看过电视剧〈水浒传〉的都知道，武松的哥哥武大郎，每天都挑着挑子，走街串巷以卖炊饼为生。很多朋友都以为他卖的应该是烧饼。甚至有卖烧饼的个体户拿武大郎烧饼做品牌的。但是武大郎卖的炊饼和烧饼根本就不是一回事。
其实在我国的古代，很早就有吃饼的习俗。当时各种各样的面食，都叫做饼。按制作方法的不同，可分为烤饼，汤饼，蒸饼，烙饼，烧饼，煎饼，油饼等等。
在汉朝有一种从西域传来的进口食品，叫做胡饼，就是往面坯上撒上芝麻，然后在炉子上烤熟，口感又脆又香，深受人们喜欢。
用水煮的叫做汤饼，其实和饼没关系，就是现在的面条或面片汤。还有一种叫做蒸饼的，就是发酵好的面团，在蒸笼里蒸熟，做法就类似现在的蒸馒头。
蒸饼的历史非常久远，早在战国时期就出现了，那时的蒸饼是死面的，硬的能把牙硌掉。后来人们掌握了发酵技术，发面蒸饼的口感就好多了。但是蒸饼传到北宋以后，却被迫改名，这是因为蒸饼的“蒸”字和宋仁宗赵祯的“祯”字发音相似，这就犯了皇帝名字的忌讳。只能改名为炊饼。所以武大郎卖的炊饼，其实就是我们所说的馒头。
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