• “刮油饮品”出圈，餐饮界刮起“健康减脂”风

• 新疆被全国游客挤爆！悄悄走热的新疆菜未来可期？

• 海底捞回应旗下品牌闭店未退会员费

• 西贝推出专业儿童餐，引领儿童餐专业化发展

• 俏江南实控人被执行2985万

• 喜茶推出领证送茶和喜宴团餐业务

• 2022年上海****周8月4日正式启幕

• 书亦用“液态”仙草开辟新战线 黑金新品成为今夏茶饮亮点

• 味千中国：预期2022上半年净亏损9000万元至1.3亿元

• 奈雪的茶：预期上半年经调整净亏损2.3亿-2.7亿元

• 周黑鸭预计上半年净利润1000万-2000万元

• 每日优鲜否认发布资金断链公告：虚假消息，不要上当
  

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-8-7

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、预制菜产业报告：单次消费21-30元的用户占比最高

据**广播电视总台经济之声《天下财经》报道，2022年中国连锁餐饮峰会8月1日在重庆开幕，餐饮O2O联合预制菜产业媒体在峰会上发布《2022预制菜产业报告》。

报告显示，预制菜单次消费21-30元的用户占比最高。业内人士指出，主食类预制菜这一细分赛道仍有一定机会。

2、“刮油饮品”出圈，餐饮界刮起“健康减脂”风

近日，瑞幸西梅拿铁因为“刮油”火出圈了，众多网友在平台分享对这款饮品的体验，与以往不同的是：大家的注意点不在于好喝与否，而是“真的那么有效吗？”。连官方都出面调侃：“泄泄你，因为有你，生活更美丽。”

油柑近几年已然成为刮油界“人气明星水果”，在许多饮品中都可以看见它的身影。

古茗近日推出新品——青提油柑。“这款饮品售价14元/杯，许多年轻人专门来购买这款新品，因此这款饮品在新品中也是销量最高的。”古茗（风起路店）店员坦言。

不仅是饮品店，快餐店也出现了“刮油饮品”的身影。麦当劳推出的油柑雪冰一经上市便在小红书平台引发热议，根据麦当劳（杭州延安路第五店）店员介绍：“这款新品售价23元/杯，最近点单率还蛮高的，搭配着炸物一起吃非常解腻，成为了很多消费者的新选择。”

早在刮油奶茶出现之前，“刮油水”在小红书平台掀起一股热潮，众多网友分享在各**茶店的刮油水点单攻略，其中一条“一点点13元刮油水”的小红书收获了3.4万点赞，1.4万收藏。

3、新疆被全国游客挤爆！悄悄走热的新疆菜未来可期？

今年7月以来，全新疆5**旅游景区日均接待量与6月环比增幅达201.08%，有游客戏称今年的新疆“草原上人比羊多”。

热潮之下，一批新疆菜门店也悄悄在各地涌现。在北上广深这四大城市的必吃榜上，都出现了新疆菜的身影。

根据大众点评后台统计，光是2021年，北京就新增了1300多家新疆菜餐厅。在小红书上关于新疆餐厅的笔记已经有3万+篇。

新疆菜越来越火，整个新疆菜赛道的整体格局也呈现出新的面貌。一些新疆菜细分品类已经悄然崛起并发展。

今年3月，新疆炒米粉品牌疆小骆完成种子+轮融资，此外，馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新疆炒米粉的新锐品牌均在快速扩张。

这些主打新疆菜细分品类的新兴品牌崛起的同时，以滩羊铺子南北疆特色汇为代表的新疆菜正餐品牌也牢牢占据着自己的主战场，并不断强化、升级，是整个新疆菜赛道的主力。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、海底捞回应旗下品牌闭店未退会员费

近日，有网友发文称，海底捞旗下品牌捞派有面儿成都金牛万达店闭店时未通知消费者，储存卡未退费。对此，海底捞回应称，该店去年11月就已关店，由于系统查不到顾客电话，在店门口张贴了一个月告示告知。

该店的工作人员表示，“捞派有面儿确实是公司旗下的一个新项目，但是这个项目后面被公司否决了。我们是在2021年11月份正式关店的，闭店的那一个月，就是11月份整个月我们都在门口张贴了告示，凡是充值捞派有面会员的客户，都可以联系我们退款，也留了电话。由于在系统里查不到顾客的电话，我们也联系不到这一部分顾客，张贴告示后，等了差不多一个月，我们才从那里撤走。”

据捞派有面儿2021年年报显示，该公司仅有4人参保。变更记录显示，2022年3月，该公司法定代表人由海底捞总经理谢英变更为唐兰英。

据此前媒体报道，海底捞旗下多个快餐品牌门店陆续歇业。除捞面有派儿以外，开在郑州的“乔乔的粉”也于2021年关门，当时距离其开业仅10个月左右时间；此外，同样开在郑州、定位面类快餐的“佰麸私房面”，以及处于北京酒仙桥的日料店“大牟田”也均显示已闭店。

根据海底捞2021年财报显示，截至12月31日，海底捞“其他餐厅经营”收入为1.98亿元，较2020年同期的0.21亿元有所增长，但从整体营收占比来看，仅由0.1%增至0.5%。

2、西贝携手中国营养学会推出专业儿童餐，引领儿童餐专业化发展

近日，中国营养学会联合西贝发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称调查报告），并针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝专门成立的儿童餐研发团队，并于今年暑期上新共计4款儿童套餐以及9道单品新菜的专业儿童餐。

实际上，自2017年西贝宣布推出儿童餐之后，越来越多的中式餐企看中了其中的发展机遇，儿童餐逐渐成为各大餐饮连锁门店的某一特定套餐。

而眼下正值暑假，不少餐企更是针对性地推出了多样化的儿童餐，儿童餐市场变得更加火热了。

众所周知，以往的儿童餐“主角”，常以西餐为主，如今众多口味偏辣的川菜、湘菜品牌也同样“入局”，让业内人士看到了儿童餐市场不一样的变化。

3、俏江南实控人被执行2985万

近日，俏江南股份有限公司实际控制人汪玺成为被执行人，新增被执行标的约2985万元，执行案号为（2022）鲁71执69号，执行**为济南铁路运输中级**。

企查查信息显示，汪玺商业版图涉及餐饮、地产、文娱、租赁、科研等，控制企业达11家、间接持股企业54家。汪玺为俏江南股份有限公司最终受益人与实际控制人，最终受益股份约为73.12%。

此外，网传汪玺为张兰前夫，汪小菲父亲。

4、一碗米线火了21年，“米线大王”蒙自源的进化之路

这个急功近利的时代，拥有赚快钱技能的人很多，但能够静下心来沉淀品牌的长期主义者，却为数不多。蒙自源，凭借一碗米线，穿越周期火遍全国21年，门店数超过1000家。

疫情笼罩的阴影，也没能阻挡蒙自源发展的步伐。自2020年疫情暴发至今，蒙自源迎难而上，强势**，逆势扩张了560多家门店。

在产品层面，蒙自源坚持采用“现熬原汤”，以浓郁鲜香的原汤为米线注入灵魂，再加上精选配料，统一的配方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了云南本土的鲜美滋味，在米线赛道上独具一格。

在服务层面，蒙自源坚持对待顾客是一种承诺，一切以顾客为中心，发自内心为顾客好，坚持为顾客提供价格合理、品质卓越的餐饮，让顾客觉得物超所值。

“现熬原汤”、“米线大王”、“品质严标准”、“顾客是主人”的背后，是蒙自源强大的文化组织战略。

经营方面，数字化驱动应用在蒙自源近几年发展过程中也较为常见。有蒙自源加盟商反映，在加盟开店时，蒙自源方面会帮自己做好开店的一整套服务，像开店选址方面，不是说加盟商想把店开在哪就能开在哪。蒙自源会根据数据流量分析，确保每一个店面选址的科学性。

5、15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了

这两年，重庆火锅人仿佛掌握住了流量**，在餐饮整体创新疲软的大背景下，他们却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。

北步园老火锅创新“火锅+茶馆”模式，15天做到2亿流量……

在产品上，不仅锅底拿到非遗老鹰茶授权，还研发出和茶相结合的菜品，比如用茶泡鱿鱼，这个就妙了，在甜品上也和茶文化做了融合，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，在小红书上实现了刷屏效果。

此外，产品线中还加入了重庆传统小吃，像熨斗糕和三角粑等，瞬间唤起儿时回忆。

在形式上，推出盖碗火锅创新模式，大部分菜品的呈现，都是放在一个盖碗中，98吃18个菜，188吃36个菜，性价比非常高，铺满整桌，视觉冲击力很强，吃得很爽的同时，媒体传播也有点。

在场景上，北步园老火锅把“小北茶馆”开到火锅店里，还原重庆老茶馆，淡**墙面、竹木桌椅、书法鸟笼，和三两好友人手一碗盖碗茶，配上瓜子胡豆，点上几份传统小吃，夜幕降临，移步涮一顿火锅，有点烟火人生那味儿了。

6、七夕过后是立秋，北京老字号先“表白”再“贴膘”

今年七夕紧挨着立秋，京城老字号也在这两个日子做足“文章”。

为了迎接8月7日的七夕，老字号为希望“表白”、“示爱”的年轻顾客备好了各种“道具”。日坛同和居、月坛同和居和什刹海同和居会在七夕当天，为年轻人备好“蓝色妖姬”、“红玫瑰”等表白利器。

这可不是一般的花，是店里的面点**用面做的，既可赏还可以吃。此外，店里还会为到店消费的情侣，送上好吃好看的“心心相印”菜品一道。

华天二友居肉饼会在七夕当天为到店消费的情侣们送上银耳莲子羹一份，惠丰涮肉馆消费满一定金额，会有炒红果两份赠送，通过送甜品、送实惠的方式来祝福情侣们日后生活甜甜蜜蜜。

8月8日就是立秋，“贴秋膘”是老北京人的秋季“第一件大事”。各大老字号餐厅也备下了充足的“硬菜”。

惠丰饺子楼不仅准备立秋套餐“烙饼卷肘子”，还备上了酱肘子、酱猪蹄、羊肉串、四喜丸子等多种“硬菜”。

同春园饭店、同和居等备上了“烙饼卷肘子”等立秋套餐；峨嵋酒家为立秋推出了烙饼卷肘子的组合；百年湘菜名店曲园酒楼推出了薄饼卷肘子、薄饼卷猪脸、薄饼卷腊肉的多款立秋组合。

7、单店鸡脚筋月销4*、好评榜第一，“三叁街头鸡脚筋串串”异军突起

串串品牌想要再次走在餐饮的前列，需要重铸自己的优势，做出一些改变。这其中，有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。与几年前的高速增长相比，当下的串串**平静了不少。

近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起，该品牌多家线下门店前排起了长龙，其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。

8、麻辣烫快餐赛道发展强劲，老牌“每味每客”爆发

麻辣烫是地道的川渝小吃，也是中式快餐的重要组成部分，从地方街头特色，到全国遍地开花，整个行业呈现出快速增长的发展态势。

根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元，后疫情时代麻辣烫成为了外卖增长最快的餐饮品类。

今年，麻辣烫赛道可谓四郊多垒，仅第一季度便涌现了6690家新品牌，杨国福冲击中式快餐第一股、小蛮椒获千万级A轮融资、辣盘盘干拌麻辣烫异军突起，市场呈一片火热之势。

在这其中，老品牌每味每客紧跟市场变化，不断推陈出新，始终能在竞争中立于不败之地。

从门店首开至今，每味每客已在麻辣烫赛道历练了10余年，并成功成长为西南地区最具竞争力的餐饮企业之一。

2012年4月，第一家每味每客在重庆南坪万达开业，凭借着独特的口味及经营模式，迅速在重庆美食圈掀起了一股麻辣旋风。

现在，每味每客版图已经延伸到全国各大城市，门店数量扩张至百余家，且连续10个月霸榜“大众点评五榜第一”，成为了中国麻辣烫快餐领域实力强劲的**品牌。

餐饮O2O周报

三、饮品快讯

1、2021年饮品店连锁化率提升最快为41.8%

8月4日，中国连锁经营协会与华兴资本共同发布了《2022年中国连锁餐饮行业报告》。《报告》指出，2019-2021 年绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，其中饮品品类位居首位。

从排名看来，饮品的连锁化率最高。美团数据显示，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，2021 年连锁化率分别为 41.8%、25.8%和 23.8%。从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从 2019 年的 31.5%提升至 2021 年的41.8%。

关于饮品品类连锁化率提升的原因，报告指出，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐；另一方面，由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化**，开店门槛低，拓店成本低。

此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。

2、2022年上海****周8月4日正式启幕

上海作为“咖啡之都”的形象深入人心。当下，上海咖啡馆数量已近8000家，是全球咖啡馆最多的城市。街头巷尾的咖啡香，孕育了多元的****，促进了消费和产业发展，呈现海派文化的城市气韵。

如同这座城市在发展之路上的不懈努力，上海****也具有顽强的韧性，6月复工复产以来，本地咖啡消费率先复苏，热潮之下，2022年上海****周8月4日正式开幕。

今年咖啡周以“啡尝上海、不负热爱”为主题，让****凸显“**、创新、包容”的上海城市品格，让****成为上海城市温情与善意的重要实践载体。

围绕这一主题，将策划开展一系列公益活动。IP SHANGHAI将在官网推出“喝杯咖啡，一句话告白上海”专题活动，欢迎咖啡爱好者表达对上海的祝福；市文明办将举办“捧在手心里的温暖”咖啡杯套志愿文化创意征集活动，推动“咖啡+志愿”跨界融合。

2022年上海****周的吸睛点之一便是遍及全城的重磅咖啡福利。开幕日，Manner咖啡将在上海除商场店外的**门店**“全城免费喝咖啡”活动，并联合美团完成无人机送咖啡的首飞仪式；

NOWWA（挪瓦）咖啡上海门店将开展自带杯“免费喝0糖生椰拿铁”活动，并推出一系列小红书打卡联动；COFE＋咖啡机器人也将在当天举办“免费喝咖啡”活动，并在****周期间开展夜间半价优惠。8月5日，饿了么上海咖啡专场免单，总共向市民送出3万杯免费咖啡。

上海咖啡早已超越饮品的单一属性，拥有了更多新鲜、有趣的身份和玩法。8月13、14日在BFC外滩金融中心举办首届上海****生活节，作为****周主打线下活动，融合“咖啡+展演”“咖啡+电竞”“咖啡+文创”等各类跨界文化元素，并举办集世界咖啡师大赛20***、咖啡领军人物颁奖、TOP100咖啡店榜单发布、****年度盘点的“咖啡之夜”活动。

3、喜茶推出领证送茶和喜宴团餐业务

近日，喜茶在官方微博发布信息称“喜上加喜”活动将持续到12月31日。活动期间，消费者只需到门店出示当天**的结婚证，可免费**两杯喜茶现制饮品。

事实上，早在今年6月21日，喜茶就推出了该活动，并引起众多消费者参与。一个月内，全国门店免费为近一万对新人赠送了喜茶。

喜茶发布的数据显示，参与活动的新人数量排名前十的城市分别是深圳、上海、广州、杭州、北京、苏州、南京、成都、佛山、武汉。其中深圳和上海参与活动的新人数量分别达到了近1000对。

同时，为了给更多人带来喜悦和幸福，喜茶不仅延长了该活动的期限，还同步推出了喜宴团餐优惠业务。

新人办婚宴团购喜茶时，可以享受团餐优惠：团购99杯以上的订单享受9.5折、199杯以上的9.3折、299杯以上的9.0折。新人只需要凭结婚证就能享受以上优惠。

在小红书上以“喜茶伴手礼”为关键词进行搜索，已经可以搜索到多款喜茶的伴手礼产品。婚庆场景是非常重要的喜庆时刻，在这一消费者喜悦的场景中喜茶未来是否会开拓更多的产品和服务，我们拭目以待。

4、星巴克第三季度营收81.5亿美元，中国同店销售下跌44%

2022年8月2日（周二）美股盘后，星巴克公布了第三财季财报。

财报显示，星巴克Q3营收增长9%至81.5亿美元，市场预期81.1亿美元；净利润9.129亿美元，低于上年同期的11.5亿美元，市场预期8.72亿美元；每股收益0.79美元，上年同期每股收益0.97美元，市场预期每股收益为0.73美元。总体看来，星巴克第三财季财报好于预期。

星巴克表示，Q3全球同店销售额增长了3%，其中美国同店销售额增长9%，主要是由于平均订单总额的增加，客流量也增加了1%。

在美国以外地区，同店销售额下降了18%，中国同店销售下跌44%。

星巴克Q3利润率从上年同期的24.3%降至22.0%。对此，该公司表示，通胀和咖啡师工资上涨影响了Q3的利润率。

另外，星巴克在第三财季净新增318家店，截至报告期末，这家连锁咖啡巨头在全球拥有34948家门店，其中51%为自营店，49%为特许经营店。目前，其在中国有5761家门店。

5、书亦用“液态”仙草开辟新战线 黑金新品成为今夏茶饮亮点

每年的夏天，都是新茶饮品牌销售的旺季。

但今年，整个新茶饮赛道似乎没有了以往的硝烟弥漫，多了一丝暗流涌动的意味。

近日，书亦烧仙草上新了最新的仙草单品——仙草黑柠茶，不仅运用了流行的黑金元素，更使用了仙草露这一仙草液化创新物料，整个产品更清爽更健康。

而令市场和行业关注的，是仙草露潜力巨大的应用前景，这一次，无疑书亦又走在了前面。

书亦最新上新的仙草黑柠茶，让行业看到了书亦作为品类领先者的创新实力，以及建立自身产品护城河的坚定决心。往更深度挖掘，我还窥到了一丝书亦未来的战略布局。

6、门店数破6000、新品火出圈，甜啦啦“个性化“和”品牌力“构筑竞争力

经过近两年的爆发式增长，新茶饮市场的发展进入缓冲期。

在这样的背景下，截至8月1日，甜啦啦全国门店数达到6247家 ，覆盖全国27个省及自治区、261个地级市、563个县及县级市，其中， 2021年全年新增了2016家门店，仅今年上半年就新增了600家门店。

有业内人士表示，预计到今年年底，甜啦啦的总门店数会突破7000家。作为一家主打下沉市场的茶饮品牌，甜啦啦这几年的表现确实可圈可点，除了开店扩张从未降速外，其爆品打造和IP打造也为业内人士津津乐道。

7、Tims中国和腾讯上海开电竞咖啡店

8月3日，Tim Hortons在华运营商Tims中国宣布与腾讯在上海开设新的电竞咖啡店，以”为客户提供了一个沉浸式的主题空间，让他们享受和分享咖啡和电竞世界“。

Tims中国与腾讯2020年开始合作，首先在上海开设了第一家联名电竞店，随后在深圳开设了第二家。

8、蓝瓶咖啡内地第二家店5号开业

蓝瓶咖啡在中国内地的第二家门店——上海静安嘉里中心店在8月5日开业。

据悉，该店位于繁华的南京西路**，毗邻千年古刹静安寺，是蓝瓶与芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design）携手创作的第四家门店。

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四、上市投融资

1、味千中国：预期2022上半年净亏损9000万元至1.3亿元

8月5日，味千(中国)公告，与截至2021年6月30日止六个月公司拥有人应占溢利约**币4970万元相比，预期集团该期间将录得公司拥有人应占亏损介乎约**币9000万元至1.3亿元。

董事会认为，相较于2021年上半年，味千(中国)预期转盈为亏，主要是因为本集团收入较2021年同期下降。

本集团预期该期间将录得收入约**币6.78亿元，较2021年同期下降约33.1%。

收入下降主要由于该期间内新冠**肺炎在中国内地及香港再度爆发，为配合防疫症策，集团部分于中国内地及香港的餐厅需要暂停营业或受到**，导致收入下降。

另外，餐厅收入下降亦令使用权资产及物业、厂房及设备减值上升，使集团盈利受到较大影响。

2、奈雪的茶：预期上半年经调整净亏损2.3亿-2.7亿元

奈雪的茶在港交所公告称，集团预期截至2022年6月30日止6个月将录得收入约**币20.2亿-20.7亿元，经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约**币2.3亿-2.7亿元。

录得经调整净亏损主要由于：2022年上半年中国**疫情反复，消费转弱，集团门店收入受到影响。2022年6月，集团月度未经审核综合管理账目于2022年内首次录得盈利。

3、周黑鸭预期中期净利润1000万-2000万元

近日，周黑鸭发布公告，集团预期截至2022年6月30日止六个月净利润在1000万元至2000万元之间，而2021年同期净利润为2.296亿元；2022年上半年总收入预计同比下降20%左右，而2021年同期总收入为14.53亿元。

4、酱酒品牌「国台酒业」获日初资本数亿元投资

近日，头部酱酒品牌「国台酒业」获日初资本数亿元投资，将进一步深化在白酒赛道的策略性布局。

「国台酒业」成立于2001年，是天士力大健康产业投资集团历经20多年打造的**授牌的茅台镇第二大酿酒企业，位于茅台镇最核心产区，拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地。

据悉，国台在2021年还交出了品牌价值超千亿、投产超万*、库存老酒超5万*的成绩单，实现了“十四五”高质量发展良好开局。

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五、外卖新零售跨界

1、每日优鲜否认发布资金断链公告：虚假消息，不要上当

有消息称每日优鲜发布资金断链，无**常经营的公告。对此，每日优鲜方面回应表示，公司没有发布任何公告，网络流传的《关于每日优鲜资金断链无法经营的通知》是虚假信息，大家不要上当受骗。

但是，不久前，北京每日优鲜电子商务有限公司法定代表人由曾斌变更为孙玉英，并由孙玉英担任执行董事、经理。此外，每日优鲜联合创始人曾斌、徐正退出该公司主要人员行列。

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