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本文目录
浙江白斩鸡做法
【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒
【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油
【制作步骤】
1,锅内添水,加葱姜,大火烧开。
2,把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒,然后捞出放入冷水浸泡3~5秒,此动作重复3次(这样煮出来的鸡肉才紧实)
3,
然后把鸡放入放入锅内开始煮,接着往锅内加2勺盐(也可以不放),1勺料酒。
4,盖上锅盖,调小火,煮12~15分钟。
5,关火,焖15分钟。
6,调蘸料。空碗内加蒜末,葱花,少许香油,2勺白糖,2勺生抽,2勺香醋,调成蘸料汁。
7,
焖好的鸡捞出放入冷水内,冷凉。
8,冷凉好的鸡,剁成块,码盘。蘸着料汁,口口香,太美味!
广东正宗白切鸡的做法
下面是广东正宗白切鸡的做法:
所需食材:
-带皮鸡腿1只
-老姜适量
-洋葱适量
-青葱适量
-蒜末适量
-料酒适量
-盐适量
-生抽适量
步骤:
1.将鸡腿放入冷水中焯水,去除血沫;
2.捞出鸡腿,用刀背将肉压松;
3.把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒,按摩使其全身均匀入味;
4.把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内,加入适量的水,放入鸡腿煮至90度左右,检查鸡肉熟度;
5.捞出煮好的鸡腿,直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟,待完全冷却后,捞出鸡腿晾凉备用;
6.把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7.将晾凉的鸡腿放在案板上,撒上葱花、姜末和蒜泥;
8.取一把滚热的菜油,淋在鸡腿上,使其皮变得鲜嫩;
9.最后,将鸡肉切成块装盘,配上色香味俱佳的酱汁(通常是姜葱或海南鸡肉酱),食用时蘸酱吃即可。
白切鸡的正宗做法
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后,把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦
白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦
白切鸡做法家常做法
步骤/方式1
半只鸡洗净沥干水
步骤/方式2
生姜去皮切片放盘底
步骤/方式3
放上鸡,冷水上锅,水开后转中火20分钟,关火焖5分钟
步骤/方式4
蒜,沙姜,指天椒切碎
步骤/方式5
加入一勺热油
步骤/方式6
2-3勺酱油
步骤/方式7
搅拌均匀
步骤/方式8
鸡出锅后彻底晾凉
步骤/方式9
晾凉后切块
步骤/方式10
搭配蘸料食用即可
白切鸡的做法全过程
步骤/方式1
鸡去头尾,葱打结,生姜切片备用。
步骤/方式2
水沸腾后放入鸡,大火烧开后改小火炖15。
步骤/方式3
取出后放入冰水浸凉。
步骤/方式4
切块,装盘。
步骤/方式5
生姜末,大蒜末,葱,糖,小米椒,白糖,加入少量鸡汤,美极鲜酱油调成蘸料。
好了,关于白斩鸡做法和白切鸡做法家常做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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