大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于爆炒鸡杂,爆炒鸡胗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!爆炒鸡胗鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出控干油备用。爆锅、勾芡锅
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于爆炒鸡杂,爆炒鸡胗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
爆炒鸡胗
鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。
鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出控干油备用。
爆锅、勾芡锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
爆炒鸡胗怎么做
步骤1
起锅烧油,下料炒香
步骤2
放鸡胗下去6-7分钟,鸡胗熟时颜色会变,(提前放点淀粉,泡椒,蒜,姜,料酒,把鸡胗腌10几分钟,炒出来没有腥味,放淀粉的作用是起到又嫩又脆的效果)
步骤3
炒得差不多放豆瓣酱翻炒(注意豆瓣酱里面就有盐了,炒熟时尝一尝有没有盐,再决定放不放盐)
步骤4
最后下青椒,青椒翻炒1-2分钟就可以出锅了
爆炒鸡杂川菜
用料:鸡心若干/鸡肫若干/鸡肠若干/油(3克+10克)/盐5克
糖(5克+5克)/料酒5克/淀粉5克/生抽10克/老抽5克/红泡椒3根/芹菜2根/青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克/大蒜2瓣
步骤:
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后,用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除,一剪为二,用清水冲掉里面的血块;鸡肫切成薄片,鸡肠切段,并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂,最后淋上油再次抓匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片,青椒洗净切成滚刀块,芹菜摘去叶子洗净切段,红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎,锅里热油,把红油郫县豆瓣酱炒出香味,把鸡杂沥干倒入锅里,爆炒至变色,然后盛出。
爆炒鸡杂的家庭版
食材清单
鸡杂250克红尖椒2个蒜苗6根盐适量鸡精少许生抽1勺花生油适量
做法
1、鸡杂洗净,切成片,加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味,蒜苗切成小丁,红尖椒切圈
?2、热锅下油,倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
3、炒至鸡杂变色,加入切好的蒜苗、红尖椒
?4、翻炒片刻,加入少许鸡精调味即可
爆炒鸡胗怎么做好吃呢
[玫瑰]非常乐意回答您的问题,爆炒鸡胗怎么做好吃呢?爆炒鸡胗这道菜非常美味且富有营养,拿来下饭最适合不过了[灵光一闪],清爽开胃,而且很家常,可平时在家做,但是要如何炒才能让这道菜更加色香味俱全呢?接下来就看我怎么做吧![思考]
[玫瑰]准备食材:鸡胗250克,青色尖椒1个,红色尖椒1个,蒜子瓣4个(如图六),沙姜2块(如图五)。
[玫瑰]处理食材:将每个鸡胗清洗干净后焯水,然后切块(切花),沙姜和蒜子瓣切末,绿色尖椒和红色尖椒切成片,将处理好的食材都放入碟子备用。
[玫瑰]烹饪步骤:
1.待锅烧热后,倒入花生油,下蒜末和沙姜末先爆香,再放入鸡胗爆炒半分钟后,加入适量食盐、生抽和清水翻炒均匀盖上锅盖。
2.待鸡胗煮八分钟后,加入切好的辣椒片,再翻炒一分钟,就能出锅啦(如图二)。[ok]
(辣椒加入后翻炒一分钟就可以啦,时间不要太长哦,不然辣椒就太软了,影响颜值和口感)
[太阳][太阳][太阳]
小贴士:
1.这道菜的精髓就在沙姜啦,沙姜可以达到增加香味的效果,沙姜独特的香味会让鸡胗更加美味可口,可不要忘了它哦~
2.鸡胗切成花状会更好地入味,口感也不错。切花的方法:先将每个鸡胗对半切开两块,再将每块对半切开两块,在每块切面横切三刀,竖切三刀,再切成小块,这样就能切成花啦,好吃又好看(如图四)。[得意]
3.对鸡胗的清洗也是很讲究的哦,一些小经验分享给你,加入少许食盐、花生油、生抽和生粉进行搓洗,清水清洗干净,然后再焯水,这样的鸡胗就不会有异味啦,炒出来的鸡胗会更棒哦~
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