 行业概况

2. 市场空间与竞争格局分析

3. 主要标的及投融资情况梳理

3.1. 盛香亭

1. 行业概况

卤制品是以肉类、部分水产品或蔬菜为主要原料，加入食盐、酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的加工制品，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点。卤制品种类及口味丰富，适用场景广泛，受到广大消费者青睐。按照细分行业，卤制品可分为佐餐卤制食品、休闲卤制食品和新式热卤。

· 佐餐卤制食品：消费人群以组建家庭的人群为主，其独特口味满足了家庭成员佐餐消费的饮食需求。佐餐卤制食品多为凉菜，主打各地特色传统经典美食，如四川棒棒鸡、山东扒鸡、广东窑鸡等，消费频次较高，消费者基数庞大。门店选址常见于社区、农贸、商超，个体经营店与品牌连锁店并存。代表品牌有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等。

· 休闲卤制食品：消费人群多为年轻女性，作为休闲零食满足了寻求轻松愉悦、自我奖励的需求。休闲卤制食品主要包括鸭副、鸡副及素菜等，常售于社区、商超、电商、交通枢纽等，主要为品牌连锁店经营。代表品牌有周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等。

· 新式热卤：消费人群侧重于更为年轻的Z世代，满足了逛吃消费、寻求自我愉悦的需求。新式热卤主打新鲜、现卤现卖，特色产品包括现卤排骨、虾滑、拌粉等，新式热卤的门店选址主要在购物中心及热门**内部。代表品牌有盛香亭、研卤堂、卤大妈等。

2. 市场空间与竞争格局分析

2021年中国卤制品市场规模超3000亿元，未来有望持续较快增长。据艾媒咨询，2021年中国卤制品行业市场规模约为3296亿元，同比增长15.0%，2018-2021年CAGR为12.3%。其中，2021年中国佐餐卤制品、休闲卤制品市场规模分别为1792亿元、1504亿元，2018-2021年CAGR分别为8.1%、18.2%。目前，佐餐卤制品市场规模稍大于休闲卤制品，但休闲卤制品行业增速更快。近年来居民人均可支配收入增加、冷链运输体系成熟、包装升级与锁鲜技术提升推动了卤制品行业持续快速发展，预计未来中国卤制品行业市场规模有望保持10%左右的较快增速。

中国卤制品市场集中度低，新品牌未来仍有较大发展空间。2020年中国卤制品市场CR3为3.66%，前三大品牌分别为绝味食品、紫燕食品和煌上煌，市场份额分别为1.93%、0.98%、0.75%，表明我国卤制品市场行业集中度低，市场格局分散，新品牌未来仍有较大发展空间。从细分市场来看，2020年休闲卤制食品CR3为9.57%，佐餐卤制食品CR3为2.84%。休闲卤制食品的产品口味丰富，工艺偏标准化，进入门槛相对较高，品牌连锁企业的快速扩张进一步提升市场集中度；佐餐卤制食品进入门槛较低，小作坊式的传统企业较多，市场集中度较低。

新式热卤主打现卤现卖，是近年来卤制品行业衍生出来的新赛道。新式热卤企业注重品牌建设，线下门店设计和布局都更具年轻化，近年来受到众多资本关注，行业呈现爆发式增长趋势。据企查查，目前经营热卤的注册企业超过2700家，其中成立时间3年以内的注册企业数量约1970家，2021年新增企业数量达1025家。从投融资情况看，新式热卤赛道投融资主要处于早期阶段，2021年4月、6月，盛香亭先后完成战略投资及A轮融资；2021年7月，热卤食光完成天使轮融资；2021年8月，卤大妈完成天使轮融资；2021年9月、10月，研卤堂完成天使轮及A轮融资。

3. 主要标的及投融资情况

3.1.盛香亭

盛香亭是聚焦热卤的轻餐品牌。盛香亭是长沙市拿云餐饮管理有限公司旗下品牌，成立于2016年。盛香亭店面空间时尚潮流，提供新鲜现卤、口味独特的卤制品，满足了年轻人群自我愉悦、社交聚会等需求。

产品：

产品持续创新，融入国潮风格。

1）产品创新：盛香亭将食材进行跨界融合，打造了“头牌虎皮爪”、“一米纯虾滑”、“安格斯牛肉粉”等爆品。SKU目前保持在20多款，形成了“卤味+主食+甜品”的产品结构，且每个季度推出2-3款新品。2）包装颜值：采用金红双色搭配，融入国潮元素，虎年推出限定虎纹金碗、**托盘及虎皮餐垫，潮流且充满活力。3）生产加工：盛香亭采用热卤标准化，实现“一锅一卤”，达成战略合作的企业有天味食品、翠宏食品等头部底料和原料企业，以及绝味食品旗下的供应链企业。合作的原料企业生产出标准化的热卤固体底料并运送至各门店，工作人员在门店进行现场卤制加工和销售。

品牌：

跨界联名创造全新消费体验。

1）社群营销：盛香亭在抖音、小红书、B站等多个平台围绕年轻群体进行内容营销，提高品牌曝光率。截至2022年3月，小红书的产品测评、产品推荐、新品分享等笔记超4200篇，官方微博“盛香亭热卤”视频累计播放量达15.1万，并在微博创建粉丝社群。2）品牌联名：盛香亭与来自服饰、游戏、音乐等不同行业的品牌开展合作，为消费者创造新奇的体验和服务，吸引年轻人群。例如，盛香亭联名时尚潮流品牌BURNIN打造快闪店，线上线下**联名服饰产品，吸引众多年轻消费者拍照打卡和互动体验。

渠道：

线下门店采用加盟+直营的经营模式。

盛香亭门店约10-20**，装修风格统一，红金主色调搭配山水图画、书法、祥云等国潮元素，多开设于大型商场内，盛香亭已入驻全国多家优质商场，合作商场包括合生汇、万达、壹方城、凯德、万象城、来福士等。目前，盛香亭在全国已铺设400余家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东、上海等市场，共覆盖13省市，店面以加盟为主、直营为辅。未来三年，盛香亭有望将开设2000家门店，其中15%-30%为直营门店。

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