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漫说连锁店

王业松

说起连锁店,好像很时尚。说白了,连锁店就是分店。

连锁店起源于美国(1859年),发展在日本(1963年),辉煌在中国(1984年)。

连锁店,餐饮业最多。全球最大10家快餐连锁店有:赛百味Subway),总部在美国。全球有41500个连锁店,主营三明治;第二是麦当劳,在全球120多个国家和地区拥有超过37900家连锁店,1990年落户中国,主营汉堡包;第三是星巴克,全球拥有29900家门店;第四是肯德基,全球有22600家门店,主营炸鸡。1987年开始在中国200多个城市中开设了1400多家连锁店;第五是必胜客,全球有18500家门店,主营披萨。

在中国的大型**排行前几名的有沃尔玛(美国)、***(发过)、麦德龙(德国)和特易购(英国)。

现在的连锁店几乎扩大到所有主要行业,有餐饮连锁店、食品连锁店、酒店连锁店、**连锁店等,遍布全国的便利店更是数不胜数。专做蛋糕和烤焙食品的好利来在全国也有千家连锁店。

中国早在1000年前的唐代就有店的出现了。店,又称为肆,如酒肆;又称为铺,如林家铺子;民间习惯称大者为店,小者为铺;又称庄,如饭庄、钱庄;又称号、坊、行、楼、阁、居等。号,有商号、银号票号等。如日升昌票号、大德通票号。始于北宋年间的镖号,是当时的快递与武装押运的结合。

旧时商店为了招揽生意,招牌上写着:“只此一家,别无分店”,有的标榜“只此一家,别无分号"。说明此店此号独一无二。

连锁店的好处在于标准化操作,专业化效率,规范化管理,现代化技术。用开设连锁店的方式去占领市场份额,扩大营业额。

当前,连锁店的模式有直营连锁店模式、自愿连锁店模式,特许连锁店模式,又称合同连锁、****。

号称“中华第一吃”、“天下第一楼”的北京全聚德烤鸭店(成立于1864年,清代同治三年)、东来顺饭庄(成立于1902年清代光绪29年)、瑞蚨祥丝绸店(中国丝绸第一品牌,成立于1862年,清代同治元年)、六必居酱园(成立于1530年,明代嘉靖九年)、天源酱园(成立于1869年,清代同治八年)等等,都是中国的百年老店。凡是成功的连锁店和百年中华老字号,都有自己科学的经营理念,都有自己的管理方法,更有自己的企业文化。

大家都知道红色资本家*****宋毅仁,也略知荣氏的企业文化。荣氏家族在上世纪二三十年代,白手起家创办实业,成为当时的“面粉大王”和“棉纱大王”。***曾对荣家评价说:“荣家是中国民族资本家的首户,中国在世界上真正称得上财团的,就只有他们一家”。荣氏家族的企业文化显著特点是脚踏实地,诚诚恳恳做人,老老实实做事,顾客至上,家国情怀。世人说,财主无三代。荣家用事实打破这个周期律,第三代荣智健成了中国首富,***荣明杰、荣明棣还在发展。

诚信和社会责任是现代企业必须遵守的基础原则,同时也是现代企业持续发展的竞争力。因为现代企业的竞争已经越了资金、技术等硬实力范畴,更表现为企业文化软实力范畴的竞争。不重视文化对企业支撑作用的企业不可能做大做强,不可能持续发展壮大。现在有些企业,包括一些连锁店,业主的敬业精神差,没有远大理想,急功近利,见好就收,甚至见利忘义,缺少把企业办成百年老店的胸怀和志向。因此有很多企业办了几年就**偃旗息鼓了。红高粱餐饮业失败就是一个典型的例子。1995年河南省的乔赢筹资创办的第一个红高粱快餐店开业。我曾多次到北京王府井大街南口的红高粱用餐,感觉很好,不到10块钱的大腕羊肉烩面吃得心满意足。当时红高粱雄心勃勃,目的挑战麦当劳,口号是麦当劳办到哪里,红高粱店就开到哪里。但因根基不深,急功近利等等原因,短短七年,于1998年全线崩溃,乔赢因非法集资案被判****4年。

连锁店的开办不能贪多,应当条件成熟一个开办一个,宁少勿滥。占领阵地固然重要,但是打响打赢才是目的。

中华老字号为什么能百年不衰?就是靠企业文化支撑下的顾客至上的理念,质量是企业的生命,百年老店,质量百年不变。质量不变,服务不改,首先要文化不变。我光顾过扬州的九炉(又称九如)分座、南***庙小吃、苏州玄妙观小吃、上海城隍庙小吃和广州的泮溪酒家等名店。我觉得有的店虽然食品质量未变,但文化减弱了。南***庙小吃的服务质量大大降低了,过去的面点是一道一道上,现在却是客人还没有到齐,食品已经上齐了,等到客人用餐时,食品全部凉了。过去还向客人介绍各道食品中的文化,而现在的服务员宁可扎堆聊天,也不到桌边服务。结果,被剥去文化的食品就索然无味了。

要想办好一家企业,办好一个连锁店,企业文化十分重要,企业的举旗人的人品、才华、能力、志向也非常重要。旗手是企业文化的第一坚守者,是企业兴衰的第一责任人,是企业的第一领**。只有第一把手强,企业才能旺。先有了办百年老店的理想和文化,才能办成百年老店。

2022年7月30日

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