各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。在中国庞大的餐饮江湖上，火锅以一己之力占尽半壁江山，南来北往的不同味道在锅气蒸腾中完成大融合。不管是嗜辣、喜酸、爱甜、爱原汁原味，来口大铁锅，统统可以心满意足。但人人都爱火锅，人人却又“害
各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。
在中国庞大的餐饮**上，火锅以一己之力占尽半壁江山，南来北往的不同味道在锅气蒸腾中完成大融合。
不管是嗜辣、喜酸、爱甜、爱原汁原味，来口大铁锅，统统可以心满意足。
但人人都爱火锅，人人却又“害怕”火锅。
当多数火锅品牌牟足了劲儿制作川渝辣锅时，虽然味道很霸气，但油腻和辣很容易给人带来点好效果，如闹肚子，上火乃至痘痘。
于是，就有人从这一角度出发，推出新式“健康养生”火锅，以有益于人体健康的牛腩肉为主食原料，配以砂锅养生锅底，使火锅爱好者能酣畅淋漓地食用而没有负担。
由于发源于江南一带，她援引乾隆六下江南这一历史典故并结合主产品特点，将这一火锅品牌取名为下江腩牛腩火锅。
下江腩现在全国有356家店，而且每家的利润一直保持着，平均每人不足80块钱，年收入可是可以轻松做到将近100万！
甚至还有加盟商首店首开一个月营业额高达44万元，净利润更达15万元。在这两年餐饮发展被**的大环境中，下江腩靠啥能逆流而上？火锅还不是创业好项目？
乾隆下江腩，刀叉吃牛腩
做牛腩火锅的最强王者
作为“90后”，吴亚亚认为火锅这一美食令自己爱恨交加，喜欢得天天想吃而讨厌其辣伤胃。
于是，自2015年起，她决定全身心地投入餐饮行业，致力于更健康、更保健的火锅产品研发。
她于2017年创立旗下火锅品牌腩潮鲜（牛腩），主打牛腩，因其滋补健康特点，一年多来得到无数吃货的肯定。
同时，吴亚亚认为品牌应持续创新，才能立于不败之地，她一直思考着要如何为腩潮鲜做品牌的升级。
通过食材供应链，冷链运输，加盟支持以及品牌服务全方位融合升级之后，她赋予该品牌全新名称——“下江腩”， 2020年顺利全面升级落地。
在产品、形象和包装上全面提升，各个方面做得头头是道，使用时下最时尚新国风，并使用乾隆皇帝**图像人偶为店面IP，使品牌界定更明确，辨识度更高。
同时与各大店铺结合，充分挖掘空间，布置不同拍照打卡点使吃火锅变得更加有趣吸引人。
质量没有变，初心也没有变，但是经过二次创新的下江腩真正做到了与产品、品牌、发源地三方面特质的完美契合，使得火锅更具有文化因子，不辜负吃货们的喜爱，以饱满的真诚王者回归。
火锅吃肉用刀叉
引领国风饮食新主张
在品牌升级后，下江腩依然延续了最火爆的主打产品牛腩，同时还推出了很多新品，比如松茸鲜牛腱、油黄鸡等等，几乎都是桌桌必点。
也许你会疑惑，牛腩在哪都能点，为什么要吃下江腩？
其实牛腩肉做为高蛋白、低脂健康肉，炖着吃可不是件容易的事，要是用它涮火锅，等待时间长了，也很容易煮烂了影响味道。
下江腩牛腩肉以牛短肋处排腩肉为原料，除去筋皮和油花后，经低温**滚揉工艺，再经秘料腌渍而成，最后可达到肉质高嫩。而这样加工出来的牛腩肉入锅仅需5-8分钟便能涮到熟透。
为了保证口感、锁住水分，下江腩的牛腩肉都是三到五公分的大块肉，并不方便直接入口，因此采用了刀叉食用的方式。
这种中式火锅与西式餐法相结合的食用方法，把潮流与高雅演绎得淋漓尽致，更让前来的顾客极大地增加仪式感，受到食客的青睐。
除此之外，为了给顾客更加卫生舒适的就餐环境，下江腩的每台桌子底部都加装净化设备，在火锅的热气还没有升上来的时候，就能够被吸到锅圈内，这样一来，吃火锅再也不用担心沾到一身味道。
蔬菜**培植
吃掉每一口新鲜
从原料提供来看，下江腩仍维持着原有超高标准，除采用急冻技术最大限度地保存肉源新鲜之外，延续着深受顾客欢迎现摘蔬菜用餐方式。
这种方式可能是你在任何一家火锅店都见不到的，想涮豆芽，是要自己亲手收割的，想吃菌菇，也是要自己动手采摘的。
同时，这些蔬菜培植所用的基底还能够打包带回家，每天浇浇水，就能持续长出新鲜蔬菜。
在健康养生火锅理念下，下江腩将高标准严要求细化到每一个角落，就连一盘简单的菜肴，也用极具特色的方式向客户证明了健康无污染，新鲜美味。
尤其对于有老有小零食的朋友来说，价格、口味有时候不是最重要的，身体健康才是，来到下江腩，每一口鲜香味都能让你有迹可循，还能让广大食客充分感受安全感。
菜鲜汤也鲜，下江腩创造性的使用了养生的砂锅，加入苹果、虫草花、红枣等各类健康食材，不仅煮出来的肉类口感更加软嫩，汤底也极为鲜甜甘美。
别的火锅或许腻到吃一口涮三口，而在下江腩，鲜到汤底都可以全喝掉。
除了到店就餐的堂食餐品，下江腩今年重磅推出了外卖款的川味冒菜，一份只需十多块钱，就能在家吃到新鲜美味的锅物料理，这也成功地帮助下江腩品牌开拓了一条新的线上渠道。
坚守餐饮本质
让创业更加简单
根据《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入依旧在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。
虽然餐饮遭遇了冷遇，但是火锅这一品类还是有很大潜力与可能性。下江腩为了更好的帮助品牌发展和让更多想创业的人参与其中，在推出一站式加盟服务的同时，凭借多年沉淀下来的硬件实力给每个人都对加盟商进行深入赋能。
在谈到餐饮怎么做这个问题时，吴亚亚认为最重要地就是要回归到本质，产品要过硬。
“包括牛腩在内，下江腩70%的主食材都实现了统一配送，牛腩肉一斤一袋真空包装，全程冷链运送到门店，后厨只需要打开包装摆盘就能立刻出餐。”
原料的切割，腌制，包装及冷链运输等环节的控制不仅使下江腩店铺原料品质更加得到保证，还能有效降低成本与损失，使得备餐出餐更加方便，并最终提高店铺翻台率。
其次是，普通人创业做餐饮，门店不宜过大 也不宜过小。相较其他火锅品牌，下江腩需要的门店面积并不大，“基本就是一百到两百平之间，这样既能把坪效做到最高，又能有效地把成本降到最低保证盈利。”
在吴亚亚看来，要做餐饮就要建立自己有效的私域流量，只有固定的新增和留存，才能长久地经营下去。
“下江腩能走到今天，就是我们的用户留存，这点是重中之重。我们现在做得好的门店，基本上都有四到五个五百人的群，有一千七八百的固定会员，这些就是我们的忠实粉丝。”
合作商现身分享
打造爆款排队王
去年10月份开张的浙江省丽水市遂昌店老板开张第一个月营业额达44万元，净利润更高达令人难以置信的15万元。
也是浙江一家店，赶在疫情店歇业之前，没想到吃货们提出要打包牛腩回家涮，一天光打包牛腩卖三四千块。
从黑龙江伊春来的陈小姐刚刚加入下江腩还不到1年时间，一个月纯利润基本上能达到6万～7万，更让人难以置信的是她店铺面积不足100平方米，仅有2个包房6个卡台就能获得超高翻台率与高额回报。
毋庸置疑，下江腩在品牌上进行了第二次**后，已重新翻了红遍大江南北，不但是牛腩火锅类别的大头牌，而且还在持续地传达着为更多创业者赋能的概念。
目前下江腩的合作费用单店只需68000，加一个6800的年度管理费，加盟商能够获得从店面选址、装修设计、平面效果图等全方位支持，包括老师到店培训、店面营建以及营销策划方案等。
图片来源于创业中国人
而关于如何找自己行业和产品的切入点，并将其打透，成就自己的超级爆品，爆品商学苑-冷启动战略会为您进行详细梳理，欢迎来我们的课程学习交流。
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