三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者黄亚苹视频王珏实习生康子璇“这还没到7点，乳鸽竟然售罄了，看来下次得提早预约。”7月31日，从重庆来长沙旅游的高女士，拖着28寸的行李箱，走进位于长沙市雨花区正塘坡路上的天然台1908门店内。这
三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 ** 王珏 实习生 康子璇
“这还没到7点，*鸽竟然售罄了，看来下次得提早预约。”7月31日，从重庆来长沙旅游的高女士，拖着28寸的行李箱，走进位于长沙市雨花区正塘坡路上的天然台1908门店内。这家于今年6月登上2022长沙必吃榜的“新湘菜”餐厅，已被游客纳入来长沙必须打卡的热门美食之列。
从百年老字号到焕发新生，它如何擦亮金字招牌？7月29日，三湘都市报记者走进天然台1908一探究竟。
推出“精致小包厢”，有时得提前半个月预定
当百年老字号站在转型升级的十字路口，与看上去有点儿八竿子打不到一块去的“Z世代”消费人群发生奇妙的化学反应。
“门店19个包厢里，专门设计了两个可接待2-3人的精致小包厢，在长沙的餐饮店都是少有的。”天然台品牌运营总监丁硕介绍，尽管天然台1908主打商务宴请，但小包厢颇受年轻人喜爱，是店里人气最旺的包厢之一，有时得提前半个月预定。
在菜品的设计上，该店时常根据现代消费者的需求创新菜品。丁硕举例，门店不仅贯彻以湘菜为根再融合粤菜、淮扬菜等菜系的烹饪方式，还对保留的十几道老湘菜做出了“减油减辣”的调整，“年轻女性既讲味道，又注重健康。做餐饮，就是要满足全方位需求。”
走进店里，映入眼帘的首先是形象生动、逼真且质感强烈的湘绣作品。主打黑红新中式装修风格，古香古色有之，浪漫情调有之，仿佛是闹市中最为宁静的一隅。
三湘都市报记者了解到，天然台创办于1908年，当年是省城呼声最高的西式茶酒楼。史料上有这样一段关于天然台的纪录——公元1923年，湘督谭延闿题赠天然台：“客来能解相如渴，火候闲评坡老诗。”一时间，天然台名噪星城，文人雅客富商政要多会于此，红火一时无两。
“2018年，57℃湘接手天然台招牌，让百年老字号得以重生。”丁硕认为，如今的天然台1908越老越有韵味，它所代表的更是一种信赖与习惯，通过传统与创新，食材与味道来与食客们共享过去的故事与记忆。
厨师上门办私宴，它想复刻餐厅美味
“近几年，湘菜产业发展十分迅速，出圈的品牌比比皆是。不过从传承的角度来讲，天然台更希望向顾客讲述一个高端的故事。”天然台1908董事长汪峥嵘介绍，品牌一直以发扬湘菜产业、推广湖湘文化的软实力为己任，湖南人对天然食材的要求、食材本味的追求、烹饪技法的讲究根本不输于其他任何一个地方。
家乡之味永远是触动食客内心最柔的弦。萝卜条、腐*、油辣椒、剁黄贡椒……高端食材做底，简单烹饪做配，天然台1908赋予了湘菜新含义，从全国各地飞奔进店的食材无需用过多调料增味，便能让食客满意而归。
“这道养生菌王汤里的8种菌菇，都是从云南直采空运到店，原产地到餐桌不过24小时。”丁硕表示，品牌遵循“食材天然、技艺求真”的核心理念，旨在将时令美食做成“***味道”甚至“外婆的味道”。
此外，天然台1908还推出了“大厨私宴”，专业的明星大厨依据口味、客户需求对主题私人宴会进行量身定制。“该服务从推出至今，月均可接待50余场。”丁硕说。
记者手记：步子迈开些，“老字号”走得更远
每每谈及中华老字号，历史的厚重感便扑面而来。动辄数百年的品牌渊源和发展历史，让其天生便具备了不少年轻品牌所不及的优势——品牌的认同感、知名度以及行业内独到的技术优势。
从玉楼东到火宫殿，从杨裕兴到九芝堂，近年来，对它们讨论更多的则是，“老字号”们如何在日新月异的市场竞争中焕发生机，在同行赛道中继续领跑。也可以看到，九芝堂卖起了养生茶饮、稻香村在糕点上印起京剧脸谱、茅台玩跨界卖起了冰淇淋……
“百年老字号”的金字招牌，擦亮它的关键，或不在“老”，反而应该是“新”。面对餐饮行业的“体验式升级转型”，如何越老越吃香，将打造出强大的生命力，对所有正尝试朝着体验消费转型的商家业态而言，都是一个考验。
（一审：朱蓉 二审：彭治国 三审：周文博）
[责编:孙燕飞]
[来源:三湘都市报]
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